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中国的茶文化是在唐代发展起来的，并由此奠定了坚实的基础。唐代封演所著的《封氏闻见记》中有“茶道大行，王公朝士无不饮者”之句，出现了“茶道”一词。这说明唐时茶道已在王公贵族中广为流行，并形成了一定的程式。而中国茶艺最终形成的标志是陆羽所著《茶经》的问世。
陆羽（733-804），字鸿渐，一名疾，字季疵，复州竟陵（今湖北省天门）人，生活在中唐时期。陆羽对茶叶有浓厚的兴趣，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。在走访各地考察茶叶的过程中，陆羽常常独行山野，杖击林木，开辟道路，一边诵经吟诗，一边采茶觅泉，评茶品水。后来他放弃了学而优则仕的传统文人之路，拒绝就职，甘心做“野人”，一心事茶，这才著成《茶经》，被后人尊称为茶圣。
根据陆羽所作的《陆文学自传》，陆羽生于唐代复州竟陵（今湖北天门），因相貌丑陋而成为弃儿，后被当地龙盖寺和尚积公禅师收养。
在龙盖寺学文识字、诵经煮茶为其以后的成长打下了良好的基础，由于不愿削发为僧皈依佛门，陆羽12岁时逃出龙盖寺，开始漂泊不定的生涯。
后来在竟陵司马崔国辅的支持下，年仅21岁的陆羽开始了历时五年考察茶叶的游历。
经义阳、襄阳，往南漳，入巫山，一路风餐露宿，陆羽实地考察了茶叶产地32州。
每到一处都与当地村叟讨论茶事，详细记录，之后他隐居在苕溪，根据自己所获资料和多年论证所得从事对茶的研究。
历时十几年，终于完成了世界上第一部关于茶的研究著作《茶经》，此时他已经47岁。
在我国古代封建社会，研究经书典籍通常被认为是儒家士人正途，而像茶学、茶艺这类学问通常被认为是难入正统的“杂学”。
陆羽的伟大之处就在于他悉心钻研儒家学说，又不拘泥于此，将艺术溶于“茶”中，开中国茶文化之风气，也为中国茶业提供了完整的科学依据。陆羽逝世后，后人尊其为“茶神”“茶圣”。
茶圣陆羽泡茶的工序安排最科学的一项是泡茶用水，其水，用山水上，江水中，井水下，陆羽《茶经》是世界上第一部成体系的茶学专著，不仅为我们总结了自古至唐时的茶叶生产以及茶文化的流传，而且致力于为茶正名，助茶行世，也为后世的茶文化做了重要指导意义。
陆羽《茶经》共分三卷十节，从茶的起源历史、外形内质、功效作用、采茶制茶的工具，茶叶种类、茶叶分类、采制方法、煮茶饮茶的器皿，到饮茶的风俗，茶的故事、茶叶产地和药效、各地所产茶叶的优劣等，可谓应谈尽谈，因而被后世尊为“茶圣”。
而现今流传《茶经》版本，不是最初成书时间的版本，也不是中间经过修订的版本，而是经过最终修订定稿的版本；二是这一最终修订的版本，出现时间不会晚于780年。
《茶经》分三卷十节，约7000字。
卷上：一之源 ，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；
二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；
三之造，论述茶的种类和采制方法。卷中：
四之器，叙述煮茶、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。卷下：
五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第；
六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；
七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；
八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；
九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；
十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。
《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的发展，开中国茶道的先河。且《茶经》是中国古代最完备的茶书，除茶法外，凡与茶有关的各种内容，都有叙述。以后茶书皆本于此。
黑茶浓郁厚实；白茶清淡爽滑；
黄茶清香甘甜；绿茶清新宜人；
青茶变化多端；红茶醇厚甘美。
不同的茶叶有不同的习性，故泡茶有方。
顺应其茶性泡出来的茶，才能最大发挥这一片片自然之叶通窍、养肤、清心等神奇效用。
根据制作工艺及发酵程度不同，主要将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类，六大类冲泡方法均有讲究。
绿 茶
比较常见的绿茶有黄山毛峰、碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露、太平猴魁、都匀毛尖等。
这类茶比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡，水温以80℃~85℃为宜（文中所有水温皆指开水的晾后温度）。
茶水比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，泡出来的茶，汤色清翠碧绿而透明清澈，最好现泡现饮。
冲泡温度过高或时间过久，茶叶中的多酚类物质容易被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
瓷杯冲泡时先用四分之一的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
玻璃杯泡茶，观看茶叶在水中的沉与浮，又是一种别样的情趣！
乌龙茶（亦称青茶）
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。
它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，深受茶友喜爱。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴，而且是一种艺术享受。
乌龙茶泡饮技艺三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则。
泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用95℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，茶叶基本是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。
泡乌龙茶时，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。
乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。
黄 茶
黄茶属于轻发酵茶，蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等都属于黄茶。
其茶质细嫩，水温太高会把茶叶烫熟，所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。
冲泡黄茶，按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶，也能够依据自己的口味进行斟酌增减。
第一泡的最佳冲泡时间为30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分钟，这么泡出来的茶汤口感更佳。
用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。
红 茶
红茶是全发酵茶，其代表名茶是祁门红茶。常见的红茶有高档工夫红条茶和红碎茶。
与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。
因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。
红茶最好用盖碗和紫砂，用盖碗，能泡出它原味的口感，各方面层次分明。
所以在试茶样时，都是用盖碗，方便闻香，能够准确的评出一泡茶的优缺点，但保温性没有紫砂好；有心情有情趣养壶就用紫砂。
黑 茶
黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。
黑茶不仅功效突出，而且不影响睡眠，特别适合晚上饮用。
宁可三日无粮，不可一日无茶，说的就是黑茶，由此可见黑茶实在是一种集收藏，文化，健康与一体的非常的特别茶。
以安化黑茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。
第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。
这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。
后续冲泡时间常为2~3分钟。黑茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。
白 茶
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。
白茶冲泡要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质白茶。
白茶冲泡选用上好的水是最重的，由于白茶冲泡要求原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在85-90℃为宜。
白茶冲泡选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。
白茶冲泡通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。
不同茶叶冲泡最佳器皿表
茶是一片树叶，因它来自自然；茶，也是一口甘甜，因它源于生活。茶不讲大道理，只要自己用心去体会便可在泡茶、品茶、赏茶中获得最美的体验，自己喜欢的茶便是最好的。
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