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点茶是宋代的一种沏（煮）茶方法，点茶是分茶的基础，即将茶磨碎、研细，采用罗筛做出细末，将茶粉置于滚烫的盏中，调成糊状，击拂出均匀细腻的泡沫。点茶与插花、挂画、焚香被宋人称之为四雅，其中点茶为宋人的日常生活习惯，具有生活化、风雅化特征。
点茶，在茶史上自成风景。那是宋人在茶上“习字作画”，是宋人生活之外的闲雅自在。
点茶是宋人在煎茶基础上独创的饮茶法。
将茶饼压碾成粉末后放入茶盏中，沿盏壁注水，随点随击，盏中汤花初现。
然后直注茶面四周，急注急止，同时执筅右手加力击拂，汤花颜色渐开。再次点入沸水，击拂如前，使其泛起汤花，称为击拂。
相较于唐代的煎茶法，点茶法由文人推行，后经宋徽宗赵佶所著《大观茶论》上行下效的影响、皇室贵族对茶饮的重视与对茶事活动的广泛介入，形成了宋代举国饮茶之风。
宋代文化繁盛，随着各家文人墨客的往来，茶文化与儒释道精神结合，形成了“点茶”茶道礼仪。
“点茶”在宋代常伴随“斗茶”，它可以多人也可以二人，甚至可以一个人独自沏茶、品茶。
品茶给人带来愉悦的身心享受和无尽回味，使各种有关茶文化的诗词歌赋典籍开始盛行，这是文化兴世的宋代所特有的一种茶文化体现。
点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂。《萍茗录》“生成盏”条记:“沙福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成句诗，并点四瓯，共绝句， 泛乎汤表。”
其《茶百戏》条记:“近世有下汤运匙，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。”注汤幻茶成诗成画，谓之茶百戏、水丹青，宋人又称“分茶”。
《舜茗录》乃陶谷《清异录》“死茗部”中的部分，而陶谷历仕晋、汉、周、宋，所记茶事大抵都属五代十国并来初事。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始当不会晚于五代。
从蔡襄《茶录)宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、炙盏、点茶(调膏、击拂)。
点茶法风行宋元时期，宋人诗词中多有描写。北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗有“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”。北宋苏轼《试院煎茶》诗有“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”。北宋苏辙《宋城宰韩秉文惠日铸茶》诗有“磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥"。
南宋杨万里(澹庵坐上观显上人分茶》诗有“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”。宋释惠供《无学点茶乞诗》诗有“银瓶瑟瑟过风雨，渐觉羊肠挽声变。盏深扣之看浮乳，点茶三昧须饶汝”。北宋黄庭坚《满庭芳》词有“碾深罗细，琼蕊冷生烟”，“银瓶蟹眼，惊鹭涛翻”。
明朝前中期，仍有点茶。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云:“命童子设香案、携茶炉于前，-童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而饮之。然后碾茶为未，置于磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匙人于巨瓯。侯汤出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯。”朱权“崇新改易”的烹茶法仍是点茶法。
点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。
点茶是唐、宋代的一种沏茶方法，点茶追求茶汤美感、形式，茶具需配备精致，对茶艺要求较高，通过挑选合适的茶叶，经过处理碾成粉，之后再调制成茶膏，置于碗中待用，然后烧一盏热水，微沸初漾时即冲点入碗，此过程即点茶法。
历史上的点茶法：
点茶法，追求茶汤的美感和形式美，茶具的配备最为精致，对茶艺要求也最为高级复杂。《大观茶论》有云：“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅中，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生。” 这些都大大提升了古代中国茗茶的品饮艺术水平，可以说是中国茶艺发展史上最为辉煌的时期。
《鹤唳华亭》剧中多次描摹的点茶场面其中用茶筅击茶汤，使之起汤花的动作——“运筅”或“击拂”，这一点茶的重要手法贯穿全剧始终，也成为萧定权与父亲之间情感起伏的重要线索。
顶级的茶人宋徽宗曾经夸口说：“近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜，烹点之妙,莫不盛造其极”。
不仅如此，除了《鹤唳华亭》，颖宝冯绍峰参演的《知否知否应是绿肥红廋》，两部著作都将传统文化之美融于情节之中，观众的代入感和古朴的意境美油然而生。
结语：
点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂。
点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂。《萍茗录》“生成盏”条记:“沙福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成句诗，并点四瓯，共绝句， 泛乎汤表。”
其《茶百戏》条记:“近世有下汤运匙，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。”注汤幻茶成诗成画，谓之茶百戏、水丹青，宋人又称“分茶”。
《舜茗录》乃陶谷《清异录》“死茗部”中的部分，而陶谷历仕晋、汉、周、宋，所记茶事大抵都属五代十国并来初事。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始当不会晚于五代。
从蔡襄《茶录)宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、炙盏、点茶(调膏、击拂)。
点茶法风行宋元时期，宋人诗词中多有描写。北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗有“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”。北宋苏轼《试院煎茶》诗有“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”。北宋苏辙《宋城宰韩秉文惠日铸茶》诗有“磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥"。
南宋杨万里(澹庵坐上观显上人分茶》诗有“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”。宋释惠供《无学点茶乞诗》诗有“银瓶瑟瑟过风雨，渐觉羊肠挽声变。盏深扣之看浮乳，点茶三昧须饶汝”。北宋黄庭坚《满庭芳》词有“碾深罗细，琼蕊冷生烟”，“银瓶蟹眼，惊鹭涛翻”。
明朝前中期，仍有点茶。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云:“命童子设香案、携茶炉于前，-童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而饮之。然后碾茶为未，置于磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匙人于巨瓯。侯汤出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯。”朱权“崇新改易”的烹茶法仍是点茶法。
点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。
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