杨梅树嫁接时间和方法如下：
一、嫁接时间：
嫁接时间适宜在气温温和，温度不低也不高的时间段，一般在2-3月进行，最晚不能超过清明节，否则空气湿度较高，会造成伤流过大而嫁接失败。而且这是的杨梅以及开始萌芽，树皮和木质组织也以及成型，变得坚脆，南方温度较高地区可适当的提前，在1-2月进行。
二、嫁接方法如下：
准备材料：杨梅树、剪子、塑料薄膜等。
1、选择枝条。
在进入盛果期的丰产杨梅树上剪取一段生长健壮的枝条，最好是树冠上中部且生长在外围的1～2年生枝条，将枝条修剪成6～7厘米的接穗。
2、准备砧木。
砧木一般是选用野生播种的杨梅苗或者是自播种树苗，一般是用种子播种，已经培养了2～3年的优质杨梅苗，这样更有利于嫁接成活团困岁。
3、合理嫁接。
嫁接时将接穗的底部切成楔形，然后紧密的将其和砧木贴合在一起，然后用塑料薄膜包扎绑缚在一起，这是为了减少接穗水分的蒸发，提高尺山成活率。
杨梅树嫁接后管理。
嫁接后一月内砧木萌芽，要及时抹芽，这塌睁样有利于接穗成活，嫁接后如果伤流过大或者在阴雨天，则要将包裹的薄膜刺破放水。在嫁接成功后，萌发了新芽，应及时解膜并摘心，留2-3个较强健的稍，待其长至一定长度时，再反复摘心，这样可加快树冠的形成。
1、砧木要求
杨梅嫁接与多数果树一样，可在苗圃地集中嫁接后上山定返肢植，也可由砧木上山定植后嫁接。一般依生产实际而定。苗圃地嫁接一般在径粗1厘米以上则可进行。砧木上山后嫁接的，一般在定植后第三年，径粗达2厘米以上开始嫁接。
2、嫁接时间
一般以惊蛰前后为宜，过早因温、湿度较低，接后不易成活；过迟则高温高湿，接活率也不高。最迟嫁接时间不能超过“清明”后十天，此时因杨梅的树皮及木质部的组织已由柔韧开始变为坚脆，嫁接成活率低，接后虽会发芽，但碰上高温烈日，易受晒死亡。
3、接穗要求
接穗多选自高产优质壮年树，树冠外蔽空围2～3年生的充实枝条，径粗0.8～1.5厘米，长8～10厘米，视砧木大小而增减。另外，接穗枝条的段次不同，其接活漏并世率的高低也有所不同。一般上部顶段比下段的接活率高。
4、嫁接方法
一般采用切接或劈接两种，小砧的用切接，大砧的用劈接。接后用薄膜绑带把接口和接穗包扎起来，套上塑料袋以保湿，外面再绑一层树叶遮荫，以助成活。
不管是切接还是劈接，都必须做到接穗削面平滑，嫁接后砧木和接穗契入砧木部分形成层对形成层，皮层对皮层，在粗度不同时，起码要对齐一边的形成层，这是嫁接能否成功的关键。
5、提高嫁接成活率的措施
杨梅的树液流动旺盛，常影响嫁接成活率，特别是大砧木嫁接时，影响更为显著。为了抑制树势，减少根部树液上升，其处理方法有下列数种：
（1）切断根系就地嫁接：在嫁接后用锄头或铲从砧木两侧深切，切断部分根系。
（2）易地嫁接：在嫁接前掘起砧木，剪去部分主根和侧根，在室内嫁接或换地点栽植后再嫁接。
（3）留枝缓势：在大砧上应用较多。即在主枝上进行嫁接，而另留一侧枝作为“引水枝”把树液引向这一枝条，减缓嫁接部位的树液流动。嫁接成活后，夏天伤流期过后确认接穗成活、并且新芽达到20厘米左右即可除去“引水枝”，或次年在其上再行嫁接。