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自陆羽集《茶经》以来，茶便得到了上至文人雅士下至平民百姓的广泛推崇，无论是喝茶、爱茶还是懂茶之人，皆赞茶之美。茶，美在何处？静坐一杯茶，惴惴以作答，曰：一美在形，二美在味，三美在韵，四美在境。
茶美在形
当一撮茶从郁郁深山来到小小的茶杯，看到那条索状的茶叶在沸水的冲灌下翻滚奔腾。
小小的叶片慢慢舒展开来，简直就是一种欢愉的跳跃，心儿也随之绽放。
慢下来，是茶与水相遇，一芽一叶在慢慢回旋中随水上下沉浮，鲜嫩得如同枝头再生，仿佛是整个茶之生命的释放。
总是有一种莫名的情愫感染着你，整个身心便也飘在那种被无限生机滋润的空气里。
茶美在味
“松花飘鼎泛，兰气入瓯轻。”可以说，茶之味一品香馥，二品醇厚，再品淡远。
记得儿时，家中每有客人来，家父就在大茶壶中放入少许茶叶，热水注入时，清新的茗香满屋流淌。
及至成年到京求学，炎炎夏日下，端起一碗大碗茶，沁入心脾，大呼解渴过瘾，更觉其味香馥无比。
待到有了更多时间品茶时，茶的醇厚慢慢渗透舌尖，其味浑然天成，让人回味久久。
时事境迁，当心渐归于平淡后，再复去朋友茶馆饮茶，在那宁静的午后，茶之味又是那么淡而平和。
真的是“淡茶温饮最养人”，一杯茶里竟然飘出了生命的淡泊与宁静。
茶美在韵
茶之韵在清心，在随性。
茶“可以清心也”，一杯清茶在手，便舌底朝朝茶味，眼前处处诗情；千山万壑在眼前，白云清风入心中，万千气象一壶茶，从来烦恼何处寻。
茶可随性也，可大口喝，一瓯解却山中醉，便觉身轻欲上天；可小口饮，冷然一啜烦襟涤，欲御天风弄紫霞。
正所谓，清心一杯茶，随性到天涯。
茶美在境
茶是一种禅意的味道，一种无言淡然的境界。茶境在内为心，从泡茶、倒茶到品茶，无一不是心境，无处不是身安。
静静中，听茶的声音，与心的对话，世界便因你而生。
茶境在外为缘，与几个好友小聚，一杯清茗便是整个时空。有句话说得好：不在于喝什么茶，而在于和谁喝茶。
相对而坐即茶，此处无语即禅，人生因你而安然。此是茶之四美，与君把盏来细品，如是如是。
花茶产地有福建福州、广西横县、云南元江、四川犍为、四川峨眉山等地，花茶是传统茶类的补充，是采用传统茶叶为原料，加入茉莉花茶、玫瑰花等，经过窨制而成，成品茶既有传统茶品的清幽香醇，又富含花之香气，因此倍受市场欢迎。
茉莉花茶的产地有哪些
1、广西横县
广西横县的茉莉花茶产量约占全国总产量的68%。是我国最大的茉莉花生产基地，被国家林业部、中国花卉协会命名为 “中国茉莉之乡”。
广西横县也是是我国最大的茉莉花茶加工基地、我国最大的花茶批发、交易、集散地。
横县茉莉花茶的品质特征：
外 形：条索紧结有锋苗、有嫩茎、均匀齐整、色泽鲜亮。
香 气：香高气扬浓郁芬芳、鲜灵度高、极富生命力。
汤 色：黄绿明亮。
滋 味：清鲜醇正、浓郁饱满、鲜爽度高。
叶 底：柔软嫩匀黄绿。
2、四川犍为
四川省乐山市的犍为县是我国茉莉花茶的第二大产区。其茉莉鲜花特征为花蕾大、花瓣厚、花洁白、香油精含量高。
犍为县茉莉花茶品质特征
外形：条索紧细卷曲、细嫩毫显、或细长条形、色泽嫩绿温润有锋苗。
香气：浓郁高扬、沁人心脾。
汤色：嫩绿明亮、清澈鲜亮。
滋味: 清鲜甜润醇爽回甘、有一种特殊的 "熟香韵”。
叶底: 柔嫩匀亮。
3、福建福州
福建福州是我国茉莉花茶的发源地，制作历史悠久，制作工艺娴熟稳定，级别不同种类繁多。福州茉莉花茶的分级：银毫级（六窨一提）、春毫级（五窨一提）、香毫级（超特级、五窨一提）、特级（四窨一提）。
福州茉莉花茶的品质特征
外形：条索紧细匀整秀美、毫峰显露、色泽黑褐油润。
香气：清香清鲜、鲜灵持久。
汤色：黄绿温润、清澈明亮。
滋味：入口感觉爽快醇厚清鲜、口感纯正饱满醇和、汤中含香持续性好、回甘持久较耐泡。
叶底：匀嫩晶绿。
4、云南元江
其茉莉花的特点为开花早、花期长、生长快、产量高、香味浓、品质好。
元江茉莉花茶品质特点
外形：条索紧结细嫩、毫显有峰苗、色泽亮白光润。
香气：香高浓郁、鲜灵持久。
汤色：清澈透亮淡黄色。
滋味：柔顺饱满无苦涩、醇和温润极耐泡。
叶底：鲜嫩质感有光泽。
除此之外，还有金银花茶、白兰花茶
白兰花茶是以白兰花或黄兰、含笑等香花窨制的花茶。白兰花香气浓郁，黄兰又称黄缅桂，淡黄色，含笑有香蕉香味。白兰花有时也作为茉莉花茶窨制时打底用，也就是茉莉花中掺入少量白兰花瓣，以增加茉莉花茶香气的浓度。
金银花茶是用金银花窨制的花茶，金银花既有清雅的花香，且有清凉的药理作用，金银花茶常用于夏季的解暑，也是花茶的重要一种。
结语
需要注意的是花茶（再加工茶）与花草茶是不一样的概念。
花草茶是以植物的树皮、根部、花、叶等为原料，经过采收、干燥、加工制成的，具有方便、适口特种功效的茶品，如洛神花茶，菊花茶。
而花茶是以基本茶类，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称，花茶亦属于再加工茶，如碧潭飘雪，花毛峰等。
白茶的主产地为福建省福鼎市管阳镇、点头镇、白琳镇、磻溪镇与太姥山镇，此地属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年平均温度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值在4-6.3之间，十分适宜茶树生长。
白茶的工艺：
萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
与其他茶类相较，白茶的制作工艺近乎天然，不炒不揉，自然萎凋。现多采用自然萎凋、室内加温萎凋、复式萎凋三种萎调方式。
萎凋的本质是失水和酶解，使鲜叶中各自独立的化学成分分解或结合生成利于茶叶品质的新物质，如氨基酸、水溶性单糖等。白茶初制工艺流程：鲜叶—萎凋—堆积—干燥—拣剔。精制工艺流程：毛茶—拣剔(手拣)—正茶—匀堆—烘焙—装箱。
福鼎的制茶季，天气晴好的日子里，可以看到空地上茶青薄摊薄晾在离地70公分的水筛上，凭借自然的风力和柔和的阳光慢慢蒸发掉体内的大量水分，同时也将部分的茶多酚和咖啡碱排出。
最后茶农们收叶进行慢火烘干，将萎凋后残留在茶叶内的多余水分散发出去，如此制成的白茶含水量达到国标规定的8.5%以下。制成的茶叶具有外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。
相较于其他茶叶，福鼎白茶有“一年茶三年药七年宝”的说法。新白茶有甜香和毫香，通常用“毫香蜜韵”来描述。这种毫香来自于饱满芽头上的细小绒毛。
而存放三四年后的白茶往往会有“枣香、荷叶香”，香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。老白茶经陈年珍藏，不断升华醇化，甘爽绵柔，枣香馥郁。
这个时候的白茶，品藏皆宜。老白茶多使用煮饮，以充分浸泡出茶叶的内含物质，一壶老白茶可以细细品上一整天都不厌。
福鼎白茶的黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。常喝白茶，有清火消炎，安神益脑的功效。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
老白茶产地在福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等地，老白茶是新白茶经过时间陈化的产物，其工艺为萎凋、干燥等工序，制成的白茶具有越陈越香的品质特征，在品种上主要分为白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉四种。
福建是国内白茶主产区，产量占国内白茶总产量的80%以上。在《茶史 | 现代白茶的发展历程》中，笔者曾提到：2023年，全国白茶总产量22493吨，其中，福鼎白茶产量11364吨，政和白茶产量5500吨，建阳白茶产量904吨。
张天福先生在《福建茶史考》一文中提到：“白茶的制造历史先由福鼎开始，之后传到建阳的水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。”
福鼎白茶（主要产地）：
萎凋主要靠的是日光萎凋，说白了就是一个字，晒！如果有机会到福鼎的点头镇去，就能看到茶厂里的日光萎凋房，茶叶会在萎凋架上享受“日光浴”。
这种萎凋方法，萎凋时间的长短跟天气有很大关系，有太阳的情况下，需要萎凋十多个小时，如果日光很强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱，如果阴天，萎凋时间就要相应延长。
政和白茶（主要产地）：
萎凋主要是室内萎凋，要先阴干再晒。政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行阴干。
现在的茶厂都在通风良好的室内，进行阴干萎凋。这样的萎凋过程，也跟天气有密切的关系，因为萎凋房空气流动性很大，高品质的茶叶是不会在阴雨天进行萎凋的，这样的阴干过程需要48个小时以上。经过阴干后的茶叶，脱水率达到70%以上，然后在进行日晒，日光充分的情况下会晒5个小时左右。
云南景谷（月光白）：
月光白是以普洱茶为原料、白茶的工艺制作出来的，主要以景谷大白茶为原料，也有使用景迈、临沧等地的原料。月光白又名月光美人，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，一芽二叶整体看起来就像黑夜中的月亮，故得名“月光白”。
月光白是一个比较特殊的白茶品种，不耐久存，月光白的保存期一般为2～5年，并不是越存越好。在此期间香气会随时间的推移逐渐减弱。月光白年产量在200吨左右徘徊，占国内白茶总产量的1～2%。
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