鹅裘皮制作技术视频 鹅裘皮制作技术要求

需要注意的是，制作鹅绒的过程可能会因不同的生产工艺和厂家而有所差异。这些步骤仅提供了一般的制作流程，具体的操作和技术细拆顷节可能会因不同情况而有所变化。如果您有具体的需求或对鹅绒制作感兴趣，建议向专业的鹅绒制品生产商或相关行业从业人士咨询和了解更多详细信息。

火焰醉鹅制作技术？

火焰炖大鹅

原料：狮头鹅1只(约3.5干克，养殖60天)

调料：A料(姜片200克，蒜子50克)，B料(盐、老抽各10克，味精15克，黄片糖40克)，秘制鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克(约耗160克)。

秘制鹅酱配方制法：

1、将A料(李锦记海鲜酱2.5千克，海天柱侯酱1.5千克，四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克，广合腐乳、东古南乳各350克，李锦记财神蚝油500克)混合均匀，与凯裂B料(妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉100克)倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。

2、锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。

3、将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。

注：

1、这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦糊。

2、鹅酱可在常温下密封封油保存30天。

制作方法：

(1)狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。

(2)平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。

(3)锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。

(4)锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干(如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感)，即可食用。

关键：

1、制作大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。

2、点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。

原料：黑棕鹅1只(重约1.5千克)。

调料：腌料(味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升)，姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。

专用醉鹅酱料配方制法：

取鼎丰南乳盯大闭汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。

(注意：这款酱料是已经改良过的，之前的配方是广合腐乳和红腐乳搭配使用的，咸味偏重一些，我则是只用了南乳汁，改良后的酱料做法咸鲜偏甜一点，比较适合南方食客)

制作方法：

(1)黑棕鹅处理干净仿袭，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀(勿过量)，剁成状，放置盆中。

(2)加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。

(3)锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起继续煸透，加入火焰鹅酱料继续煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。

注意：

1、制作这道菜品一定要黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质比较老，不太适合制作这道菜。

2、之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用。