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香椿品种
一般可以根据香椿芽和子叶的颜色来区分香椿的品种。常羡型见的香椿品种有黑油香椿、红油香椿、红香椿、水香椿、绿油香椿等。目前市面上的香椿主要分为红香椿和油香椿，但最好吃的还是黑香椿，口感最好。这种香椿播种3-4公斤，第二年可收获200-500公斤。
黑油椿
黑油香椿一般在华南种植，秋季种植最为适宜，因为此时天气刚刚好，第二年春兄局猜天即可长出新鲜香椿芽，通常亩产可达1000kg，上市价格2-6元/斤。
红油椿
红油香椿一般在华北地区种植，夏季或秋季种植最为适宜。这个时候温度比较高，适合香椿生长。通常亩产可达500公斤，挂牌价38元/公斤。
红香椿
香椿一般在华北地区种植，适合秋季种植。此时有一定的温差，适合香椿生长。通常亩产可达800公斤，挂牌价1-6元/公斤。
水椿
香椿一般在华南种植，8月份种植为宜。此时天气逐渐转凉，采取保温措施，香椿还会继续生长。通常亩产可达700公斤，挂牌价2-9元/公斤。
青油椿
青油香椿一般在华南种植，冬季种植最合适。这个品种的香椿早熟，但要三年才能长出腊隐可食用的香椿芽。通常亩产可达700公斤，挂牌价3-9元/公斤。
香椿炒鸡蛋
一、主料：香椿芽100克、鸡蛋4个
二、辅料：花生油30毫升、食盐3克、鲜酱油5毫升、料酒109毫升
三、香椿炒鸡蛋的做法步骤
1、先把香椿芽摘洗干谨轿净。
2、锅中烧水，水开后倒入香椿芽焯水，颜色变绿时捞出控干水分备用。
3、香椿芽切袭纯成碎末。
4、把鸡蛋磕到碗里。
5、放入食祥禅肆盐、鲜酱油、料酒搅拌均匀。
6、锅里放花生油，倒入鸡蛋液快速翻炒。
7、炒到蛋液成形即可。
8、盛入盘中，成品图。
四、香椿炒鸡蛋的烹饪技巧
1、香椿里含有亚硝酸盐，烹饪前最好用开水烫一下。
2、炒鸡蛋时要先大火，再小火，这样炒出来的鸡蛋更松软。
栽培要点：
苗木培育3月底选择疏松肥沃的土地，施足底肥。每亩施掺少量尿素的厩肥2000公斤，槐睁誉造墒后耕耙均匀。按南北方向作宽1米的苗畦，畦内相距20厘米的左右开2～3厘米宽的浅沟。将新香椿种子去翅，用40℃的温水浸泡10小时，再用清水反复冲洗，拌上1∶1体积的细沙，然后均匀撒播于开好的浅沟内，亩用纯种子约3斤。当香椿苗长出2～4片真叶时，开始间苗除草，保持苗间距15厘米左右，亩留苗约2万株。
建棚及移栽采用普通一斜一立式塑料薄膜日光温室大棚，南北宽8米，东西长40米，墙体用土筑成，后墙高2米，厚60厘米，脊高2.4米，棚内用水泥柱做支架，棚前坡以竹杆为横梁，覆盖普通聚乙稀薄膜，夜间加盖稻草苫，棚后坡用玉米秸、麦秸泥墩实，防寒保温，11月上旬至下旬要把香椿苗木稳栽于大棚内。定植前，亩施二铵100公斤，鸡粪5000～10000公斤，深翻60厘米，耙细耧平，作畦1米宽，畦埂宽40厘米，便于走入采菜，亩栽8～10万株。定植后10～15天为缓苗期，白天10℃；促生期白天温度18～23℃，夜晚13～15℃。
棚体管理及采芽后管理定植后浇定植水，要灌满浇足。第二遍水在采完两茬香椿的进行，第三遍浇水前，要追施混匀后的二铵和尿素25公斤，使之随水溶解。同时用0.5%尿素和磷酸二氢钾，每隔一周交替喷洒于香椿叶面进行叶面施肥。每天上午应卷起前坡草苫，以保持适宜的棚内温度。下雪时应及时扫除棚顶积雪，以防压损棚体。苗木进棚后约50天左右，顶芽便可长至20厘米左右，此时可进行第一次采芽。第一次只采顶芽并全部摘除，以促进腋芽萌发生长。采芽后应及时施肥浇水铅段。后期当芽子长至15厘米时开始采摘，同时芽基部早前保留1～2片叶子，促其再生新芽。采摘的香椿芽应摊开散湿降温，切忌随采随捆随装塑料袋，以防芽子发热掉叶，降低芽子质量。整个采芽期结束后于4月底把苗木移植在大田内懒养，6～7月份旺长时，可喷多效唑300倍液作矮化处理，霜降后再移植大棚内生长采芽。
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