顺德鲮鱼的特色吃法 顺德鲮鱼有什么特点

鲮鱼比较有特色的两种吃法

　　鲮鱼是一种颇有特色的鱼类，这种鱼的肉质鲜美，营养丰富，特别是蛋白质和钙的含量极为丰富，鲮鱼的吃法有很多，经常会被人们哼调成各种美食，出现在我们的餐桌上，接下来，将为大家介绍鲮鱼比较有特色的两种吃法，希望能给各位提供一些参考。

　　粉葛鲮鱼汤

　　用料：粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量

　　做法橡罩：

　　(1)粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香。

　　(2)直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和物羡鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味。

　　特点：粉葛鲮鱼汤味道浓香可口，不仅能够补充营养，还可以强健自己的脾胃。

　　闷鲮鱼

　　原料：准备一斤鲮鱼，一百克豆豉，一斤油。

　　腌制料：盐适量

　　调料：生抽、淡汤、糖、油适量。

　　做法：

　　1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌十分钟左右；

　　2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色；

　　3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽罩如拍、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可。

　　特点：闷鲮鱼的口味极鲜，肉质非常香嫩，可谓是美味营养的保健佳肴。

　　以上所介绍的就是关于鲮鱼的一些做法，这些做法非常具有特色，美味营养，味道鲜美，大家如果想品尝到鲮鱼的美味佳肴，可以参照上文介绍的制作方法，动手制作，但是一定要保证鲮鱼的新鲜度，采用新鲜的鲮鱼进行烹调，才能让佳肴更美味，更健康。

鲮鱼的营养价值及功效 鲮鱼有什么营养价值

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鲮鱼有什么功效

鲮鱼味甘，性平，无毒，具有益气血、健筋骨闭衡、利小便等功效，可用于体质虚弱、气血不足、小便不利、营养不良性水肿等。《本草纲目拾遗》载鲮鱼”健筋骨，活血行气，逐水利湿”。

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鲮鱼有什么营养价值

1、鲮鱼含丰富的蛋白质,其中必需氨基酸含量较高,经常食用有助于强身健体。

2、鲮鱼的维生素A、钙、硒等营养元素含量丰富，对促进生长发育、保护视力、提高机体免疫力都有一定的帮助。

3、鱼油含不饱和脂肪酸，能预防动脉硬化和血栓形成、预防老年痴呆症、营养大脑、改善记忆、改善视力、防治老花眼。

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鲮鱼适合什么人吃

一般人群均适用，尤其适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;也适宜膀胱热结、小便不利、肝硬化腹水、营养不良性水肿之人食用。

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鲮鱼的食用方法

因鲮鱼骨丝多,所以广东地区多做成鱼青(鱼滑)、鱼丸食用。鱼青为广东方言，是鱼肉的一种加工方法，选用的鱼肉最好是鲮鱼，其次是鳙鱼、鲢鱼。

鱼青的制作方法:把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉，至现红色即止，用布包着压干水分,把鱼肉放入盆内，下鸡蛋清搅拌至略有胶质，加入盐、味精及湿淀粉，再搅拌，再加入湿淀粉，继续搅拌、手打至鱼肉起胶质便成鱼青。也可以把鱼青挤成橄榄形小丸即为鱼丸。

简单的也可做成鱼球轿正做,将鱼肉连皮切片剁烂，其余步骤同鱼青制作方法。

鲮鱼蒸、煎、酿、火锅都极具粤菜特色。鲮鱼亦常用于煲汤,以清热除烦止渴;还可以用来制作罐头、鱼干等。值得清含一提的是，做鲮鱼时不宜放姜，因为姜会使鲮鱼产生霉味。

豆豉鲮鱼为何如此美味?

「甘竹罐头，甘香可口」，从小到大，半岛君只要听到，看到这句广告词，就会立刻想起豆豉鲮鱼的好味道：丰盈甘香的鱼肉，配上咸鲜的豆豉，埋进热腾腾的米饭里，饭暖菜香。
一罐豆豉鲮鱼，同时包含了两种地道的广东食材，连讨厌速食食品的妈妈，也会在冰箱里备上几罐：台风天，不能出街买菜的时候，一罐豆豉鲮鱼足以让家人安心。遇到不吃青菜的小运伏朋友，一碟豆豉鲮鱼炒油麦菜，包他连盘子都舔干净。
对于出外读书或者工作的年轻人，豆豉鲮鱼配碗白粥、米饭，既能吃饱吃好，又能一解乡愁，无疑是恩物。
在百年前，鲮鱼和豆豉已经产生了美味反应，它的发明者是一群离乡别井的游子。没想到百年以后，甘香的滋味仍然触动着人们的回忆。到底，豆豉鲮鱼用怎样的味道守住情怀？世界上第一罐豆豉鲮鱼又由谁发冲孝明？今期，半岛君和你讲讲个中故事。
·豆豉鲮鱼的故乡情·
还是帅小伙的时候，蔡澜先生已经离开新加坡，到国外求学。即使后来吃遍山珍海味，他还是忘不了用豆豉鲮鱼下饭的滋味，在文章写道：天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃之，绝对没有比这渺小的罐头更美妙，更令人满足的餸菜。
没有离过家的人，永远不会明白这种感觉。
是啊，没有一口家乡味的慰藉，在外的日子是难上加难，19世纪后期，下南洋打工的游子们已经明白到这个道理。
-南洋，就是今天所说的东南亚-
于是，他们将鲮鱼煎熟，加入豆豉和油延长保鲜期，再装入瓦罐，远门的时候就会带上。
看到大受欢迎的豆豉鲮鱼，商人们把握商机，向欧洲人学习制罐头。1893年，他们在广州创办了「广茂香」罐头厂，生产出中国&世界第一个「豆豉鲮鱼」罐头。
20世纪50年代以前，国内的罐头厂更像小作坊，装罐，抽空，焊锡封罐，全靠人手操作。
·豆豉和鲮鱼在罐中的首次相遇·
为什么说豆豉鲮鱼是广东特产？原来，比人还要怕冷的鲮鱼，一旦待在了5°以下的淡水，就会狗带，珠三角（尤其顺德）的环境最适宜它们生长。
-除了豆豉鲮鱼，鲮鱼干也是广东特产-
另一位主角-阳江豆豉，同样是广东特产，二者成就了鲮鱼罐头不可复制的美味。
鱼肉湿润，微微透着豉香；豆豉咀嚼后，又有鱼油的丰腴，美味的秘诀在于豆油。
工厂会把豆豉和鲮鱼分开处理，按照「先豆豉，后鲮鱼」的次序入罐，再注入豆油，使二者亲密接触，相互渗透。同时，豆油会把鱼骨浸得酥软，这也是我们吃鱼时，感觉不到骨刺存在的原因。
·鲮鱼罐头厂的故事·
在全国，豆豉鲮鱼的品牌有几十家，竞争激烈。其中，甘竹、粤花（珠江桥牌）、鹰金钱，是最有实力、家喻户晓的三大巨头。最深入民心的要数甘竹，它的15s广告和8字slogan，这些年来一直出现在广东的各个频道里。
讲到资历和规模的话，鹰金钱是大哥大。广茂香在1893年生产的第一罐豆豉鲮鱼，用的就是「鹰唛金钱」的商标，算一下，它也是百年老品牌了。后来，广茂香改名为「广东罐头厂」，它的旧址现在已经改成了红专厂。
除了做罐头，我们熟悉的乐之家饼干，很多从小吃到大的零食饮料，都是鹰金钱旗下的品牌。甚至沙士散悄稿汽水曾经也是它们家的，可谓是家大业大。
这个充满回忆的小罐头，包装、味道一直没变，我知道，它会继续守护着每个想念家乡的胃。