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龙井茶不凡的品质历来受到茶人的赞美。明代高濂说：“西湖之泉以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”龙井茶、虎跑泉是闻名的杭州双绝。古往今来的几千年间，关于龙井茶的传说、故事很多，使龙井茶更充满了神秘色彩。
传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在10多棵绿绿的茶树前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将刚采的一把茶叶往袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实，太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后茶叶已经干了，浓郁的香气就是它散发出来的。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那18棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这18棵御茶，到杭州的旅游者有不少人还专程去察访一番，并拍照留念。
龙井茶（中国十大名茶之一）、虎跑泉素称“杭州双绝”。虎跑泉是怎样来的呢？据说很早以前有兄弟二人，名为大虎和二虎。二人力大过人，有一年二人来到杭州，想安家住在现在虎跑的小寺院里。和尚告诉他俩，这里吃水困难，要翻几道岭去挑水，兄弟俩说，只要能住，挑水的事我们包了，于是和尚收留了兄弟俩岭去挑水，兄弟俩说，只要能住，挑水的事我们包了，于是和尚收留了兄弟俩。有一年夏天，天旱无雨，小溪也干涸了，吃水更困难了。一天，兄弟俩想起流浪时见过南岳衡山的“童子泉”，如能将童子泉移来杭州就好了。兄弟俩决定要去衡山移来童子泉，一路奔波，到衡山脚下时就昏倒了，狂风暴雨发作，风停雨住过后，他俩醒来，只见眼前站着一位手拿柳枝的小童，这就是管“童子泉”的小仙人。小仙人听了他俩的诉说后用柳枝一指，水洒在他俩身上，霎时，兄弟二人变成两只斑斓老虎，小童跃上虎背，老虎仰天长啸一声，带着“童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民们夜里做了一个梦，梦见大虎、二虎变成两只猛虎，把“童子泉”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光万丈，两只老虎从天而降，猛虎落在寺院旁的竹园里，前爪刨地，不一会儿就刨了一个深坑，突然狂风暴雨大作，雨停后，只见深坑里涌出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎给他们带来的泉水。为了纪念大虎和二虎，他们给泉水起名叫“虎刨泉”。后来为了顺口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龙井茶，色香味绝佳，现今在虎跑茶室，就可品尝到这“双绝”佳饮。
据传，乌龙茶原是探野生茶树，植株高大，长得像一把撑开的凉伞，奇怪的是每逢采茶季节，茶树上常被一条粗大的蟒蛇攀缠着，像似沉醉在树上，每当人们来采茶，它就乖乖地离开茶树而去，由于茶叶色泽乌黑油润，加之大蟒蛇的缘故，因此取名乌龙茶。
二则传说，是茶人姓“龙”，而得名“乌龙茶”。在几百年前，安溪西洋乡南岩村，这里山高林密茶茂。村里有一位种茶、狩猎为生的年青人，单名叫“龙”。因他从小饱经风吹雨打烈日晒的磨炼，长得一身黝黑健壮体魄，乡亲们都称他“乌龙”。
有一天，正当是茶叶采收季节，他腰挂茶篓，身背猎枪，上山采茶、打猎。当茶叶采到晌午时分，准备回家时，突然一只山獐从他眼前溜走过去，乌龙立即端起猎枪，“呼”的一声击中，那山獐未被打中要害，只见负着枪伤在死命奔逃，乌龙直追不舍，一直追至山下的“观音石”处，才把山獐捕获。
他背着茶篓，提着山獐赶忙回到家里，已是傍晚时分了。乌龙和全家人忙着宰杀山獐。品尝野味，却把制茶的事忘了。待到第二天清早起来，才发现搁置了一夜的茶青已经凋萎了，有的叶子的边缘都镶成了红色，又散发出一股清香气味。乌龙和全家人赶紧动手炒制，总算把茶叶做出未了。这时，乌龙很不放心，就把茶叶拿来冲泡，果然与自己所想象的不同，茶叶香气浓郁芬芳，味醇甘厚，又无苦涩味，别具一番风味，令人感到意外。
福建乌龙茶最初是源自安溪县的一个打猎人，因长得黝黑健壮，被称呼“乌龙”，一次乌龙腰挂茶篓采茶，突遇山獐并将其捕获，当到家时已过半日，乌龙和家人已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨发现茶青已镶上了红边了，并散发阵阵清香，之后将其制成茶叶，遂命名乌龙茶。
根据《福建茶叶民间传说》书中记载：
在清朝的雍正年间，福建安溪的西坪乡里，有一个叫做南岩村的村子。
村子里有一位名叫苏龙的茶农，他同时也是一名好猎手。
因为他常年在山中行走，皮肤晒得黝黑发亮，而且身体强壮，矫健如龙，于是，村民们送他一个外号叫做“乌龙”。
有一年的春天，正是采茶的好时节。
苏龙腰挂竹篓，身背猎枪，上山采茶，顺便看看有没有猎物。
当他采了满满一篓茶叶之后，忽然发现了一头山獐，于是他穿山越岭追寻猎物的踪迹。
最后，他一身疲累地回到家里。
身心俱疲的他，早已经把竹篓里面的茶忘在脑后。
到了第二天，他被茶叶的清香唤醒了。
他意外地发现静置一夜的茶叶，竟然散发从阵阵迷人的清香。
而当这批茶叶制作出来之后，滋味格外的醇厚甘香，没有丝毫的苦涩之感。
苏龙经过多次的尝试和实验，终于发现了一种新的茶叶制作方法。
而后人为了感念苏龙制茶的功劳，就将这种茶叶称为乌龙茶。
另一则故事
相传，在很久很久以前，有一位茶农上山采茶，他把茶青采摘下来之后，放在背篓里面就晃晃悠悠地下山了。
因为山路崎岖且颠簸，所以茶青在背篓里也随之上下翻滚摇晃。
当茶农背着茶青回到家中的时候，意外地发现背篓中茶青散发出了如幽兰般的阵阵香气。
茶农于是试着将自己采摘下来的茶叶用这个方法加工制作，于是就慢慢演变成了后来制茶工艺中摇青的步骤。
但是，茶农的见识有限，他无法解释这种通过摇制后茶叶能散发幽香的现象，于是就将通过这种工艺制作出来的茶叫做“乌龙茶”，也就是“糊糊涂涂不知原因制作出来的茶”的意思。
关于乌龙茶的介绍：乌龙茶，也称青茶，属半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，泡开后，茶叶中间为绿色，边缘为红色。
人们形象地比喻它为“绿叶红镶边”。
同时，它还是介于不发酵茶和全发酵茶之间的一种，饮后齿颊留香，回味甘甜。
乌龙茶的冲泡非常讲究，颇费功夫，故又称“工夫茶”。
乌龙茶是一种半发酵茶，鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻、干燥。因而乌龙茶的品质特征介于绿茶和红茶之间，兼具绿茶之清香和红茶之醇厚。
在汤色上，乌龙茶也介于绿茶和红茶之间，依发酵程度的不同而呈现出不同的汤色。
发酵程度越低，干茶的颜色越绿，汤色就越浅；反之，发酵程度越高，干茶的颜色就越向乌色、红色靠近，汤色也就越深。
按发酵程度由低到高，乌龙茶的汤色会呈现出浅黄色、明黄色、橙黄色、橙红色等色彩的差异。
“好茶，有韵。”品饮乌龙茶追求最佳境界就是它的茶韵。
安溪铁观音的“音韵”、武夷岩茶的“岩韵”、潮安凤凰水仙的“山韵”、饶平岭头单丛的“蜜韵”、台湾冻顶乌龙的“喉韵”……这些韵是味，是不同茶的品种本身内质的独特韵味。这是物质性的，我们在品尝过程是可感觉到的。
清朝的乾隆皇帝是一位资深的茶人，他在品饮武夷岩茶时，对其醇厚甘美、回味绵长的味道特别有感触，咏诗称道“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，武夷岩茶的“骨”也给他留下非常深刻的印象，受他的影响，人们因此把岩茶定位为“岩骨花香”。
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