主要区别是，品种不同、形态特征不同、生活习性不同，具体如下：
一、品种不同
1、白鲢
白鲢别名鲢子、白鲢、边鱼，属鲤形目、鲤科、鲢属、鲢种。
2、花鲢
花鲢别名鱃鱼、皂包头、皂鲢、黑包头鱼、鳙头鲢、包头鱼、胖头鱼等，属鲤形目、鲤科、鲢属、鳙茄氏鱼种。
二、形态特征不同
1、白鲢
体侧扁，稍高，腹部扁薄，从胸鳍基部前下方至肛门间有发达的腹棱。头较鳙小。吻短而钝圆。口宽大，端位，口裂稍向上倾斜，后端伸达眼前缘的下方。无须。鼻孔的位乎猜置很高，在眼前缘的上方。眼较小，位于头侧中轴的下方，眼间宽，稍隆起。背鳍基部短，胸鳍较长，尾鳍深分叉，两叶末端尖。腹腔膜黑色。
2、花鲢
体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至肛门前有狭窄的腹棱。头极大，前部宽阔，头长大于体高。吻短而圆钝。口大，端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出，口角可达眼前缘垂直线之下，上唇中间部分很厚。无须。眼小，位于头前侧中轴的下方；眼间宽阔而隆起。鼻孔近眼缘的上方。下咽齿平扁，表面光滑。背部及体侧上半部微黑，有许多不规则的黑色斑点，腹部灰白色。各鳍呈灰色，上有许多黑色小斑点。
三、生活习性不同
1、白鲢
鲢栖息于江河干流及附属水体的上层。性活泼，善跳跃。产卵群体每年4月中旬开始集群，溯河洄游至产卵场繁殖。产卵后的成鱼往往进入饵料丰盛的湖泊中摄食。冬季，湖水降落，成体多数到河床深处越冬，幼体大多留在湖泊等附属水体深水处越冬。冬季处于不太活动的状态。以浮游植物为主食，但是鱼苗阶段仍以浮游动物为食。喜在沿江附属静水水体肥育，冬季回到干流河床或在湖泊深处越冬。
2、花鲢
生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长，性成熟时到江中产卵，产卵后大多数个体进入沿江湖泊摄食肥育。为温水性鱼类，适宜生长的水温为25～30℃，能适应较肥沃的水体环境。性情温驯，行动迟缓。从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食，兼食浮游植物。每年4～10月份摄食强度较大。
参考资料来源：
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1、白鲢鱼，又叫水鲢、跳鲢，是四大家鱼之一，呈现纺锤形，头部较大，背部为青灰色。2、长丰鲢鱼，鳞片细小，喜肥沃的水质，耐氧性差，主要以浮游生物为食。3、花鲢鱼，头部宽大，鱼鳞细密，背部为黑色，腹部为青灰色。
1、白鲢鱼
白鲢鱼又叫水鲢、跳鲢、鲢子，属于四大家鱼之一，其体型侧扁，呈现纺锤形，头部较大，鳞片细小，背部为青灰色，腹部为白色，而且白鲢鱼属于中上层鱼类，冬季才会潜入深水中越冬。
2、长丰鲢鱼
长丰鲢鱼头部较大，体型呈现纺锤形，背部为青灰色，腹部为白色，鳞片细小，喜肥沃的水质，耐氧性差，溶氧量低的情况下，会出现浮头现象，而且长丰鲢鱼主要以浮游生物、豆浆、豆渣粉、米糠等为食。
3、花鲢鱼
花鲢鱼头部较为宽大，鱼鳞分布细密，背部颜色为黑色，腹部为灰白色，两侧带有黄色斑纹，胸鳍较长，而且花鲢鱼多分布在淡水湖泊、河流、池塘中，性情温顺，主要以轮虫、水蚤、硅藻、蓝藻等食物为食。
我们都知道，鱼的种类有很多，白鲢鱼和花鲢鱼就是其中比较常见的两种鱼，它们的吃法多样，味道鲜美，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会经常吃白鲢鱼和花鲢鱼。那么白鲢鱼和花鲢鱼有什么不一样呢？侍悉下面让我们具体来看看吧！
两者是不一样的。
1、首先白鲢鱼和花鲢鱼都属于四大家鱼祥谈圆之列。四大家鱼全都是淡水鱼，有青鱼、草鱼、白鲢鱼和花鲢鱼组成。
2、白鲢鱼在四大家鱼里面叫做白鲢，主要以池塘中的浮游生物和小型生物为食。
3、花鲢鱼也叫做鳙鱼，因为颜色比白鲢鱼偏深色，而且身上的颜色呈现黑白色，所以叫做花鲢鱼。
4、白鲢鱼和花鲢鱼之所以价格便宜，都是因为他们的鱼鳞特别的细小密集，而且身上的鱼刺特别细小、脆弱，无论是做起来还是吃起来都不是太好。
白莲的鱼鳞是全白色的。花鲢的鱼鳞是黑灰色。并有类似的黑花的斑纹。所以为了好记忆，方便和白莲子称呼上区分更简单才叫花鲢的
白莲的头部相对花鲢小。花鲢和白莲放一起花鲢更像个（黑大头）。谨塌
2、肉质上的区别白莲的肉口感软面。毛毛刺太多。缺少香味,而且白莲生长迅速所以太小的鱼基本都是当年的鱼，白莲一般3-5年以上的才会好吃。花鲢最受欢迎的应该是哪颗大头。花鲢头可以用脑满肉肥来形容。而且花鲢鱼头做出鱼头泡饼，剁椒鱼头都是点击率相当高的菜品
花鲢的成熟期一般在三年以上。而且花鲢产籽要求水流在300--500/小时的地方。市场上的花鲢都是放养的。养殖的时间都不会达到3年。就算有达到成熟期的花鲢。一般也不会再养殖的池塘产卵。这也是造成市场买来的花鲢没有鱼籽的原因。
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