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品茶，观其韵，闻其香，品之味，悟之道。茶之味，叶苦味甘，泡上一壶茶，轻轻的揭开壶盖，闭上眼闻到的香醇，静下心在品茶。唇与舌接触到茶汤的时候，回味无穷，望物生津，醇香留齿，回味无穷。中国讲究的就是茶的灵魂，功夫茶道。
茶道的分类：
一、煎茶道
把茶末投入壶中和水一块煎煮。最早记述于唐代，有“吃茶”之说，流行于宋代。法门寺出土的金质茶具，展现了唐代人“吃茶”的情形。茶叶经烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶时有时会加入盐等调料，喝茶时与茶叶一起喝下，所以又叫“吃茶”。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。
先将饼茶碾成粉末，置于锅中煎煮，最后加盐调味去除苦味，最好用长匙舀到小茶碗中饮用。
二、斗茶道
斗茶兴于唐盛于宋，茶文化的发展出现了斗茶，最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式，其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花。斗茶要点在于点茶，用小勺将茶末分到茶碗中，冲入沸水，用茶匙等用具搅拌茶汤产生茶末，乃至咬盏挂杯幻化出花草鱼虫的现象。最后，斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。
三、工夫茶道
工夫茶是唐、宋为开始，工夫茶讲究品饮功夫。饮工夫茶有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。
四、禅茶道
禅茶道就是修行类，用饮茶来参禅悟道，清净为本。饮茶注重心境，讲究返璞归真、超凡脱俗。在品茶中让自己精神境界达到巅峰，简朴、淡薄、平淡、归真、忘我。
五、修身茶道
饮一壶茶，让自己身心放松，调和身体。修身茶道注重茶道的环境，用插花焚香、挂画为衬托，让自身融到茶中，用茶香熏陶自身的道德情操，提高自己的文化修养。
六、礼仪茶道
中国为礼仪之邦，以茶道为代表，宣扬中华礼仪。茶道中的礼节有：跪姿、鞠躬、作揖、握手、点头、注目、手势、眼神、鼓掌，每一项都需要诚恳恭敬。
七、表演茶道
为了满足欣赏者的需要而进行的演示类茶道，讲究泡茶的每一个动作，环境的布置、音乐、舞蹈都要与泡的茶相匹配，充分展现茶道艺术。
茶树与云雾为伴，取天地之灵气，品茶悟道体现的是心灵与自然的和谐，以茶示礼，以茶悟道。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功
记者从文化和旅游部获悉，北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。
成熟发达的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现着中华民族的创造力和文化多样性，传达着茶和天下、包容并蓄的理念。
中国传统制茶工艺被纳入UNESC 图源：新华社
通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱，已经成为中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明共同的财富。
截至目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
来源：新华社（如有侵权，请联系删除）
编辑：张琴
一审：张琴
二审：唐书凤
三审：徐睿琪
2023年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目，经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
今天为大家介绍的是黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片的制作技艺。
绿茶篇 ③ ——
黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片
2023年，绿茶制作技艺(黄山毛峰)、绿茶制作技艺(太平猴魁)、绿茶制作技艺(六安瓜片)列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
黄山毛峰产自安徽省黄山市。清代光绪元年，徽州漕溪人谢正安在当地创办“谢裕大茶行”，他带领家人在清明前后摘取肥壮的芽叶，制成形似雀嘴的茶叶。由于该茶“白毫披身，芽尖似峰”，故取名“毛峰”。
毛峰茶深受各界喜爱，远销海内外，其茶叶种植区扩展到整个黄山南北麓，故改名为“黄山毛峰”。
黄山毛峰一般采摘清明至谷雨期间的鲜叶，以一芽一叶为标准，当地称之为“麻雀嘴稍开”，制作工艺流程为鲜叶分级、摊青、杀青、摊凉、揉捻、初烘、回潮、足烘、整理、焙香。
其中，杀青是制好黄山毛峰的关键工序，用深底平锅(俗称“桶锅”)进行，下锅时锅温约150℃，每次投入鲜叶后迅速用双手翻炒。
制成的黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称“象牙色”，香气清鲜高长，滋味嫩鲜醇厚。
（图片由黄山峆心茶业提供）
太平猴魁产自安徽省黄山市黄山区(原太平县)。其创制于清代光绪年间，时有茶商将尖茶整齐的芽叶单独拣出，高价销售。家住猴岗的王魁成受到启发，认为可以从采鲜叶开始精挑细制，于是在当地选摘壮挺的一芽二叶，精制成茶。因太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质优异，又因该茶技艺的首创者名“魁成”，因而以“太平猴魁”命名。
太平猴魁的制作技艺包括拣尖、摊青、杀青、整形、子烘、老烘、打老火、装桶。
拣尖有“八不要”的原则：即对夹叶不要；芽叶过大过小不要；叶片全开张的不要；瘦弱的不要；生长不健全的不要；有病虫危害的不要；色淡、紫芽茶不要；节间过长者不要。
杀青时，杀青锅选用平口深锅，事先将锅磨光，使锅内光滑发亮。翻炒时要“带得轻、捞得净、抖得开”，茶叶不能在锅内打滚，杀青水平的高低直接影响成品的色泽、香气和滋味。
烘干是太平猴魁传统制作技艺中成形的关键步骤，又分子烘、老烘和打老火三个过程。子烘过程中，用手辅助将茶叶摊匀，不使弯曲和折叠，趁叶面柔软，用手掌全面按伏整形。老烘过程中，烘顶倒入茶叶后轻拍，茶叶落实后用手在烘顶上全面按一次，使茶叶达到平直的目的。 老烘后将茶放在竹簸箕里摊凉，使梗子的水分渗透到叶面，再进行打老火，烘顶温度在50℃左右，每5分钟翻一次，经30分钟烘干后，装入铁桶内，待茶冷后盖上箬叶，密封贮存。
太平猴魁外形扁展挺拔，色泽苍绿匀润，主脉呈暗红色，冲泡时芽叶缓慢舒展，竖立成朵，宛如兰花，汤色嫩绿鲜亮，香气鲜灵高爽，滋味鲜爽醇厚。
六(lù)安瓜片源于六安茶，产自安徽省六安市。六安产茶历史悠久，至明代，徐光启的《农政全书》即指出：“六安州之片茶，为茶之极品。”清代，六安瓜片被列为贡品，发展臻于鼎盛，清末诗人李光庭形容当时京都茶叶市场“金粉装修门面华，徽商竞货六安茶”。
六安瓜片产于大别山北麓，由单片叶制成，不带芽和梗，其制作流程为采片或扳片、杀青（生锅、熟锅）、摊凉、烘焙(毛火、小火、老火)。
扳片是指将采回的鲜叶进行去芽和去梗，并将扳下来的茶叶分为嫩片、老片、茶梗，再分别炒制；烘焙分为毛火、小火、老火三次，三次烘焙各有不同要求，温度逐渐升高。
其中，“拉老火”是六安瓜片的特色工序，为最后一次烘焙，拉老火的火温比毛火、小火高，而且力求均匀。老火每篮摊茶3-4千克，每个火摊可配二三只烘篮。每篮茶要罩烘五六十次、甚至七十次。拉老火对形成六安瓜片特殊的色、香、味、形影响极大，烘至茶叶表面上霜，手捏成粉末，即可下烘。
六安瓜片是以单片叶精制而成的名优绿茶，其采制技艺独特，制成的茶叶外形直顺完整，不带芽和梗，形似瓜子，色泽翠绿，附有白霜。
未完待续...
部分图片、动图来源自网络
审稿：安徽省农业科学院茶叶研究所副所长 丁勇研究员
文章来源：中国茶叶学会
西湖龙井，我国十大名茶之一，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。
西湖龙井产于浙江省杭州市，得天独厚的自然环境，为孕育出茶叶的优异品质，提供了良好的物质基础。
杭州的产茶史，可追溯至唐代，时有陆羽《茶经》载：“钱塘（今杭州）天竺、灵隐二寺产茶。”
到北宋，辩才法师在龙井狮峰山下开山种茶，成为龙井村种茶制茶的最早历史记载；苏轼常与辩才品茗吟诗，其手书的“老龙井”匾额尚存于狮峰山的悬岩上。
清代，西湖龙井声名鹊起，清高宗乾隆皇帝尤为喜爱，曾六下江南，四上龙井，题写六首龙井茶御诗，亲封“十八棵御茶树”，西湖龙井逐渐享誉中外。
西湖龙井采摘要求鲜叶嫩匀，标准为一芽一叶或一芽二叶。在长期的生产实践中，茶农总结出一套完整的西湖龙井炒制手法，即“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法。
抓
抓住茶叶在锅内作上下拓、抖或沿锅壁前后往复移动，整理茶叶并及时抓紧、抓直成条，使茶叶在手掌中内外转换。
抖
将拓起攒在手掌上的茶叶上下抖动，均匀撒在锅中，使茶叶受热均匀，散发叶内水分，起到抖齐、理条、起色的作用。
搭（透）
抖后即反掌向下，顺势朝锅底茶叶压去，搭力开始宜轻，再逐渐加重，主要用于青锅阶段。
拓（抹）
手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁伏贴地拓上，上、下反复，使茶叶扁平。
捺
手法与拓相似，但与拓的方向相反，加重四指和掌心的用力度，促使茶身更为扁平、挺秀。
推
抓到靠边锅壁的茶叶，手掌控制住并压实茶叶，用力向前推出去，增加对茶叶的压力，使茶叶进一步扁平、光滑。
扣
手法与抓相似，在抓、推的过程中，扣紧茶叶使其条索紧直。
甩
把托在手中的茶叶利用转动之势，迅速在手中交换，使叶片包住茶芽，起到理条、散发水分的作用。
磨
在抓、推茶叶时，快速往复运动，增加手对茶、茶对茶、茶对锅壁的磨擦，增加茶叶的光滑度，一般用于煇锅后半阶段。
压
在抓、推、磨的同时，增强对茶叶的压力，促使茶叶更趋平实和光滑，只用于煇锅后半阶段。
一般含水量75%的鲜叶，经过一道道工序作业后，最终做成含水量为6%左右的干茶。500克特级西湖龙井通常需炒制6-7小时。
西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，被誉为“绿茶皇后”。茶叶扁平光滑，芽长于叶，色泽嫩绿，汤色嫩绿明亮，香气为嫩栗香或豆花香，滋味鲜醇爽口，叶底细嫩匀整。
冲泡一杯西湖龙井，宜选用玻璃杯，并使用85-90℃的水。先在杯中冲入1/3的开水，再投入茶叶，微微晃动玻璃杯进行摇香并使茶叶浸润，此时可闻到馥郁的嫩栗香或豆花香；
最后再往杯中注水，稍待几分钟后，可看到茶叶在杯中上下浮沉，便可饮用。
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