蛇式饮食 蛇烹饪视频

蛇怎么吃东西?

蛇吃东西的方法：
1、蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。蛇肉一定要熟透才可以安全食用。蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。
2、蛇肉是指蛇类动物的肉，又称告哗长虫肉、蟒肉，在粤菜中较为常见。蛇属蟒蛇科动物，种类嫌羡很多，乌蛇为佳，是广东、香袜者行港等地人最喜欢吃的野生动物之一，骨头较多。

蛇怎么做好吃

招牌龙风龟煲

　　

　　这道菜由经典粤菜“龙虎凤”演变而来，选用蛇、鸡、龟来进行组合。蛇肉驱风去湿，鳄鱼龟胶原蛋白丰富，加上鲜嫩的土鸡，三种互尘掘补的食材搭配在一起，以姜汤作底边煮边食，让这道菜的食疗效果倍增，最适合3~4人家庭食用。

　　此菜不限定蛇的种类，可根据客户需求选择蛇类，如喜嫩滑，可选榕蛇；如喜肉多，可选水律蛇；若想有食疗功效，则可选择眼镜蛇或过山峰。

　　主料：

　中逗　榕蛇2斤，阳山鸡半只，鳄鱼龟2.5斤。

　　辅料：

　　云南白木耳150克，粉葛150克，玉米150克，姜条50克。

　　调味：

　　姜汤2000克，盐30克，味粉10克。

　　做法：

　　1.木耳、粉葛、玉米飞水，放入盛器中垫底。

　　2.将蛇宰杀，去内脏后洗净，斩成长段，飞水后放进烧开的姜汤，转小火热浸约5~10分钟，熟后即可捞起摆盘。

　　3.鸡洗净后，放进同一煲姜汤，烧开后转小火，热浸约15分钟，浸熟后捞出用冻水冲一下，然后斩件摆盘。

　　4.将鳄鱼龟斩件，飞水后放进同一煲姜汤，烧开后转小火，热浸约8分钟至熟，捞起摆盘。

　　5.最后放上炸香的姜条，倒入姜汤即可。

　　姜汤大致做法：

　　蛇骨1千克、鸡骨架3千克、猪骨1千克、姜片500克，加水10千克大火烧开后，转小火煮约1个小时，调入盐即可。

　　关键：

　　三种食材需分开入味，热浸时需把握好食材的熟度，熟度不够或过度，都会影响口感。

　　招牌姜油蛇

　　

　　此菜以粤菜常用的浸制烹饪方式，将连州老姜以乡下土炸花生油炼制出姜油，再用姜油热浸蛇肉，无需加入过多的调味，便能原汁原味地尝到蛇肉的鲜嫩；而热油还能为菜品保温的同时，持久锁住食材的最佳口感。

　　此外，连州老姜与蛇肉同有祛风驱寒、舒筋活络之效，两者相结合，更让其成为冬季保暖驱寒的最佳菜式。

　　主料：

　　水律蛇1条（约3.5斤）。

　　辅料：

　　连州老姜50克，土炸花生油500克。

　　调料：

　　上汤1000克，盐50克，纯粮味粉10克。

　　做法：

　　1.连州老姜切成条形，放盐、味粉、糖腌制入味20分钟。

　　2.锅内倒入花生油，油温达到80~100度左右时，转小火，放入姜条浸炸至金黄色，约半小时。

　　3.把蛇去皮去掉内脏，洗净斩件，焯水后放入烧开的上汤浸熟入味，约15分钟即可捞起装盘，最后再淋上烧沸的姜油即可。

　　关键：

　　注意炼制姜油时，姜条不能炸焦，否则姜油会变黑。

　　特色酸爽泡椒蛇

　　

　　这是一款可以当零食的蛇产品，可以堂吃，也可以购买罐装，有多种蛇类可以选择。其打破了吃蛇要趁热吃的传统，随时可以拧盖即吃。

　　产品结合了现在十分流行的酸辣味，通过泡椒腌制的方式，令蛇肉酸爽开胃，如果不喜欢吃蛇皮，还可以嘱咐店家去掉蛇皮。此产品推出后，很多原本不喜欢吃蛇的人群也瞬即爱上，常常一买就是几大罐，放在家里当零食。

　　主料：

　　过山峰2斤。

　　辅料：

　　泡椒500克。

　　调料：

　　白米醋500克，糖20克，味粉50克，泡椒水1000克，辣鲜露50克。

　　做法：

　　1.泡椒水加入白米醋、糖、味粉、辣鲜露调成泡椒汁。

　　2.蛇去内脏洗净后，斩成段，飞水后放入上汤锅内，加入葱、姜，大火煮15分钟左右捞出，放进调好的泡椒汁中，放入冰柜，冷泡至少12小时，入味即可。

　　关键：

　　1.应选用1斤左右的榕蛇或者1.5~2斤左右的过山峰来制作，这个大小的蛇做出来的口感是最好的，太大用泡椒来泡制肉质会偏韧，卖兄卖太小又会不够爽口。

　　2.保留蛇皮，可以增加口感爽度。

正宗椒盐蛇排做法?

用料

蛇（饲养）

一条

卤料（市售成品）

一袋

李锦记卤水汁

适量

姜

三大片

大葱

一根

食用油

适量克

花椒面

适量

超级下酒的美味椒盐蛇排的做法步骤

步骤1

1、食材去皮去内脏洗净干净，斩成自己喜欢的长度

步骤2

2、锅加水放几片姜、少许料酒，烧开放入食材焯水

步骤3

捞出冲净，沥干水分

步骤4

1、砂锅放水放入卤料（市场能买到的卤料都行，我用茄基的牌子叫汤太太，市场老板推荐的）2、卤料烧开，尝尝味道，这个时候是比较淡的，然后用李锦记卤水汁调咸淡，觉得不需要加盐了3、放入焯好水的食材，再把姜片和大葱，大火煮开，中小火50分钟左右（时间是大概，根据食材数量调整）

步骤5

1、50分钟左右捞出食材，控干水分，另取锅烧热放油，冒小泡放入食材小火慢炸，至食材肉质紧致即可捞出。（全程中小火，不能离人）这个时候的肉可以手撕，比较有韧性和嚼劲。可以剔出完整骨头。2、如果想吃比较酥脆的口感，捞出，再复炸两到三次，这个时候口感是酥脆的，可以肉连骨头一起吃我这次只炸了一次，大概七八分钟，状态是可以手撕的。

步骤6

成品图炸好的食材捞出沥干油，摆盘。撒入花椒粉。开吃。如果开始卤的时候咸味不够，可以撒盐、花椒粉，我没有加盐，因为之前感觉咸味已经够了。喜欢吃辣的可以弄个辩纳绝干辣椒面蘸碟（市场有成品，直接买就可以，不怕麻烦也可以自己做：辣椒面、熟芝麻、少许盐携姿、味精）