鳗鱼可以用来煲汤吗?
当然可以的。可清蒸、清炖、红烧、红扒、红焖、煨煮等,也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等。如:
白菜鳗鱼汤
材料:小白菜275克,鳗鱼1条(约500克),15克,葱3段,姜3片,奶汤800克。
白菜鳗鱼汤的做法
1、小白菜掰洗干净,长的切成段。鳗鱼剁,去净内脏,用热水烫洗干净,顶刀切成1厘米厚的片。
2、锅内加水烧开,加精盐、醋各1勺,下入鳗鱼片,焯透捞出。
3、锅内加入奶汤、葱段、姜片烧开,下入鳗鱼片烧开,加料酒3勺,改小火煲约20分钟。
4、下入小白菜略烫至刚熟,加醋1勺,精盐适量,胡椒粉1勺,关火,加1/3勺。
5、出锅,装入汤碗内,撒上枸杞子,上桌即成。
鳗鱼别名:鳗鲡鱼,鳗黧,白鳝,鳗,鱼菩,鳗黧,蛇鱼,鳗鲤,梦龙,江鲡,藤鳝,河鳗,淡水鳗,湖鳗,浦鳗,溪鳗,毛鱼,七星鱼,乌耳鳗,风鳝,白鳗,青鳝,鲡鱼,流鳗,青鳗。
基原:为脊椎动物门鱼纲鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属的鳗鲡。
营养素:鳗鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.6克,脂肪10.8克,糖类2.3克,3.8毫克,3.6毫克,钾207毫克,镁34毫克,铁1.5毫克,锌1.15毫克,铜0.18毫克,磷248毫克,硒33.66微克,此外,还含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)、(DHA),多种单烯酸、肌肽、鹅凯庆肌肽等。
性味归经:性平,味甘。归肝、肾经。
功效:具有降血脂,抗动脉粥样化硬化,抑制凝聚,降血压,防癌抗癌,明目,美容等作用,有“水中人参”之誉。适用于虚劳骨蒸、痹痛、、风疹、小盯搭握儿疳积、妇女崩漏、肠风、痔漏、疮疡等。
食用方法:鳗鱼肉质细嫩软糯,甘腴爽滑,且富含胶质及脂肪,可清蒸、清炖、红烧、红扒、红焖、煨煮等,也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等。味型多样,其腌制品干香清鲜,更受人们青睐。大型鳗鱼的鳔可制成名贵的鳗鱼肚。每餐摄入量以200克左右为宜。
宜忌:病后脾胃虚弱,痰多泄泻者忌服。又据研究人员发现,鳗鱼体表黏液具有较大毒性,初加工时应加以注意;其血清也有毒,不可接触伤口。另外,严禁生饮鳗鱼血,不吃生鳗鱼
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