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禅茶及其文化，发源于寺院。
我国僧道，早在魏晋甚至更早，就已经把茶，作为有助于修行修炼的常用饮料了。
魏晋南北朝时，僧道已有尚茶之风。《晋书艺术传》记载，敦煌人单道开，在后赵都城邺城昭德寺修行，“时饮茶苏一二升而已”。
到了唐代，寺院更是盛行饮茶助修。茶圣陆羽《茶经》记载了“煎茶法”，即源于丛林。《封氏闻见录》中记载，开元中，泰山灵岩寺大兴禅教，提倡学禅饮茶，以致民间转相仿效，成为饮茶风俗。《五灯会元》更载有禅寺“饭后三碗荼”的“和尚家风”。
宋朝的临济宗大师圆悟克勤，手书“茶禅一味”真诀，成为日本“国宝”。
唐宋时期，佛教盛行，形成了寺必有茶，教必有茶，禅必有茶的倡茶风尚。此后，传播到日本及世界多国。
日本茶书《山上宗二记》上指出，“茶道是从禅宗而来的，同时以禅宗为归依”。《茶禅同一味》阐述：“茶意即禅意，舍禅意即无茶意。不知禅味，亦即不知茶味。”
“梵香引幽步，酌茗开净筵”。茶清静纯洁的品质内涵，与妙香流溢的佛法禅机相映生辉，茶的自然属性被赋予人文的理想之中，成为“修身养性，开慧益智”的正信之道。
僧人饮茶，不仅得享“坐禅时通夜不眠，满腹时帮助消化，茶且不发”三德，而且祛肺痢、保健康、护齿明目、解渴生津，增长善根，因此是修道的最好辅助。
在漫长的发展过程中，禅茶逐步形成了自由的文化特色：
禅茶更多的，是品味茶与佛教在思想上的“同味”：
在品“苦”味的同时，品味烦苦人生，参破“苦”谛；在品“静”味的同时，品味遇事静坐静虑，保持平淡心态；在品“凡”味的同时，品味从平凡小事中感悟大道。
禅与茶，象征着渊源流长的的中华民族美德，和博大精深的东方文明，是祖先留给华夏子孙的宝贵财富。
禅茶文化的主要思想为：“正、清、和、雅”，正代表正直，清代表清洁，和代表以和为贵，雅代表高雅。禅茶文化更离不开人文关怀，离不开人生日用，离不开禅的关照与感悟，离不开茶的精清、淡洁、涤烦、致和修养功夫。
禅茶的基本程序
相比于普通的茶道，禅茶中有程序与其本身具有的宗教气质有关。其间，主泡者除了做相应泡茶的动作外，还要给予喝茶者一些相应的指导，才能够更好地体会到真正的“禅茶精神”。
1 调息
主泡者应指导客人先进行静坐调息。
2 煮水
注意观察火相，从燃烧的火焰中去感悟人生的短促以及生命的辉煌。
3 侯汤
从煮水候汤听水的初沸、鼎沸声中，人们会有“法海潮音，随机普应”的感悟。
4 洗杯
在转动杯子的手法洗杯时，或许可看到杯转而心动悟道。
5 烫壶
用开水烫洗茶壶称之为“香汤浴佛”，表示心境的力量。
6 赏茶
向客人展示茶叶。
7 投茶
投茶入壶，如菩萨入狱，赴汤蹈火，泡出的茶水可振气神。
8 冲水
泡茶冲水使人如“醍醐灌顶”，由迷达悟。壶中升起的热气如慈云氤氲，使人如沐浴春风，心怀善念。
9 洗茶
茶本洁净仍然要洗，追求的是一尘不染。
10 泡茶
茶壶就像人心，要包容一切，万事万物无不是真如妙体，在小小的茶壶中也蕴藏着博大精深的佛理和禅机。
11 分茶
禅茶茶艺讲究：壶中尽是三千功德水，分茶细听偃溪水声。斟茶之声亦如偃溪水声可启人心智，警醒心性，助人悟道。
12 敬茶
敬茶意在以茶为媒体，使客人从茶的苦涩中品出人生百味。
13 闻香
做深呼吸，尽量多吸入茶的香气，并使茶香直达颅门，反复数次。
14 观色
《密庵语录》载：“凭听一滴曹溪水，散作皇都内苑春。”观赏茶汤色泽称之为“曹溪观水“，暗喻要从深层次去看是色是空。
15品茶
云门宗接引学人的一个原则，即随缘接物，去自由自在地体悟茶中百味，对苦涩不厌憎，对甘爽不偏爱，只有这样品茶才能心性闲适，旷达洒脱，才能从茶水中平悟出禅机佛礼。
16 回味
品了茶后，对前边的十六道程序，再细细回味，便会：“有感即通，千杯茶映千杯月；圆通妙觉，万里云托万里天。”佛法佛理就在日常最平凡的生活琐事之中，佛性真如就在人们自身的心底。
17 谢茶
茶要常饮，禅要常参，性要常养，身要常修。“七碗受至味，一壶得真趣，空持百千偈，不如吃茶去！”
品茶如参禅
茶的寓意是放下，人生如旅，奔波的人，忙碌的人，放下手里的活，小憩片刻，享受闲适，暗合禅意的放下，故谓之茶禅一味。
“吃茶去”是禅门的一个著名公案。唐末赵州从谂禅师，用“吃茶去”接引后人的一种方便。禅师们认为平常心是道，道在自然中，远水搬柴皆妙道。
儒家学派创始人孔子，其“中庸”“礼治”的思想对后世茶道、茶礼的影响颇为深远。
中国茶道思想，融合了儒、佛、道诸家精华。儒家思想自从产生之后，就表现出强大的生命力，活跃在人类的历史进程中。茶文化的精神，就是以儒家的中庸为
前提，在和谐的气氛之中，边饮茶边交流，抒发志向，增进友情。“清醒、达观、热情、亲和、包容”的特点，构成了儒家茶道精神的欢快格调。
佛教在茶宴中伴以青灯孤寂，要明心见性；道家茗饮寻求空灵虚静，避世超尘。
儒家以茶励志，沟通人性，积极入世。它们在意境和价值取向上，都不尽相同；但是，它们都要求和谐、平静，这其实仍是儒家的中庸之道。
什么是禅茶文化，禅茶文化的精神是“正、清、和、雅”，这一种精神决定了禅茶文化具有一种不同于哲学和伦理学的社会化育功能。禅茶文化离不开人文关怀，离不开人生日用，离不开禅的关照与感悟，离不开茶的精清、淡洁、涤烦、致和修养功夫。
“禅茶”的基本程序
相比于普通的茶道，禅茶中有程序与其本身具有的宗教气质有关。其间，主泡者除了做相应泡茶的动作外，还要给予喝茶者一些相应的指导，才能够更好地体会到真正的“禅茶精神”。
1 调息
主泡者应指导客人先进行静坐调息。
2 煮水
注意观察火相，从燃烧的火焰中去感悟人生的短促以及生命的辉煌。
3 侯汤
从煮水候汤听水的初沸、鼎沸声中，人们会有“法海潮音，随机普应”的感悟。
4 洗杯
在转动杯子的手法洗杯时，或许可看到杯转而心动悟道。
5 烫壶
用开水烫洗茶壶称之为“香汤浴佛”，表示佛无处不在，亦表明“即心即佛”。
6 赏茶
向客人展示茶叶。
7 投茶
投茶入壶，如菩萨入狱，赴汤蹈火，泡出的茶水可振万民精神。
8 冲水
泡茶冲水使人如“醍醐灌顶”，由迷达悟。壶中升起的热气如慈云氤氲，使人如沐浴春风，心萌善念。
9 洗茶
茶本洁净仍然要洗，追求的是一尘不染。
10 泡茶
茶壶就像人心，要包容一切，万事万物无不是真如妙体，在小小的茶壶中也蕴藏着博大精深的佛理和禅机。
11 分茶
禅茶茶艺讲究：壶中尽是三千功德水，分茶细听偃溪水声。斟茶之声亦如偃溪水声可启人心智，警醒心性，助人悟道。
12 敬茶
敬茶意在以茶为媒体，使客人从茶的苦涩中品出人生百味。
13 闻香
做深呼吸，尽量多吸入茶的香气，并使茶香直达颅门，反复数次，这样有益于健康。
14 观色《密庵语录》载：“凭听一滴曹溪水，散作皇都内苑春。”观赏茶汤色泽称之为“曹溪观水“，暗喻要从深层次去看是色是空。
15品茶
云门宗接引学人的一个原则，即随缘接物，去自由自在地体悟茶中百味，对苦涩不厌憎，对甘爽不偏爱，只有这样品茶才能心性闲适，旷达洒脱，才能从茶水中平悟出禅机佛礼。
16 回味
品了茶后，对前边的十六道程序，再细细回味，便会：“有感即通，千杯茶映千杯月；圆通妙觉，万里云托万里天。”佛法佛理就在日常最平凡的生活琐事之中，佛性真如就在人们自身的心底。
17 谢茶
茶要常饮，禅要常参，性要常养，身要常修。中国前佛教协会会长赵朴初先生讲得最好：“七碗受至味，一壶得真趣，空持百千偈，不如吃茶去！”
品茶如参禅
茶的寓意是放下，人生如旅，奔波的人，忙碌的人，放下手里的活，小憩片刻，享受闲适，暗合禅意的放下，故谓之茶禅一味。
“吃茶去”是禅门的一个著名公案。唐末赵州从谂禅师，用“吃茶去”接引后人的一种方便。禅师们认为平常心是道，道在自然中，远水搬柴皆妙道。
吃茶是从平常生活中最小最起眼的事，当然也有妙道。赵州从谂禅师的“吃茶去”，目的不在茶，而让人们在极小的事物中体认自性。
茶与“禅”的修行有很大关系，茶可以消除坐禅带来的疲劳，且能提神醒脑，去魔祛邪，淡泊去欲，和膝互敬之功能。
古人将茶概括为“十德”，以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶驱病气，以茶树礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志，于是才有了“禅茶一味”的哲学命题。
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