怎么样盐白菜 怎么盐白菜好吃

白菜怎么腌制好吃

腌制白菜的方法是：

1、历行白菜老叶子去掉咐烂竖，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用。

2、锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分。

3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了。

腌白菜要洗吗？

1、腌白菜需要洗。因为南方地区一般气温相比北方略高，比如湖南、广东等地，腌白菜容易滋生细菌，所以需要先将白菜表面的细菌泥土洗净，另外南方一般也高于北方的干冷天气，所以白菜一旦染上细菌更容易滋生变质，因此南方白菜不但要洗，还要焯烫再腌。

2、腌白菜可不洗。因为北方地区气温很低，细菌难以存活，比如，所以即使腌白菜时白菜上都是泥土腌制也不易生菌发霉，可以直接腌制好最后洗净再食用，另外也因为北方地区气候比较干燥，属于干冷天气，白菜即使有细菌也难以持续存活引起衡大变质，因此可以不洗直接腌制。

腌白菜的腌制方法

酸白菜：
1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。
4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

辣白菜：
将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，密封腌制20天即可。

甜酸辣白菜：
大白菜心5公斤、食盐350克、1公斤、红辣片150克、250克、花椒2.5克、2.5克。
将大白菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。

咸辣白菜：
1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸腊宴。
2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。
3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。
4、然后把红辣椒粉120克、10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。
5、入缸时缺拍要一层一层捣实，经过12小时，酸气轮扮银向外扩散时，封严缸口，10天后即成。

如何腌制白菜

一余衡做、酸辣大白菜

1、配方比例：

大白菜10公斤、食盐500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克

2、加工方法：

选新鲜的无霉变的大白菜除去外面的老叶，大白菜洗净切块儿控干水水分。将青椒大蒜切碎与调料白醋香油加入大白菜中拌匀装入缸中密封保存1星期即成

二、辣白菜

1、配方比例：

大白菜10公斤、白糖3公斤、葱1公竖衡斤、菜籽油500克、生姜1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤盐

2、加工方法：

大白菜洗净切丝，先用一部分盐腌制1小时控去水分。

将锅放在火上加油烧热放入大葱、生姜、辣椒切丝与白糖、醋、剩余的盐一起倒入锅中翻一下取下放凉

将控干水分的大白菜放入缸中，然后把放凉的佐料倒入缸中拌匀拌匀后4小时即成

三、糖醋白菜

1、配料比例：

白菜心一颗切成小块儿、料酒2勺、白糖3勺、盐少许、白醋4勺、姜丝少许、青红椒丝少许、少许食用油

2、加工方法：

先将锅放在火上加入食用油烧3-4成热将姜丝青红椒丝放入呛一下

把大白菜放入盆中拦敬先加入少许盐腌制4-5分钟控出水分，把烧热的料趁热倒入其中然后放入料酒、白醋、白糖、拌匀即可食用