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木耳如何种植_木耳的种植技术

　　木耳大家都有吃过，那么木耳是怎么种植的大家知道吗？下面一起来看看我为大家精心推荐的木耳的种植技术，希望能够对您有所帮助。

　　木耳的种植技术
　　木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜启启美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

　　野生木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树枝上，丛生，常屋瓦状叠生。也可以用阔叶树类的椴木和木屑人工栽培;生长需散光、湿润和温暖。

　　木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，从养殖分有野生的和人工培育的两种。搭旁芹市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生黑木耳珍贵稀少，以长白山黑木耳最为著名。

　　黑木耳状如耳朵，系知毕寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。

　　干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

　　鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用;

　　优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
　　木耳的种植要点
　　一、作床

　　选择水源方便、能灌能排的地方，最好林荫地，尽量避开沙滩地，南北向或顺坡作浅畦床。畦床长、宽因地制宜，一般宽1.1～1.5米，深20厘米，畦埂(作业道)60～70厘米。畦面先浇一遍透水，然后喷500倍甲基托布津和敌百虫灭菌杀虫，最好在畦面铺编织袋，畦埂覆盖旧地膜，以免浇水、下雨、揭帘时耳片溅上泥沙。

　　二、扎袋

　　菌丝刚长满袋或即将长到袋底(离袋底1～2厘米)时，用塑料绳将颈圈下部扎紧，后去掉颈圈，把袋口窝回扎死。菌袋中孔明显的，也可直接把余袋扭半圈塞于接种孔内。

　　三、割口

　　用0.1%克霉王或高锰酸钾溶液消毒菌袋表面，然后倒立割口出耳。割口时，菌袋底部(扎口处)留4厘米，顶部留2厘米。用刀片或手术刀割“V”形口，角度为45°～60°，边长2厘米，深0.5厘米，每袋割3层，每层4～5个，品字形排列，与床面垂直。

　　四、摆袋

　　割完口的袋，首先集中催耳：将菌袋隔畦密排于催耳床内，袋距2～3厘米，事先浇足水，盖上消毒湿草帘(用克霉王或1000倍甲基托布津浸泡，控净水分)和塑料膜(或用小拱棚)催耳7～10天，当黑色原基封住划口线后，最好原基上分化出锯齿状曲线耳芽时，在晨曦和光照中揭开草帘，疏散出耳;菌袋间距10厘米，每平方米可摆20～25袋。

　　五、出耳管理(头茬耳)

　　(1)原(耳)基形成期(7～10天)：即集中催耳期。由划口到形成珊瑚状的黑线，期间要保持床面湿度80%～90%，温度15～25℃，以18～23℃最佳。隔2～3天，在无风早晚时将塑料膜掀起，抖去积存水珠，并辅以短暂通风，只要温度不超过25℃，无须天天通风。

　　(2)子实体分化期(5～7天)：即耳芽期。由珊瑚状原(耳)基长至2～3厘米(杏核大)，开始伸出小耳片。管理基本同原基期。分床后，继续保持床面、草帘湿润。温度不够，可向草帘喷雾水，使帘子湿润不滴水，切忌直接向菌袋喷水，因幼嫩的耳芽吸水过多会使细胞膨胀破裂，导致感染。床温低于18℃，加盖薄膜增温;床温超过25℃，加盖一层草帘遮荫降温保湿。待原基长至1～1.5厘米时，适当加大通风量每次1～2小时，间隔2～3天一次。可在清晨和傍晚卷起草帘两端，从床侧加强通风。草帘厚或连阴天，早晚可揭开草帘通风透光。

　　(3)子实体生长期(7～10天)：即从开片到子实体成熟期。这期间耳芽生长较快，几天后便长成不规则波浪形耳片，形成“鸡冠”、“菊花”状耳丛。此期保持床温15～25℃，湿度90%～100%。随着耳片的渐渐长大，应逐渐加大喷水和通风量–大湿度、大通风是黑木耳迅.速长成的关键。在水管理上，要遵循“干长菌丝，湿长耳”的规律，采用“干干湿湿”的管理方法：

　　白天畦床内湿度小，傍晚和清晨喷水提湿，便出现干湿交替，利于木耳正常生长。傍晚掀起草帘，喷一次雾水，盖上草帘;次日晨向草帘再喷一次水。晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷;床温超过26℃，应增加向草帘喷水次数以降温。

　　六、采耳

　　当耳片充分展开，边缘起皱变薄变软，色泽转淡，耳根收缩，或部分耳片腹面出现白色粉状物(孢子粉)时，要及时采收。晚采影响产量和质量，遇高温高湿还会导致流耳。

　　采耳前1～2天停止喷水，揭掉草帘，让阳光直射，使耳片稍干，待次日晨露水干后再采。最好选择在晴天采收，以利晒耳。采时一手拿菌袋，一手指沿耳片边缘插入耳根，连基拔出，用剪刀剪去带培养基的根部，如耳片上有泥沙，要洗净。后摊于晾晒席(或沙网)上曝晒，2天后可晒干，装入塑料袋中防潮闭光贮存出售。注意将拳耳、流耳、烂耳、未开片的木耳单独装袋贮存。

　　木耳的栽培技术
　　培养条件

　　黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜;15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜，河南省卢氏县就是因为良好的天然环境造就了卢氏黑木耳为其地理保护产品。菌丝在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。黑木耳栽培方法有段木栽培与塑料袋代料栽培等多种。

　　椴木栽培

　　黑木耳人工栽培大约在公元600年前后起源于中国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至今已有1400多年历史。唐朝川北大巴山、米仓山、龙门山一带的山民，就采用“原木砍花”法种植黑木耳。这种原始种植方法持续了上千年，清朝中国东北长白山、河南伏牛山等也开始种植黑木耳，入冬三九天将落叶树伐倒，依靠黑木耳孢子自然传播繁育。靠天收耳，产量极低。1955年，中国科技工作者开始培育黑木耳固体纯菌种，发明了椴木打孔接种法，这种方法使木段栽培黑木耳产量大大提高。但是两三年完成一个周期，绝对产量仍不高，每根1米长、直径为10～13厘米的优质木段，3年仅产100～150克黑木耳，还常受自然灾害的侵扰而减产。这种方法至今仅仅被林区极其少数耳农延用。

　　塑料袋地栽

　　该技术改变了依靠木材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸杆为原料，利用塑料袋盛装，每袋装0.5千克干料，经过灭菌、接种、养菌，摆在田间大地、果园林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，更利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。

　　塑料袋地栽黑木耳由辽宁省朝阳市食用菌研究所发明成功，1994年被列为“和“八七扶贫攻坚计划”，同年获两项国家发明专利(ZL94110092。8;ZL94110204。5)，2000年获得“全国食用菌行业十佳优秀科技成果”，2006年得到世界银行、国务院扶贫开发小组、民政部的奖励和支持。塑料袋地栽黑木耳以其“源于自然，回归自然”的方式，顺应了黑木耳“冷冷热热、干干湿湿”的生活习性，栽培成功率和产量、质量高，成了黑木耳栽培的主流。

　　贮藏条件

　　木耳贮藏适温为0℃，相对湿度95%以上为宜。因它是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，需适时通风换气，以免霉烂。

　　贮运方式

　　木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2―3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋包装。现将木耳采摘后晒干,可大幅提高贮藏时间.

　　《礼记》已有木耳记载。《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”

　　张仲景说：木耳赤色和仰生的，都不能吃。按《生生编》载：柳蛾补胃，木耳衰精。是说老柳树上的蛾，吃了能补胃理气，而木耳由朽木所生，得一阴之气，所以有衰精冷肾之害。

木耳种植技术

种子生产:
有木屑菌种和树枝菌种。前者由锯末和麦麸制成。后者切成1.5cm长，直径1cm的枝条，加入蔗糖、米糠等营养物质，装瓶，高压灭菌，接种母种，25~28℃培养一个月，瓶内即可长出菌丝体。
栽培地点的选择:
栽培黑木耳的场地应位于海拔1000米以下背风向阳，光照时间长，阴凉少，温暖，昼夜温差小，湿度大，木耳资源丰富，最好靠近水源。
Earwood准备:
栽培木耳的明册木耳树有很多种，各种能栽培蘑菇的树都可以用来栽培木耳。主要是选择壳斗科、桦木科树种，如麻栎、栓皮栎、白栎、米槠、白栎等。此外，枫杨、枫香、榆树、国槐、柳树、桑树、悬铃木和榕树也是生产区常用的树种。
接种:
人工接种是栽培黑木耳的关键工序，也是新栽培法的最大特点。接种时间一般在温度稳定在15℃以上时，有利于黑木耳菌丝体的生长。具体时间因气候条件不同而异，南方省份大概在3-4月。
殖民管理:
接种后，为了保持高温、高湿和足够的空气，促进黑木耳中菌种的早期出苗和定植，提高成活率，必须晌槐敬将黑木耳进行堆制。
方法是将接种后的黑木耳排列成井字形的框架，分层堆成一米高的小堆。干、湿温度计挂在堆里，外围用薄膜紧紧覆盖。堆温控制在22~28℃之间，空气相对湿度保持在80%左右。木耳之间要留有5~6cm的空隙，以利于良好通风。
散堆排场:
难度和排场是打桩的延续，目的是让菌丝扩散到木耳深处，使其迅速从生长期转入发育期。排场的场地要阳光充足，潮湿，适当遮挡。排场时，耳树应平放宴慎在地面上，并铺上短草。
如果是泥土，先横放一根小木杆，然后将耳木一根根放在横木上，间距6~8cm。
Ear管理:
木耳竖起后已到了盛夏，气温高，天气干燥。需要使用自动喷灌及时喷水，要求长时间喷洒，精细喷洒，使木耳吸收足够的水分，促进木耳芽的发生。穗垫生长期多喷水，干燥高温季节多喷水，阴天少喷水，木耳休眠期不喷水。喷水应在早晚进行。

黑木耳如何种植?黑木耳是如何种出来的?

黑木耳是我们经常吃的一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。
它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。
那么，你知道黑木耳是怎么种出来的吗？下面我们就一起来看一下黑木耳的栽培技术吧。
人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。
毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。
光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。
黑木耳人工栽培大约在公元丛腊600年前后起源于我国，是世界上人工栽培的个食用菌品种，用原木砍花，种植黑木耳。
黑木耳栽培方法主要分为段木栽培与塑料袋代料栽培两种。
今天，农夫哥就给大家介绍一下段木栽培黑木耳的技术进行学习。
段木黑木耳栽培技术主要由制种、栽培场地选择、耳木准备、接种、定植管理、散堆排场、出耳管理等方面。
1、制种
菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。
2、栽培场地选择
栽培黑木耳的场地，应选择海拔在1000米以下的背风向阳，光照时间长，遮阴较少，比较温暖，昼夜温差小，湿度大，而且耳树资源丰富，靠近水源的地方为好。
场地选好后要进行清理，首先把杂草、枯枝烂叶干净，开好排水沟，并在地面上撒石灰和喷敌敌畏等进行杀虫。
3、耳木准备
栽培黑木耳的耳树，种类很多，凡能栽培香菇的树种都可用来栽培黑木耳。
主要的是选用壳斗科、桦木科等的树种，如麻栎、栓皮栎、槲栎、白栎、米槠、华氏栎等；此外，枫杨、枫香、榆树、槐树、柳树、桑树、悬铃木、榕树等也是产区常用的树种。
砍树时期是从树木进入休眠之后到新芽萌发之前。
树龄以8～10年生为宜。
树径在10～14厘米为好。
砍树后经去梢。
剃枝，据截成1～1.2米的段木。
把锯好的段木，架晒在地势高、干燥、通风、向阳的地方，使它尽快发酵。
每隔10天左右翻动一次，促使段木干燥均匀。
一般架晒30～40天，段木有七、八成干，即可进行接种。
如段木有感染杂菌、害虫，可在接种前用茅草或树枝熏烧，至表皮变黑为度，既可病虫，又可增强树皮吸热、吸水性能，有利黑木耳菌丝的生长。
4、接种
人工接种是栽培黑木耳成败的关键工序，也是新法栽培的特点。
接种时间，一般以气温稳定在15℃以上，有利于黑木耳菌丝生长的时候。
具体时间因各地气候条件不同而有差异，南方各省约在3～4月间。
适当提早接种，有利早发菌，早出耳，同时早期接种气温低，可减少杂菌，害虫的感染。
接种前，先将段木表面清洗，再放阳光下晒2～3小时后备用。
人工接种常用的菌种有扒如木屑菌种、树枝菌种和楔形木块菌种。
接木屑和树枝菌种的，要用电钻或直径11～12毫米的皮带冲打孔，穴探15～2厘米。
一般纵向种穴间距离10～12厘米，横向种穴间距离为4～6厘米。
如适当密植，把纵向种穴间距离缩短至6～7厘米，有利于发菌和提高产量。
行与行的穴交错成品字形或梅花形排列。
木屑菌种要塞满穴，外加比接种穴直径大2毫米的树皮盖，盖平、盖紧，以种干燥。
接树枝菌种的，种木要与耳木平贴。
打穴、接种、盖盖等要连续作业，以保持接种穴、菌种和树皮盖原有的湿度，才有利于菌种的成活。
采用楔形木块菌种的，要用接种斧或木工凿，在段木上砍凿成45°角2厘米深的接种口，然后用小铁锤将楔形木块菌种打入接种口，锤紧、锤平。
5、定植管理
接种后，为保持较高的温、湿度和足够的空气，以促使菌种在耳木中早发菌、早定植，提高成活率，必须将耳木上堆。
其方法是将接渗此滑种好的耳木，排成“井”字形的架，分层堆叠成一米高的小堆，堆内悬挂干、湿温度计，四周用薄膜覆盖严密，堆温控制在22～28℃之间，空气相对湿度保持80%左右，耳木之间要留5～6厘米的空隙以利良好通气。
上堆后每隔6～7天翻堆一次，调换耳木上下左右内外的位置，使温湿度一致，发白均匀。
如果耳木干燥，可适当喷水调节，待树皮稍干后，再覆盖塑料薄膜。
遇气温高时，每隔3～5天在中午揭膜通风换气一次，并结合喷水降温。
一般经3～4星期的堆叠，黑木耳的菌丝已长入耳木，即可散堆排场。
6、散堆排场
散难排场是上堆的继续，目的是使菌丝向耳木深处蔓延，并使其从生长阶段迅速转入发育阶段。
排场的场地要求向阳潮湿，并有适当遮蔽，排场时将耳木一根根平铺在有短草的地面上。
如为泥土地，应先横放一根小木杆，然后将耳木一根根头着地排放于横杆上，每根耳木相距6～8厘米。
这样既有利吸收地面潮气，接受阳光雨露和新鲜空气，促进耳芽生长，又可避免耳木全部贴地，造成过湿，闷坏菌种和泥土溅污耳木。
排场阶段，每10天左右要将耳木翻动一次，井喷水调节湿度，经过一个多月时间，耳芽大量发生便可起架。
7、出耳管理
水分管理
耳木起架后已到了盛夏，气温高，天气干燥，就要及时利用自动喷灌进行喷水，要求久喷细喷，耳木吸足水份，促进耳芽的发生。
在耳片长大期间喷水应多喷，干旱高温季节多喷，阴天少喷，木耳休养期不喷，喷水应在早晨和傍晚进行。
_耳晒耳及_后管理
喷水管理约1周后，如盾到耳片平展、耳根变细、颜色变淡、段耳木颤动，清天早晨有露水时及时_收，握住耳基，左右旋转。
春秋耳要_大留小，伏耳因气温高易发生病虫害而造成烂耳流耳，必须大小一起_，_后的木耳应随即摊在晒席上置日照强、通风良好处晒干。
每_一茬后应停止喷水3—5天或更长时间，促进菌丝向深处生长，再进行喷水管理，只有这样干湿交替，才有利于菌丝生长、养分积累、耳芽发生、高产优质。
营养成分
黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。
因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。
黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。
因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。
从目前黑木耳栽培模式看，黑木耳栽培生产还在很大程度上受到自然气候的影响。
大家在种植的过程中一定要注意呦！