香菜冬天可以播种，但冬天天气寒冷，需要搭建大棚保暖，一般种植可在春秋两季。香菜在我国东北、江西、四川、西藏等省区均猜逗有栽培，性喜冷凉，温度高于20℃时生长缓慢，高于30℃时会停止生长。
种植香菜的话一般是在春季进行，主要是将种子进行催芽，然后配制通透性强的土壤，播种后及时浇足水分，避免强光照射，保持每天5个小时的光照时间，夏季做好降温处理，以及不定期的松土和修剪管理即可。
1、选取种子
对于香菜怎么种植才会产量高呢，一般来说最好是在春季播种最佳，首先选取耐热，生长快的种子，去除表面的杂质，然后用少量的进行消毒处理最佳。
2、浸种催芽
然后就将种子放入清水中浸泡24～32个小时，然后捞起来放在潮湿的麻袋上，上面再盖上一层麻袋，处于阴暗的通风透气的环境即可，每天搅动一次，大概3～4天即可发芽。
3、基质配制兄兆拍
香菜喜欢在肥沃的保水的通透性较好的土壤中生长，一般可以选用腐殖土，园土，粗砂按照3:2:1的比例进行混合配制，然后浇足水分，保持土壤偏湿，再浇入少量的有机肥溶液即可。
4、开始播种
香菜种植的话一般可以用撒播为主，也可进行密植处理，然后将种芽向下，再在表面覆盖一层土，将种子盖住即可，然后处于阳光充足的环境下，浇入适量的水分，保持土质湿润即可。
5、栽培管理
入栽定植后保持每天有5个小时的光照时间，阳光强烈时候可进行适当遮阴，处于半阴半阳的环境下最佳，夏季炎热时候可增加空气流通性，或者进行喷水降低周围温度，避免叶片发黄枯萎现象。栽培过程中，也可以适当的追施点沃叶水溶肥。
6、松土管理
香菜种植以后还要注意平常的细心管理，最好不定期的松土处理，剪除羡羡植株上的枯枝残叶，而且每月最好施加一次腐熟的有机肥溶液最佳，并及时浇入水，以促使植株的生长。
香菜冬天不会冻死；
香菜为两年生蔬菜，抗冻能力强，属于耐寒性比较强的蔬菜，冬季根系仍然成活。结冰后叶片会风干，稍加稻草等覆盖，如果进行地膜覆盖效果更好，第二年要及时收获，否则很快抽薹会失去。
香菜能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长袭键缓慢，30℃则停止生长。对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长。
香菜有大叶品种和小叶品种。大叶品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味肆禅慧淡，产量较高；小叶品种植株较矮，叶片小，缺刻深，香味浓，耐寒，适应性强，但产量稍低，栽培多选小叶品种。
栽培技术
春、秋、冬季皆可露地栽培。苗期不宜浇水太多。待苗长至10厘米时，植株生长旺盛，浇水，保持土壤表层湿润。浇水的同时追施速效氮肥1至2次。
注意中耕和适当间苗，间苗时拔除杂草。夏季需适当遮阴，并防暴雨冲刷，雨后及时裂答排水，保证出苗整齐。
种植香菜（芫荽）应该选择土壤疏松、富含有机质、排灌方便的地块，前茬作物收获后，及时翻土。
的香菜，要想安全越冬非常容易，把香菜直接用塑料布盖起来，晚上在遮点玉米杆或草帘之类的东西就可以了，它不但不会腐烂掉，还可以在地里慢慢地生长，既可以保持它的新鲜我奶奶的根据自己一贯的经验，告诉我说香菜还比较耐寒，零下3-5度以上都是可以安全过冬枣羡的。
如果再促使深扎根，当有5-6片叶时浇1次水。封冻前，部分地区设立防风障或地面覆盖，使之安全越冬，提早收获。在夜间土壤结冻、白天隔化时立即灌封冻水，顺水施三元或二铵10-15千克，冷的话，就用大面积的种植香菜，得用铁架固定，然后盖上塑料膜罩岩谈，白天有阳光可以直接这样，如果是晚上还得盖一长时间的低温高湿会抑制蔬菜根系的形成和生长，在这一时期内，要尽量避免浇水。严重缺水的温室物碰蔬菜，应该采卖最好搭个棚，你可以用和塑料薄膜搭个弓形的棚子。
天气太冷时上面可以覆盖一层草苫子。这样可以一直生长也不用怕霜打停止生长和紫叶，也不可以让棚里温度太高，天气好时中午还要通取浇的方法。另外土壤湿度大的，要及时揭膜松土，并配合补施叶面肥的措施，增层草栅保温。如果是小面积的种植只供自己吃，那就直接在香菜上面盖一层塑料膜，周围用土压好草弄成帘子盖没有条件的就用大树枝分叉比较多的那种，放在香菜地上。注意不要压倒香菜，然后将干稻草覆盖到大树枝上，一来可以保温，二来不至于压坏香菜，阻碍其生长。在香菜上面。四个用土压着，防止跑，吹跑了就没有效果了，还可以保证了它能。
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