大葱可以吃叶子,不吃叶子的原因一般是因为不好吃、地区气候、卖相不好。
另外这也跟地区气候有关,像北方地区,葱一般放一个冬天食旅者用,如果葱带有葱叶,是很容易出现腐败变质,而不能长期保留,因此市场上的葱通常会把葱叶割下扔掉,主要是为了方便长期保存,如果喜欢吃葱叶,可以跟菜贩子说一下,让他给你保留即可。
还有一个原因,厨师不用葱叶子炒菜,那是因为葱叶子卖相不好看,比如吃烤鸭,用的也是大葱蘸酱,根本不用大葱叶子。
大葱保存方法
1、冰箱冷藏法
这种方法最为常见,如果购买的大葱不算太多,那就可利用冰箱冷藏,不过在冷藏前,需要先将发黄的葱叶摘拆或薯掉团闷,随后放阳光下晒上2天。随后将大葱切段,再用上保鲜膜进行密封,之后放在冷藏层中,如此就可持续1-2个月新鲜不干枯。而之所以用保鲜膜,为的就是杜绝空气和水汽,可以大大延长保存期限。
2、土埋法
在农村中,对于自家种植的大葱,或在集市上购买一到几捆大葱,最简单的是土埋法。这种方法很简单,将大葱埋在角落处的土壤中,葱根埋地下10cm左右,保持土壤湿润,如果过程中土壤发干,可自行浇水,使其保持湿度。带有葱根的大葱,经过土埋后,还可继续再生,吸收土壤中的水分、养分,尽管吸收能力偏弱,但却可保证大葱不会枯死,甚至还能长出新叶。不过,如果寒潮来袭,需要保存好大葱,别让其被冻死。
3、箱藏法
对于家里空间小的人家,可以利用空箱子、报纸进行存储。首先,需要将大葱上的黄叶去掉,再将其捆绑,之后放在阳光下晾晒2-3天。晒上2-3天后,再准备报纸,将大葱卷起来,之后放箱子内,这样就可防潮吸潮,将大葱中残留的营养液吸出,且也避免大葱长期接触空气而被感染。
4、葱叶倒置法
就算大葱被挖出,但自身储备的营养还会保持大葱进行生理活动,甚至长出新叶。而一旦寒潮来袭,大葱中有水分的组织就会遭受冻结,形成冻粒。等到解冻后,那葱白就会出现空心现象,温度继续升高就会腐烂。对于这一问题,可采用葱叶倒置法,也就是将一把大葱的葱叶挽结起来,并将其倒立放置在角落里,如此就可抑制大葱继续展开生理活动,可延长存放时间。
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