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在甘肃省河西走廊一带的裕固族经常饮用的一种茶叫摆头茶。其实这摆头茶名称的得来是取自饮茶的动作，在饮用这种茶时要在手里不断地摆动茶碗。
裕固族的摆头茶是一种酥油炒面茶，其构成有茯砖茶、酥油、牛奶、盐巴和炒面，严格说来就是如同面糊糊一样的饭食，但因为里面有茯砖茶，也就将它列为茶的范畴了。烹煎摆头茶时，要先将水煮沸，接着放进些揉碎的茯砖茶，熬开后，再加入牛奶、盐巴，搅拌均匀，使得茶与奶、盐融合在一起。这时还要在茶碗里放好酥油、炒面、奶酪皮等，在饮用时将调好的奶茶倒入茶碗里就成了酥油炒面茶。
这种摆头茶很稠，如果用“饮茶”二字似乎觉得不甚合适，因为它稠得不能直接喝，要端着碗在手里不停地转动，手转动一下，用嘴吹一口气，再喝一口面茶。由于刚盛在碗里的茶是热的，手转动和吹气是为了降低茶的温度。正是因为吃这种面茶时要转一下茶碗，吹一口气，喝一口茶，摆动一下头，就被叫为摆头茶。
裕固族人的生活习惯是每天饮用三次摆头茶和一顿晚饭。每天的早晨、中午和午后都是以饮摆头茶为主，只有晚饭才正式一些。这与他们民族过去长期的游牧生活有关，到晚上，外出的人都回到家里，一家人才安安稳稳地吃一顿较为丰盛的晚饭。
茶叶的名称，可以言简意赅，如“雪芽”、“毛峰”，两字足以描绘出茶型与茶色。也可以意境如画，如“乙夜供清”、“碧潭飘雪”。云雾雪露，四季山河，寥寥几字，意蕴长远。
就这样，越来越多的茶被赋予了美好的寓意和高洁的名词，在音律与意境上形成了独特的美感。至唐时，人们开始将茶嵌入名字中，以追寻这份美好和雅致。
翻阅经典，我们发现有些古人的名与字竟然与茶有着关联。在这些人中，我们可看出大都是爱茶、喜茶之人。
如：清代浙江画家何清，字茗庵，取茶室清静、茶味清淡之义；
清杭州人孙蒙，字茶云，可理解为蒙顶茶，亦可意为茶可使人头脑清醒不迷糊；
清画家钱冰，字玉壶，取自唐王昌龄《芙蓉楼送辛渐》诗“寒雨连江夜入吴，平明送客楚山孤；洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”。
清仁和人宋大鐏，字茗香，撙为古代盛酒之器，在此转换为盛茶或贮茶煮茶之器，足见其爱茶之心，嗜茶之意。还有韩森宝，字茶甫，取森林之宝莫非茶之意；
沈皞曰，字茶星，取茶与星星每夜与他为伴，星与明亮的太阳相对应；
徐时新，字茗山，茗山采制时新茶之义。
凡此种种，不胜枚举，可见这名与字之间都透出了古人对茶的依恋和深爱之情。
举几个例子：
叶嘉
出自苏轼的《叶嘉传》。叶嘉其人“风味恬淡，清白可爱”，看上去是描写一位中正不阿的君子，其实详读便知文章是苏轼以拟人化手笔为茶叶所写的一篇传记文。叶嘉实指茶叶。中国古典文学研究专家叶嘉莹女士便以此为名。
清友、玉川
清友原指“磬”，后也作为茶叶别称。
玉川则是唐代“茶仙”卢仝的号，也被用于指代茶名。
宋·苏易简在《文房四谱》中记载：“叶嘉，字清友，号玉川先生。清友谓茶也。”唐朝姚合也有品茶诗云:“竹里延清友，迎风坐夕阳。”
蓝英
出自唐·陆龟蒙《煮茶》：“时于浪花里，并下蓝英末。”
蓝英茶是一味药茶，有清热解毒的功效。原材料为板蓝根、蒲公英和绿茶。
玉蕊
出自唐·吕洞宾《大云寺茶诗》：“玉蕊一枪称绝品，僧家造法极功夫。”玉蕊茶即为名茶安吉白片，是绿茶的一种。
云华、云腴
前者出自唐·皮日休《寒日书斋即事》：“深夜数瓯唯柏叶，清晨一器是云华。”
后者出自宋·黄庭坚《双井茶送子瞻》：“我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如”
茶生于山颠云雾处为佳，因此以云华、云腴来指代茶。
流华
出自唐·颜真卿《月夜啜茶联句》：“流华净肌骨，疏淪涤心原。”
流华的本义是指如水的月光，这里指茶的香气。
此外还有许多，如“先春”、“茗雪”、“皋芦”、“葭萌”、“兰雪”、“玉华”、“松风”等茶叶别称，多出自古诗文。这些美好寓意的词语，展现着中国文字的精妙浪漫，也寄托着人们对美好生活的向往。
茶的别称：荼、嘉木、瑞草魁、香茗、云华、甘露、香叶、苦荼，历代文人墨客对茶有着诸多的情感，这些别称代表着古人们对茶的体会及领悟，更是茶文化中的宝贵财富。
茶的别称：
1.嘉木
简单却亲切，可见对茶这种树木之爱。出自陆羽《茶经》“茶者，南方之嘉木也。”
2.瑞草魁
唐代杜牧在其《题茶山》写到：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”杜牧给了茶一个瑞草之魁的名号，足见对茶之爱。
3.琼液
唐代皮日休《茶中杂咏•茶焙》：“初能燥金饼，渐见甘琼液。”
4.不夜侯
古人对茶的拟人戏称。因茶可提神，饮后夜不能睡。胡峤《饮茶》：“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。”
5.云华
茶生于山颠云雾处为佳，故称“云华”。唐皮日休《寒日书斋即事》：“深夜数瓯唯柏叶，清晨一器是云华。”
6.甘露
出自唐代陆羽《茶经.七之事》引《宋录》：“道人设茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。”在子尚看来，茶已经是甘露了。
7.涤烦子
唐代施肩吾诗：“茶为涤烦子，就为忘忧君。”，茶能洗去烦恼，你可是忘忧君？
8.清友
故事出自宋•苏易简的《文房四谱》。“事物异名录”《文房四谱》曰：“叶喜字清友，号玉川先生。清友，谓茶也”。
9.香叶
出自元稹《宝塔诗》：茶，香叶、嫩芽。
10.苦荼
荼为茶的别称。陆羽《茶经•七之事》引华佗《食论》：“苦荼久食益意思。”想来，当时煮饮的茶略苦的缘故吧。
11.苦口师
宋代陶榖《清异录》中有题诗曰：“未见甘心氏，先迎苦口师。”茶有助于思考，也着实可谓“苦口之良师”了。
12.香茗
茶为茗，喝之清香解渴，香茗。唐白居易《晚起》：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。
茶的定义：茶是山茶科的植物，取青叶进行加工而得。茶的分类是按照茶的制作工艺以及发酵程度来区分的，分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类，而茶是生活中重要的饮品，亦是文化传承的一种载体。
如果从茶的属性的角度去给茶下定义的话，比如茶是一种饮品，茶是一种礼仪，茶是一种商品，茶是一种非药之药等等，我们会发现，我们很难清晰地给出茶的外延，也很难清晰地把握茶的内涵。
所以，此时，我们首先的找到茶是什么这个问题的清晰的起点——
首先，茶是茶树与人的一种关系，茶树提供其叶子，人类提供加工方法，于是便会得到茶叶。
进而，茶叶提供其物质基础，人类提供其人文诉求，于是茶叶便有了很多功用，茶汤成为饮品、沏茶过程成为礼仪程序、茶叶成为商品等等。
所以茶叶不是茶，茶树不是茶，茶汤也不是茶，只是习惯上我们把它们统称为茶而已。
茶是茶树、茶叶、茶汤与人形成的关系的总和。所以茶的本质是茶事，是茶叶等物质存在与人文诉求共同构成的一种活动，简单地说——茶即茶事活动。
弄清楚茶的本质下面的事情就好办了。
人与茶树发生关系形成活动时，茶树的叶子被人采用，在远古叶子是人类的食物，到后来它的药用价值被发现，再后来它所承载的人文诉求越来越多，于是茶叶诞生了，制茶工艺清晰了。
当人和茶叶发生关系时，当然首先是人们把茶树的青叶制成了鲜叶，然后又把茶叶制成了茶汤，接着交易、礼仪、审美等诸多活动便在基础上衍生出来，并形成了相应的历史。
开始人与茶的关系经历了物质关系和人文关系两个阶段，而当这种关系延续成了一段既成的历史时，那么在茶的领域里，便形成了第三种关系：人与茶历史的关系。
当人与茶的历史形成关系时，茶便会被人们附于一种精神内涵：茶是来到人间的山水，而人们则通过品茶来强调自己是君子，于是古典的茶文化便走向了顶峰。
当当代人与古典的茶的精神形成关系时，人们或多或少的会把这种精神当做“家园”来观照、来依恋，这种观照与依恋便是“你和茶同在了”。
当人们把这种与茶同在的精神状态作为一种主动的追求时，这时的“与茶同在”便是茶在，便是以茶而在。
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