烧鸭不脆皮是什么原因 广东烧鸭难吃

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烧鸭皮不脆是什么原因

烧鸭皮不脆的原因有：

1、脆皮烧鸭不脆是因为选材不够好，选择的鸭子不能过于偏瘦偏小，太瘦小的鸭子皮薄，怎么烧也不会很脆。首先，可以选择活动量大的鸭子，生长期较长的，由于多运动而生长得肉质结实，少脂肪，做出来的脆皮烧鸭口感棒棒的，肉味鲜美多汁，这种非常合适做烧鸭。

2、火候控制不到位。烧鸭烧鸭，讲究的是火候，强调的是烧制，烧字带火字旁，强调用火，所以做脆皮烧鸭一般不宜使用太小的火力来烧制，前期用大点火力烧至鸭子上色，后期调小些火力恒温烧制至成熟。

3、烧出来后的烧鸭储存环境太潮湿。储存环境比较重要的，不能把烧鸭放在长期低温潮湿的环境里，那样的环境会让脆皮烧鸭不脆，因为鸭的表皮吸收了水分而变得不脆了。

广东烧鸭怎么做皮才脆呢?

脆皮烧鸭是一道汉族传统美食，属于素菜。盛行于广东和香港地区，色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。

1、以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。北京用高梁杆做撑筒，刘文就地取材，改用南盘江边芦苇。鲜苇清香，烧味别具一格。

将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。

烧鸭皮不脆怎么办?

第1、港式烧鸭不酥脆，制作中需要注意的细节步骤。

首先，需要注意鸭子的选料。所选鸭子的体形不宜过于肥大，也不宜瘦得像一根干柴一样。这和男人看女人是一样的道理，过于肥胖称之为大象，过于瘦柴又称之为柴干了。因为，过于肥腻的烧鸭让人吃起来会觉得很油腻；而过干瘦则鸭皮很容易干柴，烧制之后使得烧鸭过度失油而不酥脆了。

其次，港式烧鸭不酥脆，你可以添加一些适当的调料，这些调料是为了让鸭皮在烧制过程中鼓胀松厚起来，从而容易达到脆皮。比如食粉、醋、酒等，用这些东西，无非就是要促进鸭皮在烧制过程中涨得满满、厚厚的，易容产生酥脆的效果。

第2、使用脆皮素、明矾、硼砂等添加剂，适宜吗？

这些添加剂用在脆皮水中，对港式烧鸭的脆皮有何影响呢？加进去适宜吗？在市场之上，有的人为了让港式烧鸭达到脆皮，添加了脆皮素、明矾、硼砂等物，当然传统的做法是不建议使用这些色素物质的！这些东西加多了也是无益的。我们知道，现代人们追求健康天然的饮食，会摒弃这些包含有怪怪香精味道的食物，所以，口碑好的餐店是不屑使用这种皮水配方的！

第3、烧鸭皮不脆，烧制的火候是关键。

你需要知道，烧鸭在烧制过程中会有怎样的反应过程，鸭身预热失油的同时会胀起，出炉冷却又会收缩。同时如果在烧制过程中，鸭皮层的脂肪燃烧得过于厉害也会收缩。知道这些基本概念，在烧鸭烧制过程就需要控制好火候，特别是尾火不宜过大，否则烧鸭容易发韧、发硬、干柴，并且烧鸭不够脆皮了。

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