木耳发菌技术要点 木耳发菌技术要求

黑木耳如何进行发菌管理

17cm×33cm的菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架的每层之间高度为35cm左右，培养初期，袋应直立整齐摆放，袋间留有适当的距离，待菌丝伸入培养料内后，可以将袋底相对，口朝外，卧放2行，上下迭叠4排。16cm×52cm的菌袋发菌时将培养袋摆成“#”形，高十层左右，初期四个菌袋一层，每垛间要留有适当的距离，随着温度的升高可改为三个一层或二个一层。

培养前期，即接种后15天内，培养室的温度适当低些，保持在20℃～22℃，使刚接种的菌丝慢慢恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。中期，即接种15天后，黑木耳菌丝生长已占优势，将蔽正并温度升高到25℃左右，加快发菌速度。后期，当菌丝快发满，即培养将结束的10天内，再把温度降至18℃～22℃，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。

发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32℃以下，温度测量以上数第二层和最下层为准。培养室的湿度一般保持在55%～65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的窗户要糊上报纸，使室内光宏迹线接近黑暗。培养室每天要通风20～30分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期，更要增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜清贺。

黑木耳木段高产栽培技术要点有哪些?

黑木耳是我国主要的食用菌之一，目前仍以木段栽培为主，代料栽培发展迅速。近20年来，黑龙江省黑木耳生产发展较快，但生产水平还不够高，不少耳场接种后定植成活率低，杂菌污染严重，病虫害大量发生，管理粗放，伏天烂耳严重，因此，必须从栽培技术上加以突破，实行科学栽培。
（1）选择优良的菌种优良的菌种使用是食用菌栽培实现优质高产的前提，生产上使用菌种应该是：
①瓶口包扎严密，棉塞不松动，菌瓶或菌袋无裂缝。
②菌龄适宜，一般不超过4个月。
③菌丝洁白健壮，均匀一致，菌体紧贴瓶壁，无缩菌现象，无灰白、青绿、黑、橘黄等杂色。州竖
④菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散或发黏现象。
⑤菌块内有菌丝香味，无臭味或酸面包味。（2）选择合适、新鲜的耳木并保持木段适宜的含水量①使用当年采伐的新鲜耳木：黑木耳为木腐菌，但它在不同树种的木段上胡返生长状况明显不同，其适合树种为巴拉子、柞木，其次为桦木、榆木、椴木等，针叶树一般不宜使用。总之，阔叶树质地较硬的树种好，砍伐的树龄以8～9年为适宜，胸高处的直径应在10～12厘米以内为好。
砍树：一般在“三九”时砍树，因此时树木含水量低且营养丰富，树皮不易剥落，病虫害杂菌少。
剃树：砍树后15天左右，截断树枝，留下1厘米的枝座。不要剃光。
截断：截成1米的木段。
架晒：井字形的架为好。
播种前表面消毒：播种前对黑木耳表面和截断处用石灰水消毒，对防止杂菌污染有良好效果。
②保持木段适宜的含水量：树木刚刚采伐时含水量较高，但至接种之前水分会大量下降，至5月下旬有的下降至28%～35%，此时由于空气干燥，打孔接种菌丝水分少难成活，往往大面积不出耳，这种失水过多的木段，应在接种前在水中浸泡24小时左右之后捞出，晒成外干内湿即可打孔接种。（3）选好场地抢早接种，科学接种。
①选好场地：背风向阳，靠近水源不易受水灾的砂质地或平坦草地，耳场确定后要清除枯枝烂叶，挖好排水沟，用石灰或漂白粉进行场地消毒。
②抢早接种：春天在气温稳定通过5℃以上时即可打眼接种，并抓紧时间尽快结束。适时早播可利用高于5℃以上的间断正积温使菌丝缓慢萌动定植并进行生长，逐渐使菌丝占据木段表面获得高纯度的耳木。
③科学接种：接种不宜在无遮阳的烈日下或雨天进行，对菌种应先用干净的湿布擦去菌种瓶表面的灰尘，用酒精棉擦拭瓶口内壁，用无菌镊子除掉表面薄膜，挖出菌种，不要过碎，使用的树皮盖或其他盖也要经过消毒，被接种的木段要用桶木垫起，严禁将木段直接放在地面上打眼接种，接种深度为打入木质部1.5～2厘米，穴距纵向距离7～9厘米，横向距离4.5～5厘米，打眼、接种、封盖应连续作业。每天接种的菌种应有计划，当天挖出的菌种应当天用完。（4）加强管理生产管理直接关系到出耳率的高低、产量的多少、质量的优劣。管理大体上分为：上堆发菌、散堆排场、起架管理、越冬管理四个阶段。
①上堆发菌：将接种后的木段摆成高度不超过1米，长度不超过5米的井字形小堆。小堆上覆盖薄膜，两端不压死，以保持透气，塑料薄膜增温幅度大，因此应加温度计，随时检查以免发生“发烧”现象。至少1周要翻1次堆，发菌期间要求相对湿度为80%，木段湿度为60%的不干不湿的条件，一般第一周不浇水，此期注意温度、湿度、通气，采取浇水、翻堆、通风及盖膜、揭膜来调节。
②散堆排场：排场期间管理重点是控制好湿度，以双头加垫的方式为好。由于春风大，空气干燥，耳木失水很快，必须控制好湿度，初期隔2～3天少量浇1次水，一般浇水在傍晚进行，阴天少浇或不浇。
排场后每隔1周翻动1次耳木，使受光均裤迹饥匀，温度均匀，翻动时应轻拿轻放，以免掉皮脱盖，特别应更加注意的是第二、三年的耳木。
一区3000～4000段，每区设若干行，每行设若干组，每组20根左右，行组间应留有人行道，以便作业，组间耳木隔开5厘米，以利于受光、通风。
③起架管理：在高温、多雨杂草茂盛的夏季应起架，这样可防止烂耳和病虫侵害，也是提高木耳的产量和质量的主要措施之一，起架成“人字架”，架的横杆距地面70厘米左右，然后将长出耳芽的耳木交叉斜搭在木杆两侧，耳木间隔5厘米，其坡度因天气而定，一般30℃/6月下旬，45℃/7月上旬，60℃/7月上旬至8月下旬，随着雨量减少而减缓坡度。二、三年以上的耳木应立得陡些，起架期间温、湿度管理不可忽视。在出耳时，必须采取人工浇水，浇水应看天、看耳木、看树种，热天浇水应清早、黄昏进行，切忌中午浇水，每天采耳后停喷2天，以防烂耳，若阳光过强，温度过高，可搭遮荫棚创造有利阳光条件，有利出耳。（5）采收及越冬当耳片舒展变软，颜色由深转浅，子实体腹面产生白色孢子粉。肉质肥厚，耳根收缩时标志子实体成熟。采收时连根一起摘下来，如不摘尽易发生烂耳和流耳。春、秋耳应摘大留小，伏耳则应大小一起收。
第一年耳木一般以一字形即排场形式越冬，老耳木常以堆成井字形的形式越冬，每年10月份气温下降，菌丝休眠，停止出耳，此期可将耳木集中后进行越冬管理。

东北黑木耳种植技术

首先把温室或大棚的地整平，然后用高锰酸钾和甲醛合在一起消毒，地面可洒些石灰消毒，消毒后把培育好的食用菌黑木耳袋，按每平方米5袋摆放，在摆放前把食用菌袋随着圆型用刀划九个口，每个口大约5厘米左右，用于长出木耳用。摆放好黑木耳后，第二天开始喷水，每天早晚各喷一次水，潮湿度一般掌握在80%以上即可。一般一个月以后即可产出黑木耳。

黑木耳的发菌技术介绍如下:

黑木耳接种后，为了使其尽快定植，使菌丝迅速在耳木中蔓延生长，应采取上堆发菌。其方法是:

1、在栽培场内选择向阳、背风、干燥而又易于浇水的地方打扫干净，搞好场地消毒。

2、铺上横木或石块砖头，把接好的耳木按树径粗细分类堆成“#‘字形。堆高一米左右，耳木之间留有一定间隙，便于通气。上堆初期气温较低，空隙可留小一点，堆的高度可高一点。后期随着气温上升，结合翻堆应增加间隙，降低堆高，堆面上盖薄膜或草帘保温保湿。

3、为了使菌丝生长均匀，发菌期间每睁宏隔7—10天要翻一次堆，使耳木上下、内外对调。第一次翻堆因耳木含水量较高，一般不必浇水，第二次酌镇旦情浇少量水。以后翻堆都要浇水，且每根耳木都应均匀浇湿。若遇小雨还可打开复盖物让其淋雨，更有利于菌丝的生长。发菌期间应注意温、湿、气的调节工作以满足菌丝生长条件，提高菌丝成活率。上堆发菌20—30天，应抽样检查菌丝成活率，方法是用小刀挑开接种盖，如果接种孔里菌种表面生有白色菌膜，而且长入周围木质上，白色菌丝已定植，表明发菌正常，否则就应补种。
木耳(英文:agaric)，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬御早扰的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

木耳指木耳属（学名：AuriculariaorWoodear)的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，也有天然野生主产区卢氏县。