鼠曲草种植技术与方法 鼠曲草种植技术与管理

鼠曲草为什么要放碱 青团怎么保持绿色

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鼠曲草为什么要放碱

鼠曲草焯水放碱有以下几种原因：

1、鼠曲草是野生的植物，用开水焯烫放入适量的食用碱，有助于去除其中的农药残留、重金属等有害物质。

2、放碱和自来水中的酸性物质中和后，用来煮食物可以保持较为鲜亮的颜色，这是保持鼠曲草鲜绿的诀窍之一。

3、鼠曲草中含有一定的草腥味，放入碱煮一煮可以去除这部分味道，从而提升口感。

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鼠曲草焯水多久

1-2分钟就可以，看到颜色变深即可。

鼠曲草和平时纯辩腔吃的叶子蔬菜焯水时间差不多，一般只需1-2分钟就行，不可焯烫过久，否则鼠曲草会过于软烂，营养成分也会流失过多，而且煮的时间过长，鼠曲草还会氧化，导致颜色变暗，煮到鼠曲草从淡绿变成鲜绿即可关火捞出。

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鼠曲草焯水要过冷水吗

要过冷水。

鼠曲草焯水后冷水，可以起到迅速降温的作用，能保持鼠曲草中的色素成分稳定，同时经过热胀冷缩的原理，鼠曲草的茎叶口感也会变得脆嫩一些，而不是软绵绵的，其次鼠曲草焯水过冷水还起到了一次清洗的作用。

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青团怎么保持绿色

除了焯水放入食用碱的方法外，还需做好以下几点保持青团绿色：

1、选取颜色较深的野菜

青团实际就是用可以吃的绿色野菜嫩叶和糯米粉做成的，其绿色和野菜本身的颜色密不可分，如果野菜本身颜色较淡，那么做出来的青团颜色也比较淡，因此选择鲜绿的鼠灶穗尾草、艾草、浆麦草等也是关键。

2、表面涂油

把食用油涂抹在青团上，可保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的，这也是大多数商家为青团保色、延长保质期的秘诀之一。

3、不要放太久

青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分，很容易受到细菌的侵袭，放太久做衫的话，颜色会氧化变深，一般蒸好后就要及时取出，吃不完的要放冰箱保存。

鼠曲草的资料

1、鼠曲草吃法：将鼠曲草洗净后加入热水里煮加入一勺的小苏打。待其煮烂后沥水捞哪虚出放入已经混合好的米粉和糯米粉中用筷子搅拌均匀。
2、待其冷却至适手后就用力的按揉，直到鼠曲草和米粉融为一体后，就可以包陷了。馅料最好切丁，并放入盐搅拌并尺均匀。先将馅料炒熟后才可以包。包好后就上锅蒸了。蒸30分钟就熟了。
3、鼠曲草，别名又李蔽燃叫：鼠耳、无心草、鼠耳草、香茅、蚍蜉酒草、黄花白艾、佛耳草、茸母、黄蒿、米曲、毛耳朵、水菊、绵絮头草、金沸草、地莲、黄花子草、水蚁草、清明香、追骨风、清明菜、棉花菜、菠菠草、棉茧头、宽紧草。

鼠曲草栽培技术

本草原名“鼠耳”始载于《名医别录》，《本草拾遗》称：“鼠曲草，生平岗熟者枣地，高尺余，叶有白毛，黄花”，已收载于《中华人民共和模嫌埋国药典》1977年版一部中。喜生于阴湿田间、草地等环境，全国各地均盛产，以野生为主，可药用也可食用。每年清明节前后，各民族民间广泛利旦蚂用其嫩尖叶来加工饵料，故有“清明菜”之称