扇贝柱加工方法视频 扇贝柱加工方法图解

怎样收获和加工扇贝 扇贝的制作过程

浮筏养殖的扇贝，收获方法比较简单，即当扇贝长到商品规格标准时，在其适宜季节，将网笼从筏上解下，运回销售或嫌薯加工。如果有一部分尚未达到商品规格，则重新装笼继续养殖。

底播放流增殖的扇贝，放流区在浅水域时，由潜水员潜水收获；放流区在深水域时，用特制的拖网捕获。

目猜迹前扇贝加工方法主要有以下两种：

(1)冻扇贝柱

约占总产量的80%以上。首先将扇贝壳面洗刷干净，用不锈钢刀片开壳取出闭壳肌（扇贝柱），然后用干净的海水清洗干净，滤水6-7分钟。根据销售需要分选出不同规格等级的贝柱，称重装入冷冻盘中，在-28℃下速冻，脱盘、镀冰衣、包装、冷藏。

(2)加工成千贝

有两种加工方法。

①鲜加工法：将新鲜的扇贝用海水冲洗干净，用钢力插入壳口，贴贝壳一面割闭壳肌，去掉一壳，小心的去掉内脏团和外套膜，再取下干净的闭壳肌。然后用于净海水洗净，摘除闭壳肌上的黑斑点穗者并，捞出，然后用于净的海水加2%-3%精盐水浸泡7-8分钟，捞出进行晾晒。当达到7-8成千时，可放在大缸里封闭2-3天，然后再晾干即成千贝。

②熟加工法：取闭壳肌与鲜加工法一样。然后将洗好的闭壳肌放在2‰-3‰精盐中慢火煮熟到90℃-95℃程度，约4-7分钟后即可，待温度降到40℃-50℃时，再放在干净海水中冷却，然后晒干即可。

晒闭壳肌要放在竹帘上晾晒，色泽要求光亮，成米黄色。干闭壳肌直径1厘米以上为等级品，不足1厘米为等外品。

加工好的干贝，要严密包装好，防潮、防霉、防蛀。

扇贝柱的家常做法

把扇贝柱放入盆里，放入黄酒搅拌均匀。在把猪肉放入，放入酱油。放入精盐，味精搅拌均匀，在放入食用油。顺一个方向搅拌均匀放置半小时，韭菜摘洗干净，切碎。把韭菜放入肉里，顺一个放心搅拌均匀成馅料即可。做凳誉贺好的馅料可以包饺子、包虚此包子、做馅饼等美食。

食材：扇贝柱500克、韭菜400克、猪肉500克、食用油25克、精盐5克、味精2克、酱油20克、黄酒10克。

1、主料：猪肉、扇贝柱、韭菜。

2、把扇贝柱放入盆里，放入黄酒搅拌均匀。

3、在把猪肉放入，放入酱油。

4、放入精盐，味精搅拌均匀。

5、在放入食用油。

6、顺一个方向搅拌均匀放置半小时。

7、韭菜摘洗干净，切碎。

8、把韭菜放入肉里。

9、顺一个放心搅拌均匀成馅料即可。

10、做好的馅料可以包饺子、包包枣派子、做馅饼等美食。

烤扇贝柱如何做

1、主料：扇贝柱500g、盐适量
2、新鲜的扇贝柱，加少许水清洗干净液滚丛，会有沙子，洗过的水过滤后，不要丢掉重复清洗。
3、控干水分，放入盘子里面，加少许的盐拌匀。闹樱
4、倒入蒸格上面，锅内加水，烧开放入蒸5分钟。
5、蒸好后，放入烤盘或者盘子里面。
6、放入微波炉，微波高火2分钟加热2次，高火1分钟加热1次或者3次，每次要把盘子取出来，把烤扇贝柱翻一下，再放微波炉。
7、不要烤糊备桐，根据瑶柱干湿调整微波的次数，晾凉即可食用。
8、烤扇贝柱做好了。