顺德鲮鱼有什么特点 顺德鲮鱼吃法上有什么地方特色

鲮鱼的营养价值及功效 鲮鱼有什么营养价值

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鲮鱼有什么功效

鲮鱼味甘，性平，无毒，具有益气血、健筋骨闭衡、利小便等功效，可用于体质虚弱、气血不足、小便不利、营养不良性水肿等。《本草纲目拾遗》载鲮鱼”健筋骨，活血行气，逐水利湿”。

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鲮鱼有什么营养价值

1、鲮鱼含丰富的蛋白质,其中必需氨基酸含量较高,经常食用有助于强身健体。

2、鲮鱼的维生素A、钙、硒等营养元素含量丰富，对促进生长发育、保护视力、提高机体免疫力都有一定的帮助。

3、鱼油含不饱和脂肪酸，能预防动脉硬化和血栓形成、预防老年痴呆症、营养大脑、改善记忆、改善视力、防治老花眼。

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鲮鱼适合什么人吃

一般人群均适用，尤其适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;也适宜膀胱热结、小便不利、肝硬化腹水、营养不良性水肿之人食用。

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鲮鱼的食用方法

因鲮鱼骨丝多,所以广东地区多做成鱼青(鱼滑)、鱼丸食用。鱼青为广东方言，是鱼肉的一种加工方法，选用的鱼肉最好是鲮鱼，其次是鳙鱼、鲢鱼。

鱼青的制作方法:把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉，至现红色即止，用布包着压干水分,把鱼肉放入盆内，下鸡蛋清搅拌至略有胶质，加入盐、味精及湿淀粉，再搅拌，再加入湿淀粉，继续搅拌、手打至鱼肉起胶质便成鱼青。也可以把鱼青挤成橄榄形小丸即为鱼丸。

简单的也可做成鱼球轿正做,将鱼肉连皮切片剁烂，其余步骤同鱼青制作方法。

鲮鱼蒸、煎、酿、火锅都极具粤菜特色。鲮鱼亦常用于煲汤,以清热除烦止渴;还可以用来制作罐头、鱼干等。值得清含一提的是，做鲮鱼时不宜放姜，因为姜会使鲮鱼产生霉味。

顺德鲮鱼干—各种吃法

 “民以食为天”，作为美食之都——顺德，每一个游客来到这个地方，仿佛置身于一个吃货的闷搭旅天堂。

顺德坐落于河流纵横交叉的地方，所以人们从一开始就生活在水边，也从生活中发掘出了属于他们自己的文化与美食，河鲜自然也成为了顺德菜的精神。提到河鲜了，当中自然也少不了鱼。在顺德，最受人们欢迎和喜爱的一道菜是什么呢？自然就是顺德鲮鱼干。

在顺德有一家杨荣鱼干饭店，本地人习称鱼干世界，它坐落于容桂细滘居委会南堤三路21号首层，主营顺德特色食材——鱼及鱼干为原料的家常菜式。提到杨荣食品，有一个人就不得不说了，就是杨荣食品的创始人——树哥。他在16年前创办“荣杨鱼干”品牌，和自己的妻子从最初的做起，树哥一直坚持选用鲜鱼制作顺德鲮鱼干，凭借他们家独有的酱料配方以及精蚂凳湛的技术，他制作出来的顺德鱼干味道鲜美、干湿度适中。现在，他们制作的顺德鱼干，不仅供应顺德本土一百多家酒楼，甚至省外客户也因为顺德鱼干慕名而来。你可能没听过“莫永树”这个人的名字，也或许不知道“荣杨鱼干”这个品牌，但你可能已经在其他的酒楼吃过了杨荣食品。

在顺德，顺德鲮鱼干也有着各种各样的吃法：

一、清蒸鲮鱼干（姜葱蒸鲮鱼干）

1.将鱼干洗净，切好上碟

2.切点姜丝，蒜蓉铺在鱼身上

3.淋点油，酱油，酒，鸡精

4.开锅蒸15-20分钟

二、腊鲮鱼粥

1、腊鲮鱼洗净蒸熟切成枝芦小块。

2、将大米放入煲中，加入水煮成粥。

3、粥熬到浓稠，加入腊鲮鱼块。

4、加入盐调味搅拌均匀即可。

三、酸辣腊鲮鱼

1、洗净腊鲮鱼，切成小块，用水浸泡。

2、锅中放油煎腊鲮鱼块。

3、加入花椒、干辣椒、蒜末爆炒

4、白砂糖、水、酱油、陈醋调匀做汁。

5、酱汁与鱼炒至汤汁渐干出锅食用。

广东的顺德鲮鱼饼怎么做?

如果内地有吸引我一去再去的地方，那应该是顺德吧。”

“所谓食在广东，而广东最好吃的都在顺德。”

“如说食在顺德，拍摄美食节目，不能不来念空顺德。”

——美食家蔡澜先生曾不止一次表达了对顺德的喜爱，并多次来到顺德觅食、拍节目。有一次他吃了一桌鲮鱼宴，全桌20道菜全都以鲮鱼为主材料。吃过之后，他不由得赞道：

“一种食材，能做出那么多道菜来，令人叹为观止！”

的确，说到吃鱼，天下人莫能与顺德人相比。

而更让人叹为观止的是，根据统计，顺德人吃鱼的花样已达到200种左右。

鱼衡高乱肉、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼泡（鱼鳔）、鱼骨、鱼肠、鱼子……不同部位就有不同菜式，鱼身上下无一不可成佳肴，简直到了出神入化的境地。

鲮鱼鼻

顺德自古就是鱼米之乡，盛产淡水塘鱼河鲜。鲮鱼是顺德最为出名的特产鱼种。说到吃鲮鱼，当地有这样的一句俗语：鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾。

意思是这几种鱼中，这几样东西是最独特而好吃的。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，虽然肉不多，但骨质松软，是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华所在。

取数十个拇指大小、个头均匀的鲮鱼鼻，淋上调好味的鼓汁，上锅清蒸。鱼头吸收了鼓汁的甘香，最后撒上翠绿的葱粒，每一个都意象分明、清丽咐档动人。

我第一次吃鲮鱼鼻，仿佛骤然见到暗恋已久的人，既兴奋又紧张笨拙，手忙脚乱，无从下手。

厨师大哥告诉我，鲮鱼鼻的吃法跟吃田螺有点相似，极考嘴功。说着传授了我吃法。我怯生生夹起一个，首先用嘴啜出后面的脑汁，然后掉转过来啜鱼嘴和鼻子，慢慢地把鱼头的骨头吮出来，吸啜间清香流转，好像在跳一支快乐的舞蹈，极其曼妙。

吃完之后，我有种冲动，只想抱着厨师吻上几口，感谢他做出了如此刁钻好吃的美食。可惜厨师是个男的，想想还是作罢。

鱼皮

接下来我们说说鱼皮。顺德人对做鱼特别讲究，物尽其用，整条鱼由头到尾都不会浪费。在厨师的巧手之下，鱼皮也成了一道可口的美味。

做鱼皮，一般用鲮鱼或草鱼。鲮鱼皮薄，容易入味；草鱼皮厚，口感更爽脆。听说有些地方也用罗非鱼，我没有吃过。

处理鱼皮，极其考究厨师的手艺，其中“去鳞起肉”最考功夫。厨师的刀工必须过硬，才能做到去鳞起肉不伤皮，这一手功夫据说需要2到3年的磨练。其次淡水鱼的皮往往都会带有泥腥味，如何保鲜除腥，也是一大技巧。

鱼皮的吃法，大概有凉拌、油炸、冰镇、煎焗等。但无论有多少种，还是传统的凉拌吃法最受欢迎。

凉拌就是鱼皮飞水后放到冰箱冰冻，吃的时候，拌上酱油、香葱、花生、芝麻等配料，用筷子充分搅拌，有点像是顺德的“捞鱼生”，吃起来爽脆鲜美，味道好极了。