乌鱼子养殖技术视频 乌鱼子养殖技术与管理

【长辈手信】台湾乌鱼子分好多种,请推荐信誉良好的店!!

(一)台湾市售贩乌鱼子种类目前大致可分三种：(依产地和捕捞方式区分)1.进口：巴西/美国2.台湾：野生捕捞/人工养殖程度的话大概是这样分：台湾野生>台湾养殖>美国>巴西分辨方式1.台湾野生每早此片颜色会不同，深浅皆有(野生乌鱼在海里吃的东西不同，鱼卵颜色会不同)，表面较少油，烤过之后口感较香，血乌则整片深黑。2.台湾养殖每片颜色都一样(吃饲料，所以鱼卵颜色都一样)，表面会比较油，口感上腥味就比较重，颜色较澄黄。3.美国/巴西细细片，大约半各巴掌大，颜色较深，油脂比较不向台湾的咁多(二)乌鱼子挑选的技巧：1、外形两办对称美观、大小厚薄一致、没有残肉或其他附着物。(外型跟制作时压制的过陆档迅程有关，与味道冇太大的关系)2、.厚度越厚，入面油脂会较多，味道上会较好3、烤过后切开，鱼卵不会散开为最上品。(会松散代表压得不够扎实，鱼卵紧密口感较好)3、干湿度适中、软硬合宜，按压乌鱼子后会弹起，不会凹一块。(干溼度同曝晒过程有关，晒过头会使水分流失过度，好的乌鱼子口感会有弹性与黏度)4、口感佳/味道好、不宜过咸或过淡。(味道与腌制过程有关，好的乌鱼子唔会太咸，否则会盖过原本鱼卵的味道)5、选购时要有真空包装，边缘不可渗油。(三)烹调乌鱼子1.拆开真空包装，将乌鱼子取出2.浸在自来水中1~2分钟取出，将乌鱼子外膜撕掉3.刷酒(烈酒orxo)后静置15分4.平底锅落少少油，大火两面稍微煎熟(表面金黄色即可食用)或用大火烤5.乌鱼子切片，切点萝卜/大葱摆盘即可*烹调乌鱼子尽量不要弄太熟蠢派，免得油质烤干就唔好食，一些商家有卖烤熟的商品小酌的话可配点日本清酒，会几有情调的红酒再搭配起司跟乌鱼子都一个唔错选择推荐店家吉利号乌鱼子(台湾老店)karasumi/到台湾通常都系买佢地，口感跟味道唔错，都是野生乌鱼子，而且可直接寄到酒店，将钱交比柜台请他们付款就可以，网页上有佢地的礼盒包装你可以参考一下，之前用黎送比长辈佢地都几钟意，烤熟的乌鱼子都唔错，不用烤直接切片就可以食祝你台湾旅游愉快!!
参考:me
台北市购买乌鱼子，可到民生西路和迪化街交会口一带挑选乌鱼子的方法1要先看透光度，愈透光愈好2不要夹杂血丝，透光时检查有没夹杂血丝3颜色最好是澄黄色，不要太黑或太黄的4闻不到鱼腥味5表面硬，中间是软心
参考:你的提问，每位都很用心的回答，挑选一位给分吧

乌鱼子怎么保存与挑选

乌鱼子是年夜饭常见的高级海鲜食材，也是年节送礼常见的选项。所以对于乌鱼如雀子的品质挑选与保存方法一定要格外注意，因为乌鱼子本身就富含浓郁鲜味，乌鱼子不需要多余的烹调过程就很好吃，!现在就来看看最简单的3种料理法，享用海味很简单。
认识乌鱼子
乌鱼子即是乌鱼卵，因乌鱼单价较高，且不易取得完整乌鱼卵囊与乌鱼卵，而俗称为「乌金」，可分为2种来源：

野生乌鱼：

野生乌鱼子的外型比较瘦长，颜色也更深；虽然没有产季的问题，但数量不多及取得困难，因此通常颜色越深、体积越大，价格便会越昂贵。第一管道为美国、巴西、澳洲等地进口，以捕捞野生乌鱼做成乌鱼子居多，外型并无一定规格；第二管道为随海潮洄流的乌鱼鱼群，以冬至前后20天捕捞的乌鱼最肥美，乌鱼子品质也较佳。

养殖乌鱼：

养殖乌鱼产期约在11月至隔年2月最多，因此我们在年节比较常吃到。跟野生乌鱼子相反，颜色暗红的养殖乌鱼子属于次级品，这是因为在运送过程中，受到碰撞挤压而瘀血的「血子」；且一般人多重视美观、卖相，颜色较浅的乌鱼子便比较受大众欢迎，不过味道相对野生乌鱼子逊色许多。主要产自苗栗、彰化等区域的陆上人工鱼池，以海水养殖乌鱼，取得的乌鱼子外型较宽且短，整批货的色泽均一，偏暗红色；而在沿海海域，则是以海上箱网养殖乌鱼，养成的乌鱼子外型较宽且长，色泽不同。
乌鱼子挑选小技巧
观察外观：乌鱼子内层若非琥珀色或深咖啡色，而出现黑色，嗅闻时也有轻微臭味，或表面有白色斑点，即可能腐败或发霉，不能再食用。可拿乌鱼子对着灯泡，透过光照若呈暗红色并且通体透明没有杂质，就表示越新鲜。

A.内层为黑色，有轻微臭味

B.表面有白色斑点

STEP1乌鱼子等级这样看

外观呈橘黄色，油脂成分约50%，香气最低。

外观呈橘红色，油脂成分约60%，香气较低。

外观呈褐红色，油脂成分80%以上，香气较高。

外观呈深褐色，油脂成分接近100%，香气最高，俗称「血子、黑子」，产量稀少。

STEP2判断软硬程度

选购乌鱼子时，若为真空包装，可以用手轻捏乌鱼子的软硬，捏起来若略硬，即为正常商品。如果一捏下去就变形，表示晒得不够干，料理起来分量可能会缩水。

若选购无包装的乌鱼子，可手持并目测乌鱼子弯曲程度，若呈直线且略硬，干燥度即已达标准。

若有黏黏的软嫩感，而且乌鱼子下垂，则表示干燥度不够，不建议购买。

油鱼子是什么?

屏东较易见油鱼的踪迹，捕捞后仅取母油鱼的卵做成油鱼子。油鱼子经清洗、盐腌后自然风干，风干期约90天，制作完成的尺寸约为40×20×2.5公分，重约1,200克，外型、重量比起乌鱼子大上5～8倍，一中橡举般会再经切割成小块贩售。市售油鱼子大多为深褐色，油鱼子颗粒较细密，食用嚼感佳、黏性较高，选购时可以目测判别外观色泽是否均一，手捏时触感硬度高，表示干燥度够，品质较佳。
乌鱼子的保存与处理方式
分装保存更新鲜：

多次解冻与冷藏会影响乌鱼子品质，因此可依食用状况，将乌鱼子切成每餐需要的量，先逐一以保鲜膜包裹外层，第二层再包报纸，隔绝异味，也可再放入保鲜盒中冷冻，保存效果更佳。冰存的乌鱼子最好能于拆封后30天内食用完毕，风味较佳。

解冻慢来不心急：

许多人会直接将欲解冻的食材置放室温下，特别提醒，乌鱼子不能这样处理，从保鲜盒取出后，可以盘子装盛放在冰箱冷藏静置12小时，解冻后较不会出现外层湿黏的情形。也不能卖碧因为讲求快速就把乌鱼子直接放入微波炉或烤箱，易造成外层已解冻，内层却依然冷冻的状态，影响口感。

外层薄膜需剥除：

因乌鱼子长时间放置户外风干，就食用卫生的考量，建议料理前先撕除外层薄膜，若未撕除，可能会影响口感。真空保鲜包装拆除后，可将乌鱼子对折，中间即会出现薄膜裂缝，可顺着尾端的薄膜线头或中间突起的薄膜直接撕除。
乌鱼子有这些吃法
基本吃法：品尝乌鱼子、油鱼子前，先以米酒或高粱酒将两面浸泡约半小时，再把外头的薄膜撕除，下锅煎或烤约3分钟，烤至外酥、内软嫩，再搭配蒜苗、白萝卜是普通常见的吃法，也可切成小块炒饭也很美味。乌鱼子不适合直接长时间清蒸、炖汤、高油温久炸、高温汆烫等，会破坏风味。

乌鱼子简单烘烤、香煎后就能食用，而最经典的吃法就是搭配白萝卜!

油炸乌鱼子：加一大匙油起油锅，油温约摄氏120度时，放入整片乌鱼子炸至表面金黄微焦时起锅，放凉切片即可，可以吃到表皮酥香、内里Q黏的口感。

高粱酒香烤：约50c.c.高粱酒倒入盘中，乌鱼子放入盘中，两面蘸一下高粱酒后用夹子夹起，接着引火点燃盘中高粱酒，乌鱼子就着燃烧的火焰烘烤，直到表皮微焦、焦香味飘出时即可，约需1～2分钟。乌鱼子特殊的焦香味十分迷人，余韵足，适合下酒。

加米酒香煎：先热锅，锅底加入约50c.c.米酒，放入乌鱼子以文火慢煎，让米酒香气慢慢渗进去，将乌鱼子风味引出来，待两面外膜泛白微微焦时即可起锅，放凉再切片搭配萝卜、青蒜苗或是水梨等品尝，各有风味。
乌鱼子的基本料理3招
1.油炸：将乌鱼子双面都浸泡米酒5分钟，接着将表面薄膜去除，放入摄氏160油温中油炸，炸约5∼8秒钟，炸至表面略膨起即完成。

2.火烤：先拿叉子将乌鱼子表面插上小洞，浸泡于高梁或绍兴酒中5分钟后撕掉外膜，取出后朝高梁酒盘点火，用筷子或夹子夹住乌鱼子，放在点火的高梁酒上烤过，烤至表面变色即可。

3.香煎：将适量的米酒倒入平底锅中，放入乌鱼子两面煎直到酒精完全挥发。成品的乌鱼子外层焦香、内部湿润，相当可口!

4.料理时间不可过久：

乌鱼子加热的时间不宜太久，若料理过熟，乌鱼子油脂及水分流失，则会一咬就碎掉，口感不佳。烹调后的乌鱼子可以切片摆盘，搭配白萝卜片和蒜白就是最传统的吃法。已经加热、切片的乌鱼子不适合再回锅直接加热，建议可以切成碎丁用来炒饭，鲜味亦佳!

台湾的乌鱼子酱应该怎么吃?

台湾的乌鱼子酱按以下操作最好吃：

1、乌鱼需经日晒5到7个小时、盐压等步骤，过程中需反复翻面，均匀接受阳光脱去水分，才能成为晶莹剔透郑伍的乌鱼子。

2、乌鱼子越大越好吃，太小的乌鱼子油脂及成熟度不足、风味欠佳，也可以手指轻按乌鱼子要有结实感口感才会好。真空包装的乌鱼子不加防腐剂，常温下可放15
天、冷藏可放1个月、冷冻可放1年。

3、烹调乌鱼子要软硬适中，料理过熟油质及水分会袭丛告流失，失去特拍明有的口感与香味，料理好的乌鱼子直接吃或夹萝卜、蒜苗、苹果片都很适合。

4乌鱼子要3、4个月才能适应，他以纯海水养殖口感、Q度都比较好。收后他使用生鱼片加工法放血，除了能放慢细菌繁殖速度，更可以保持新鲜。