商品保管养护技术规范 商品保管养护技术有哪些

关于商品储存与养护的技术问题?

　　（一）食品商品的储存性能

　　食品商品可分为天然食品和加工食品，他们的储存性能是有一定差异的。

　　1、天然食品的储存性能

　　天然食品的耐储性能受多方面因素的影响。如品种、产地、饲养和栽培条件和收获季节等。

　　2、加工食品的储存性能

　　加工食品是指以天然食品为原料再经加工而得到的产品。加工食品大多数由于加工处理和具有完善的包装，其储存性能都优于天然食品。

　　（二）食品在储存过程中的质量变化

　　1、食品在储存过程中的生理生化和生物学变化

　　（1）呼吸作用

　　是粮食、水果、蔬菜等有生命商品生理活动的主要标志。旺盛的呼吸能加速商品成分的分解，引起品质劣变。商品的呼吸作用在有氧和缺氧的条件下均能进行。在有氧条件下，商镇中品进行有氧呼吸时，基本的成分变化是淀粉分解为葡萄糖，葡萄糖被氧化为二氧化碳和水，并产生热量。商品外于缺氧条件下，进行缺氧呼吸，商品中葡萄糖分解为酒精、二氧化碳，并产生热量。这个化学反应过程与发酵酒一样，因此又把它看成发酵作用。旺盛的有氧呼吸和缺氧呼吸均不利于商品品质，故采取适宜措施，抑制商品的呼吸作用，使商品的呼吸作用外于微弱状态，既可止商品品质劣变，又能保持商品的天然耐储性。

　　（2）后熟作用

　　是菜果采收后其成熟过程的继续。主要发生在果品、瓜类及果菜类产品的贮藏中。经过后熟作用果蔬改变颜色，改进风味，提高食用品质。后熟过程是有机体生理衰老的阶段，当菜果完成后熟时已处于生理衰老的阶段，因而失去耐贮性，进而腐坏变质。因此，作为贮藏的菜果应控制贮藏条件来延缓其后熟与衰老过程的进行。

　　（3）萌发与抽苔

　　是二年生或腊和多年生蔬菜产品打破休眠状态，由营养生长期进入生殖生长期时出现的一种生物学现象。萌发是蔬菜休眠芽开始发芽生长，而抽苔则是花茎生长的结果。高温、高湿、充分的氧气及日光照射等条件，均能御局山促进蔬菜的萌发和抽薹。

　　（4）僵直和软化

　　僵直又称尸僵，是指畜、禽、鱼死后一段时间内发生的生化和形态上的变化，促使肌肉纤维收缩，肉体呈僵直状态。

　　软化是指畜禽肉在僵直达到最高点以后进一步的变化。

　　2、食品储存中由微生物引起的变化

　　（1）霉腐性

　　有机物商品在微生物作用下而改变其原有的外观、强度、气味、食用品质等所表现出来的性质。微生物以有机物商品作为基质，附于其上生长繁殖，直接破坏商品的质量，而且微生物在代谢过程中产生的分泌物和毒素也严重影响商品的使用价值。微生物对有机性商品的危害是严重的，但微生物需一定条件才能生存和繁殖从而危害有机性商品。在不适宜条件，它的生命活动会被抑制，甚至被杀灭，故创造不适宜微生物生存的条件是保证有机性商品品质安全的重要措施。

　　（2）酵解性

　　指多糖类的商品在无氧状态下分解的性质。含糖类的商品，特别是食品，因具有酵解性，在酵母菌和酶的作用下易于发酵分解，而生成其他物质。发酵既能造成食品变质，也是食品加工过程中的一个重要的方法，称为“发酵工程”。

　　3、食品储存中的脂肪氧化酸败

　　是含有脂肪的商品在酸、碱、酶的作用下水解生成新的物质的性质。

　　脂肪产生水解反应，甘油酯分解为甘油和脂肪酸，分解出的脂肪酸越多越容易酸败。酸败是油脂在空气中放置过久，便会产生难闻的气味，这种变化叫酸败。。鉴定脂肪的新鲜程度，就要测定脂肪中游离脂肪酸的含量。通常用中和一克油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数来表示，其数值称为酸价。酸价是个变量，同种油脂新鲜时酸价值小，反之酸价值高，质量就差。所以，以此作为鉴定脂肪新鲜程度的指标。

　　（三）食品的储存方法

　　（1）低温储存法：是利用低温抑制微生物繁殖和酶的活性使生化变化速度降低的一种常用食品保鲜方法。低温储存按储存的温度不同又分为冷却储存和冷冻储存两种。

　　冷却储存又叫冷存，储存的温度一般在10℃~0℃，食品不结冰。由于温度在0℃以上，某些嗜冷性微生物仍可繁殖，而且食品中酶的活性并未完全被控制，因此，储存期限不宜过长。

　　冷冻储存又叫冻结储存。目前我国冷冻储存主要用于畜、禽、鱼、肉的储存保鲜。冷冻的温度为-18℃，抑制了微生物的活动和酶的活性，因而冷冻食品可以较长时间储存。

　　（2）盐腌与糖渍储存法：它是利用食盐或食糖溶液高渗透压和降低水分活性的作用，使微生物原生质脱水死亡，从而达到储藏食品的目的。

　　（3）气调储存法：即调节环境气体成分的储存方法。其原理是改变仓库或包装中的正常空气组成，降低氧含量，增加二氧化碳含量。以减弱鲜活食品的呼吸强度，抑制微生物发展和食品的化学成分变化。气调储存还需有低温条件配合，才能收到良好效果，因此，气调储存可以看作是低温储存的强化手段。自然界的生物，进行呼吸时大都吸收氧气和放出二氧化碳，而氧主要由空气供给。呼吸旺盛和微生物繁殖是鲜活食品容易变质的主要原因。因此，在储存时，降低空气中的假装的含量，增加二氧化碳含量，同时储存在低温条件下，必然使鲜活食品和微生物的呼吸作用受到抑制，从而增加鲜活食品的储存性能。具体的方法有两种：其一是普通气调储存，是利用鲜活食品本身的呼吸作用，消耗空气中的氧和增加二氧化碳的浓度，以达到调节气体成分的目的。其中又有密闭性高的气密库储存法和塑料薄膜袋储存法。其二是机械气调储存，是利用二氧化碳发生器控制氧的含量，来调节密封库内的空气成分。

物资保养方法有哪些?

物资养护指物资的保养和维护，亦指研究物资在储存过程中的质量变化规律和科学防护技术的学科。物资在储存过程中，由于本身的自然属性和环境因素的影响，其质量总要发生一定的变化。从广义上说缓手慧，物资从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为物资养护。

物资只能在一定的时间内，一定的条件下，保持其质量的稳定性。物资经过一定的时间，则会发生质量变化，这种情况在运输和储存中都会出现。而且物资的不同，其质量变化的快慢程度也不同。由于物资本身和储运条件决定物资质量的变化程度，同时也决定了物资流通的时间界限。物资越容易发生质变，它对储运条件要求的就越严格，它的空间流通就越狭窄，它的销售市场就越带有地方性。因此，易发生变质的物资，对它的流动时间限制就越大，就越需要物资养护。

物资养护的主要内容是，防水防潮，防热防寒、防风吹日晒，防尘防震、防虫防霉，防火防爆、防锈蚀、防毒害、防老化、防挥发，防溶化、防风化，防熔化、防散失，防干燥等。物资养护的重点是进行温湿度控制，主要措施是通风，密封和吸湿。

物资养护的目的
物资养护的目的就是要维护物资的质量，保存其。物资养护的基本任务就是研究物资的自然属性，结构和外界影响的种种因素，掌握储存期物资质量变化的规律，以便尽可能创造适合物资储存的和采用科学养护技术，最大限度地降低物品损耗，保证物品安全。

物资养护的任务
物资养护是流通领域各部门不可缺少的重要工作之一。应在此过程中贯彻“以防为主、防重于治、防治结合”的方针，达到最大限度地保护物资质量，减少物资损失的“四保”要求。防是指不使物资发生质量上的降低和数量上的减损，治是指物资出现问题后采取救治的方法，防和治是物资养护不可缺少的两个方面。具体要做好以下几方面的工作：

一、建立健全必要的

为做好物资的养护工作，应建立健全相应的规章制度。如岗位责任制，以便明确责任，更好地按照制度的要求，完成养护工作。

二、加强物资的入库验收

物资入库验收时，一定要将物资的品种、规格和数量与货单核对是否相符；同时检查物资的包装是否完好，有无破损；检验物资温度与是否符合入库要求；检验物资是否发生虫蛀、霉变、锈蚀、老化等质量变化。

三、适当安排储存场所

应按照物资的不同特性，适当安排储存场所。易霉变及易生锈物资应储存在较干燥的库房；易挥发及易燃易爆物资，应储存在低温干燥的地下或半地下库房；贵重物资要储存在楼上防潮条件优越的库房内，谈吐房要有空调与等设备。

四、有效地苫垫堆码

据物资的性能、包装特点和气候条件做好苫垫堆码工作。应将物资的垛扰答底垫高，有条件的可以用油毡纸或塑料薄膜垫隔潮层。堆放在露天货场的物资，货区四周应设有排水渠道，并将货物严密苫盖，防止积水与日晒雨淋。选薯枯择适当的堆码方式，如采用、丁字形、井字形、围垛式等堆成通风垛，垛高一般不超过12层。

五、加强仓库温湿度的管理

要想管理好温湿度，必须掌握气温变化规律，做好库内温湿度的测定工作，以便更好地对仓库的温湿度进行控制和调节。

六、搞好环境卫生

为使物资安全储存，必须保持环境卫生。库区要铲除杂草，及时清理垃圾；库房的各个角落均应清扫干净，做好物资入库前的清仓消毒工作，将库房的清洁卫生工作持久化、制度化，杜绝一切虫鼠生存的空间，做好有效的防治工作。

七、做好在库物资的检验工作

对在库物资，应据其本身特性及质量变化规律，结合气候条件和储存环境，实行定期或不定期检查，及时掌握物资质量变化的动态，发现问题及时解决。

仓库保管货物有哪些原则规范

法律主观：

最新仓库的保管原则规定：1.面向通道进行保管。为使物品出人库方便，容易在仓库内移动，基本条件是将物品面向通道保管。2.尽缓祥可能地向高处码放，提高保管效率。有效利用库内容积应尽量向高处码放，为防止破损，保证安全，应当尽可能使用棚架等保管设备。3.根据出库频率选定位置。出货和进货频率高的物品应放在靠近出入口，易于作业的地方;流动性差的物品放在距离出人口稍远的地方;季节性物品则依其季节特性来选定放置的场所。4.同一品种在同一地方保管。为提高作业效率和樱宴保管效率同一物品或类似物品应放在同一地方保管，员工对库内物品放置位置的熟悉程度直接影响着出入库的时间，将类似的物品放在邻近的地方也是提高效率的重要方法。5.根据物品重量安排保管的位置。安排放置场所时，当然要把重的东西放在下边，把轻的东西放在货架的上边。需要人工搬扰颂搏运的大型物品则以腰部的高度为基准。这对于提高效率、保证安全是一项重要的原则。6.依据形状安排保管方法。依据物品形状来保管也是很重要的，如标准他的商品应放在托盘或货架上来保管。7.依据先进先出的原则。保管的重要一条是对于易变质、易破损、易腐败的物品;对于机能易退化、老化的物品，应尽可能按先入先出的原则，加快周转。由于商品的多样化、个性化、使用寿命普遍缩短这一原则是十分重要的。