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世界十大黄牛品种排名:10.婆罗门牛婆罗门牛原产于美国，是一种瘤牛。它们体格高大，脖子后面长有巨大的肉瘤，长相十分奇特。这种牛比较好养，不挑剔饲养条件，但产肉量却很高，而且肉质还很好。因此，现如今，婆罗门牛在世界上得到广泛的分布。9.奥布拉克牛奥布拉克牛的原产地是法国，这是一个古老的品种。该牛的牛肉鲜嫩多汁，在法国享誉盛名。奥布拉克地区有着广阔的草原，这也为奥布拉克牛提供了最自然环保的成长场所。8.皮埃蒙特牛皮埃蒙特牛是意大利古老的牛种，该牛种的体型高大，肌肉高度发达，泌乳量较高，属于肉乳兼用品种。因皮埃蒙特牛也具有肌肉生长抑制素基因突变，故其和比利时蓝牛一样具有瘦肉率高，脂肪和胆固醇含量低等优点。7.比利时蓝牛比利时蓝牛原产于比利时，是世界上最强壮的牛。这种牛体型高大，肌肉发达，早期生长速度快，成年公牛平均体重达1200千克。该牛种的脂肪要比其他牛种平均低30%，胆固醇含量很低。6.海福特牛海福特牛是英国最古老的肉牛品种之一，它属于典型的肉用体型，体型深宽，肌肉丰满，臀部宽厚，四肢短粗。该品种的肉牛适应性好，抗旱耐寒耐热，日增重超过1000g，成年公牛体重达1000千克左右，净肉率高达60%。5.安格斯牛安格斯牛是英国最古老的肉牛品种之一，这种牛的体型较小，背毛多为全黑，肚脐部和乳房处有白斑。该牛早熟易配，产犊间隔短，连产性好，极少难产。抗病能力强，耐寒，但抗热性能差。它们性情温和，易于管理，是国际肉牛杂交体系中公认的最态拿好母系。4.神户肉牛神户肉牛是日本特产，主要产区是日本但马地区，但并非所有神户出产的牛都可以称作“神户牛”。真正的神户牛挑选十分严格，首先其血统要纯正，并且必须是“处女牛”，此外还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。3.夏洛来牛夏洛来牛原产于夏洛来地区，是著名的大型肉牛品种。夏洛来牛体型大，骨骼粗壮，全身肌肉发达，这种牛产出的肉脂肪含量少，瘦肉多，且口感细嫩，品质十分优良，因此该品种肉牛深受世界各国的重视并引进。2.利木赞牛利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，这种牛的体格大、生长快、肌肉多、脂肪少，产肉性能极高，并以胴体瘦肉多而出名。利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，这种牛的体格大、生长快、肌肉多、脂肪少，产肉性能极高，并以胴体瘦肉多而出名。1.西门塔尔牛西门塔尔牛原产于瑞士，乃乳肉兼用的品种。这种牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少，肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、脂肪上佳，普通的肉牛很难达到这个标准。
最凶猛的牛有：西班牙斗牛，这些牛常年都生活在野外，没有被人们所驯服，所以性格也就非常的凶猛，这种牛的腿下半部分是白色的，牛角因为没有人类的管理，所以非常的尖锐。
原牛，家牛的祖宗。
印度白肢野牛、亚洲水牛、非洲水牛、美洲野牛、欧洲野牛等等。
一、亚洲野牛；二、非洲野牛；三、美洲野牛；四欧洲野牛；五、麝牛；
印度野牛，别名白肢野牛、野黄牛、白袜子、亚洲野牛等，分布于南亚和东南亚。
印度野牛是现存世界上体型最大的牛之一，体型与美洲野牛不相上下。
纪录成年雄性野牛最重1225公斤。
印度野牛体型巨大，体长2米5~3米3，尾长90厘米~1米，正常体重800公斤左右，肩高1.9米~2.2米。
体毛大都是棕褐色、黑色，鼻子和嘴唇呈灰白色，四肢膝盖以下的毛白色，故又名“白袜子”。
No.10五彩神牛
五彩神牛，上古一种，形式老牛，毛发呈五色，力大无尽，不惧凶兽，可以托云走路，曾载着黄飞虎在封神中七进七出，乃是一等一
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No.9__
__，形如水牛，只是身上有老虎般的花纹，其声清脆悠扬，性情温和，看起来温和无害，但实际上它却是传说中的灾兽，掌握着天灾的力量，能唤来洪水淹没一切。
幸运的是，他轻易不离开东方空桑山，是只万年宅兽。
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No.8牛金牛
牛金牛，通体金黄的世举金牛，北方七宿之二宿，乃二十八星宿神君之一，属金，上治九，下治冒岭山，乃是最古老的神明之一。
后世传说中的牛郎织女故事中，牛郎最终所化之金牛星原型便是他。
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No.7呲铁
呲铁搜闭碧又叫啮_，其状如水牛，浑身漆黑，有一对巨角，刀剑不可伤，喜食生铁原矿，排泄出的粪便也坚不可摧，是最顶尖的锻器材料，乃是种极其珍稀的上古异兽。
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NO.6
蜚，形似老牛，独眼，头颅为白色，尾巴像蛇，被众神封印于太山的太古灾难之神，与__一样掌握着天灾的力量，不过__是掌握洪灾，
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No.5牛头
牛头，牛头人身，阴曹地府的地府勾魂使者之一，负责行走阴阳，押送灵魂往生，看似只是地府数量最多，地位下等的勾魂使
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No.4夔牛
夔牛又名雷兽，乃是应雷霆大道而生的神兽，天生掌控雷霆，厉害非凡。
《山海经大荒东经》是这么记载它的：“状如牛，苍身而无角一足，出入水则必风雨，其光如日月，其声如雷，其名曰
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No.3穷奇
穷奇，形如老虎，长有一双翅膀，也有说它外貌像牛，长着刺猬的毛发。
它是秉承世界阴暗所生之魔神，是最古老的凶兽之一，位列太古四凶。
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N0.2奎牛
奎牛，截教通天圣人的坐骑，通体乌黑，牛身周围有祥光瑞霭、五彩庆云腾腾而起。
两只牛角形如弯月，牛头额间正中有太极八卦图纹。
出入水必有风雨，能发出雷鸣之声，并伴以日月般的光芒，有无量神威。
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NO.1板角青牛
板角青牛，又名‘兕’，道家太上圣人的坐骑，状如牛，苍黑，板角，它们只有在天下大盛时，才会在人间现世，乃是上古瑞兽。
比利时蓝白花牛
说到体型巨大，那人工干预下得到的产物比利时蓝白花牛必有一席之地，比利时蓝白花牛是分布在比利时中北部的短角型兰花牛与弗里生牛混血的产物，经过长期对肉用性能的选择，随机突变之后进行选择育种，是欧洲大陆黑白花牛血缘的一个分支。
亚洲野水牛
主要生活在草原、冲积平原和沼泽地。
通常发现在水源附近，例如开阔的河水，沼泽和季节性湖泊，经常在泥泞的水中度过大部分时间。
美洲野牛
是美国的“国兽”，地位和白头鹰等同。
美洲野牛是北美地区体型最大的哺乳动物，曾广泛分布在整个北美地区，从加拿大中部到大平原及墨西哥北部都是它们的天下。
在美洲，其数量甚至一度达到7000万头，但因其皮毛和肉的价值，曾遭到大量捕杀，数量曾被屠杀到只剩300多头，如今受到政策的保护，得到喘息之机。
白肢野牛
白肢野牛是世界上最大的牛科动物，主要产于亚洲南部，中国南部延伸到印度次大陆，经过印度支那到马来半岛。
头体长250～330厘米，肩高165～200厘米，尾长70～105厘米，耳长30～35厘米，颅全长500毫米，体重650～1000千克。
巨大的深色野牛，在四肢的下部有灰或黄白色的“短袜”，因此而得名白肢野牛。
一、亚洲野牛；二、非洲野牛；三、美洲野牛；四欧洲野牛；五、麝牛；六、野牦牛；七、亚洲水牛
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和牛战斧所谓战斧牛排就是从肋骨上切掉多余的肉，形成类似印
第安人战斧的形状，重量约为30盎司。
_它有着美丽的大理石花纹，柔嫩而又多汁，煮熟后，牛排中的脂肪融化，带来浓烈的风味。
和牛战斧也是日本最珍贵的牛肉之一。
_和牛的历史可以追溯到几个世纪前，所谓“和牛”就是“日本牛”的意思。
_和牛是日本牛的一个品种，脂肪含量高，因此有着明显的大理石花纹，正是这些大理石花纹赋予了牛肉丰富而柔嫩的味道。
为了获得最好的风味，和牛的种系必须非常明晰，确保母牛的血统是纯正的。
_神户肋眼芝士牛排神户肋眼芝士牛排通常像鹅肝一样切成薄片，然后撒上奶酪和松露。
传统的做法是搭配切碎的番茄和焦糖洋葱，然后放在自制的奶油蛋卷上。
_神户牛肉饲养的过程是缓慢而又天然的，因此它有着乳状质地和脂肪条纹。
神户牛肉是浅色的，并且含有大量的脂肪。
烹饪神户牛肉首先要烤或灼，然后在烤箱里或烤架上烤15分钟。
也可以用盐和胡椒粉调味，然后放入1200°的烤炉里，接下来再慢慢调味。
_在日本，一份8盎司的神户牛肉配芥末和胡椒最多花费301美元，在日本之外，比如大家都知道的富豪聚集地——比佛利山庄，一份8盎司的肋眼牛排价格是160美元。
_和牛肋眼牛排在日本以外买到的和牛肋眼牛排不一定是来自日本，很多是从澳大利亚进口的，不过和日本的和牛是同一个品种。
_这些和牛被自由放养了18个月以上，并且用日本特有的谷物配方喂养了360天，这些谷物保证了牛排出众的嫩度。
_烹饪时，和牛肋眼牛排上乳白色的肌内脂肪转化为浓郁的奶油状，放入口里随即融化开来。
和牛肋眼牛排可以手工切成不同大小的形状，市面上常见的是8盎司到14盎司不等。
_烧烤时，最好放在烤盘上，如果直接用明火烧烤，牛肉上过多的脂肪会在烤架上融化，然后起火或爆炸。
_日本和牛肋眼日本和牛肋眼来自日本著名的黑牛，日本专家严格按照国际标准来饲养牛肉。
_很多人认为和牛牛排优于来自田岛牛的神户牛排，它的质地如天鹅绒一般柔软，带着优雅美丽的大理石花纹。
煮熟后的和牛肋眼变得软嫩，而且有温和的甜味。
_在日本严格的牛肉评级中，和牛牛排排名很高，从牛肉的颜色、光泽、质地和柔软度来评判，通常能达到A5等级。
_和牛神户牛排神户牛肉价格之所以这么高，是因为它的大理石花纹，它有着精致的奶油状脂肪条纹，这在大多数牛排中都很少见。
_想要拥有神户牛排的标签，必须满足以下标准：阉割过的小公牛饲养在兵库县内的农场在兵库县内出生的但马牛在兵库县内加工的牛肉肉质等级为4或更高大理石花纹率为6或更高总重量不超过470公斤_由于严格的标准，每年只有3000头母牛通过了神户牛认证。
神户牛肉和和牛的关系是：所有神户牛排都是和牛，但是并非所有的和牛牛排都是神户牛排。
神户牛排可以舒适全球公认的和牛品牌。
除了神户之外，和牛还有其他品种，比如大江、松阪和丰后等。
_神户牛排烧烤时需要注意以下几点。
保持锅盖打开，全程关注烹饪进程。
烹饪得差不多以后，转移牛排到容器里，可以再盖上盖子让蒸汽间接作用于牛排。
如果你使用木炭烧烤，那么也要保持稳定的温度，当木炭变白，没有烟的时候就可以烧烤了。
_和牛沙朗和牛沙朗是众所周知的昂贵牛排，这也是大多数餐厅供应的牛排，因其浓厚的风味受到欢迎。
和牛沙朗来自上后腰脊肉，在很多人看来上后腰脊肉比下后腰脊肉要更优质。
_和牛沙朗比较薄，而且嫩度适当。
和牛沙朗可以先用调料腌再烹饪，也可以直接放在烤架上烹制，你可以按照你自己的喜好去烹饪它。
_迪拜的阿拉伯塔酒店以奢华著称，在这里可以花费169美元享受到10.5盎司的和牛沙朗。
在700英尺高的餐厅里，你可以一边享用美味一边欣赏美丽的风景。
_特选神户菲力牛排这种美式风格的神户菲力牛排口感如奶油般柔滑，有着极佳的大理石花纹。
_据说这种牛排是用200年前相扑摔跤选手烧烤野猪的方式来烹饪，因此为了保留这种原始感，餐厅专门采用传统的陶器来烹制牛排。
_炭火神户菲力牛排炭火神户菲力牛排是东京最昂贵的牛排。
一份8盎司的牛排售价约258美元。
_这些菲力牛排来自当地的和牛农场，它肥嫩而又多汁，回味无穷。
想要享受最好的神户菲力牛排，就不要用太复杂的调味料，仅以少量的盐、芥末和胡椒调味即可。
_纯血统和牛里脊肉这是澳大利亚悉尼的一家明餐厅的高级菜，这种牛里脊肉仅14.1盎司，它的大理石花纹评级为9+。
_这种牛排十分鲜嫩，而且有着堪称完美的脂肪。
这些牛排来自澳大利亚的和牛牧场，严格挑选近600天的牛，据说，这些牛肉仅提供给这家餐厅使用。
_A5神户牛排这种牛排来自美国纽约的餐厅，是全球最昂贵的牛肉，吃起来入口即化，味道也非常鲜美。
一块A5神户牛排的价格约为350美元。
我国黄牛品种多，资源量丰富，全国有黄牛品种28个。
（1）依体型大小可分为较大和较小两类。较大体型黄牛品种的典型代表有秦川牛、晋南牛、鲁西牛、南阳牛、延边牛、复州牛、郏县红牛、渤海黑牛、冀南黄牛、蒙古牛等；较小体型黄牛品种的典型代表有巫陵牛、雷琼牛、枣北牛、巴山牛、广丰牛等。
（2）新培育品种的代表有三河牛、草原红牛、新疆褐牛等。
（3）各品种都有独特的特点，在牛肉生产的分级档次中，较大体型黄牛品种和新培育的品种都能够生产高档（高价）牛肉，较小体型黄牛品种能够生产优质牛肉，但生产高档（高价）牛肉较难。
（4）我国黄牛适应的能力极强，能在高山陡坡、奇山异石、丛山密林中行走采食；也能在酷暑严寒中生存。
认识肉牛品种是选择优质育肥牛的重要内容。
14-1．秦川牛的品种特点是什么？
秦川牛的主产区在陕西，咸阳市、渭南市是秦川牛的育成地。
1．秦川牛的体形外貌
秦川牛的外貌特征为体格高大，结构匀称，肌肉丰满，毛色紫红，体质结实，骨骼粗壮，具有肉用牛的体形（彩图1）。
（1）牛头
面平口方，头大额宽，清秀。
（2）牛角
，短粗，向后，常常是活动角。
（3）鼻镜
鼻镜宽大，粉红色。
（4）被毛
紫红色，皮厚薄适中而有弹性。
（5）躯体
胸部宽深，肋骨开张良好，背腰平直，长短适中，尻部稍斜，胸部深而宽。
（6）四肢
四肢粗壮，直立。
（7）臀部
臀部较发达，育肥后圆而宽大。
（8）牛蹄
蹄圆大，蹄壳红色。
2．秦川牛的体尺、体重
秦川牛的体尺和体重见表1-4。
表1-4 秦川牛的体尺和体重
3．秦川牛的产肉性能
邱怀用6月龄秦川牛在中等营养条件下饲养到18月龄，屠宰测定秦川牛的产肉性能见表1-5。
表1-5 秦川牛的产肉性能
4．秦川牛的杂交效果
秦川牛用丹麦红牛、利木赞牛、等品种牛作父本进行杂交改良，也取得了较好的效果。
14-2．晋南牛的品种特点是什么？
山西省运城市的万荣县是晋南牛的育成地。现在晋南黄牛的主产区在运城、临汾等。
1．晋南绝谨牛体形外貌
体格高大，骨骼粗壮，体质壮实，全身肌肉发育较好（见彩图2）。
（1）牛头
晋南牛头有“”之称，较长较大，额宽嘴大。
（2）鼻镜
鼻镜粉红色。
（3）牛角
角短粗呈圆形或扁平形，顺风角形较多，角尖枣红色。
（4）被毛
晋南牛被毛多为枣红色和红色，皮厚薄适中而有弹性。
（5）体躯
晋南牛体躯高大，鬐甲宽大并略高于背线，前躯发达，胸宽深，背平直，腰较短，腹部较大而不下垂。
（6）臀部
臀部较大且发达，尻较窄且斜。
（7）四肢
四肢结实，粗壮。
（8）牛蹄
牛蹄大、圆，蹄壳深红色。
2．晋南牛的体尺、体重
晋南牛的体尺和体重见表1-6。
表1-6 晋南牛的体尺和体重
3．晋南牛的产肉性能
根据作者1991年、1994年、1998年、2001年的饲养和屠宰情况，晋南牛的产肉性能见表1-7。
表1-7 晋南牛的产肉性能
* 民营屠宰企业的标准。
表1-7表明，晋南牛具有非常优良的产肉性能。
4．晋南牛的杂交效果
据山西运城市家畜家禽改良站李振京等报道，迟宏判用夏洛来牛、西门塔尔牛、利木赞牛分别改良晋南牛，在相同的饲养管理条件下比较了杂交牛15～18月龄育肥和屠宰性能，见表1-8。
表1-8 晋南改良牛生长肥育比较
经过100天的育肥后，在18月龄时夏晋牛体重（436.8千克）比晋南牛体重（331.8千克）高105千克；西晋牛体重（425.5千克）比晋南牛体重（331.8千克）高94千克；利晋牛体重（417.3千克）比晋南牛高86千克（表1-9）。在100天的育肥时间内，夏晋牛、西晋牛、利晋牛分别码改比晋南牛的日增重高46.2%、35.5%、33.1%，说明改良效果显著。
表1-9 晋南改良牛屠宰成绩
在屠宰成绩中，夏晋牛、西晋牛、利晋牛的屠宰率分别比晋南牛高5.81%、5.27%、4.28%，净肉率同样是杂交牛高于纯种晋南牛，仍以上述排序，杂交牛净肉率要比晋南牛分别高5.89%、5.07%、5.64%。
再据山西万荣县畜牧局年等报道，用利木赞牛改良晋南牛，杂交一代牛在24月龄体重达到651千克，比同龄的晋南牛292千克高359千克，杂交优势非常明显。
14-3．鲁西黄牛的品种特点是什么？
鲁西黄牛的育成地在山东省的济宁市和。现在鲁西黄牛的主要产区除济宁市和菏泽地区外，泰安市、青岛市、等均有较多数量。
1．鲁西黄牛的体形外貌
鲁西黄牛体形外貌特点是体躯高大、体长稍短、骨骼细、肌肉发达，鲁西黄牛按体格大小可以分为大型牛和中型牛。大型牛又称“高辕牛”，中型牛又称“抓地虎”（见彩图3）。
（1）牛头
鲁西黄牛的牛头短而宽，粗而重。
（2）鼻镜
鼻镜颜色为肉红色。
（3）牛角
鲁西黄牛角以角、龙门角较多，棕色或白色。
（4）被毛
全身被毛棕红色、黄色或淡黄色者较多。嘴、眼圈、腹部内侧、四肢内侧毛色较淡，称为“三粉”，皮厚薄适中而有弹性。
（5）体躯
鲁西黄牛体躯高大而稍短，前躯比较宽深，背腰平宽而直，侧望似长方形，腹部大小适中、不下垂，具有肉用牛的体型，胸部较深较宽。
（6）臀部
较丰满，尻部较斜。
（7）四肢
四肢粗壮有力。
（8）牛蹄
牛蹄子大而圆，颜色为棕色或白色。
2．鲁西黄牛的体尺、体重
鲁西黄牛的体尺和体重见表1-10。
表1-10 鲁西黄牛的体尺和体重
3．鲁西黄牛的产肉性能
根据作者1991年、1998年、2001年的饲养和屠宰情况，鲁西牛的产肉性能见表1-11。
表1-11 鲁西牛的产肉性能
* 民营屠宰企业的胴体标准。
有些资料介绍我国黄牛（鲁西牛、秦川牛、南阳牛、晋南牛、延边牛、渤海黑牛、郏县红牛、冀南牛等）的产肉性能时统计数量少、或是未到屠宰体重、或是未经充分育肥、或是育肥时间短，没有（或者没有条件）提供我国黄牛展示优良肉用性能的平台，因此提出的部分数据，如，屠宰重、净肉重、肉块重量等，不能反映我国黄牛真实的肉用性能，其实我国黄牛具有非常好的、并能和国外专用肉牛品种相媲美的肉用性能。
4．鲁西黄牛杂交效果
纯种鲁西黄牛有很多优点，但也有不少不足之处，例如生长速度较慢、后躯发育稍差、斜尻等，因此，适度改良鲁西黄牛很有必要（表1-12）。改良鲁西黄牛的父本品种有利木赞牛（也称利木辛牛）、西门塔尔牛、皮埃蒙特牛等。
表1-12 西门塔尔牛改良鲁西黄牛屠宰成绩
杂交牛1～3代的平均屠宰率为57.83%，净肉率为45.77%，比本地黄牛高8.74及7.52个。
14-4．南阳黄牛的品种特点是什么？
南阳黄牛的育成地在河南省南阳市的。现在南阳黄牛的主产区除南阳市外，在河南省的、商丘市等也有大量饲养。
1．南阳黄牛的体型外貌
南阳黄牛体形外貌的特点是体格高大，高耸，腹部小，不下垂（见彩图4）。
（1）牛头
南阳黄牛头较小、较轻。
（2）鼻镜
鼻镜颜色为肉色。
（3）牛角
较小较短，角色为淡黄色。
（4）被毛
南阳黄牛被毛毛色有黄红色、黄色、米黄色、草白色，皮薄而有弹性，皮张品质优良，为国内制革行业首选原料皮。
（5）体躯
南阳黄牛体格高大，肩峰高耸，腹部较小，长圆筒形，前躯发育好于后躯，全身肌肉较丰满。
（6）臀部
臀部较小，发育较差，尻部斜而窄。
（7）四肢
四肢正直，但四肢骨骼较细。
（8）牛蹄
蹄圆，大小适中，蹄壳颜色以琥珀色和蜡黄色较多。
2．南阳黄牛的体尺、体重
南阳牛的体尺和体重见表1-13。
表1-13 南阳牛的体尺和体重
3．南阳黄牛的产肉性能
南阳牛腹部较小，体躯呈圆筒状，因此经过充分育肥的南阳牛屠宰率较高。作者1991年、2001年育肥饲养南阳牛百余头，屠宰率64%，净肉率55%。
4．南阳黄牛的杂交效果
据河南省南阳市畜牧兽医站赵凡等报道，南阳黄牛用皮埃蒙特牛、契安尼娜牛改良也取得了较好的效果，见表1-14。
表1-14 南阳黄牛改良效果
在另一个皮南杂交牛、契南杂交牛和南阳黄牛的育肥试验中，在310天试验期内，南阳黄牛日增重为747克，皮南杂交牛的日增重为723克，契南杂交牛的日增重为859克。皮南杂交牛的增重不如南阳牛，本次试验结果可以说明，利用杂交优势要进行杂交组合的选定，不是任何杂交组合都有杂交优势。
据中国农业科学院畜牧研究所吴克谦等报道，南阳黄牛用西门塔尔牛、夏洛来牛、利木赞牛改良，表现出以下几个特点：①杂交牛的个体大于纯种牛；②杂交牛的屠宰率高于纯种牛，杂交二代高于杂交一代；③杂交牛的净肉率高于纯种牛（表1-15）。
表1-15 南阳黄牛和杂交牛屠宰成绩
* 对照牛是指未经专门育肥的南阳黄牛。
14-5．延边黄牛的品种特点是什么？
延边黄牛的主产区在吉林省的延边自治州。
1．延边黄牛的体形外貌
延边黄牛体形外貌的特点是体躯较高大，体长稍短，骨骼较细，肌肉较发达（见彩图5）。
（1）牛头
延边黄牛的牛头较小，额部宽平。
（2）鼻镜
鼻镜颜色为淡褐色，带有黑斑点。
（3）牛角
角根较粗，向外后方伸展成一字形或倒八字形角为主。
（4）被毛
全身被毛为黄色者占75%、浓黄色占16%、淡黄色较少，被毛长而密，皮厚而有弹性。
（5）体躯
前躯发育好，后躯发育不如前躯，但仍有长方形肉用牛体形，骨骼结实，胸部深而宽。
（6）臀部
臀部发育一般，斜尻较重。
（7）四肢
四肢健壮，粗细适中。
（8）牛蹄
蹄壳为淡黄色。
2．延边黄牛的体尺、体重
延边黄牛的体尺和体重见表1-16。
表1-16 延边牛的体尺和体重
3．延边黄牛的产肉性能
笔者于1994年采用肉牛易地育肥法，从延边自治州购买10～12月龄的未去势延边公牛10头育肥（育肥开始后180天去势），经过420天育肥，屠宰前活重为535.0±42.47千克，屠宰率为61.29%±1.25%，胴体重328.0±28.27千克，净肉重273.69±26.7千克，净肉率为51.10%±1.60%，胴体产肉率为83.37%±1.25%。
14-6．复州黄牛的品种特点是什么？
辽宁省的复县（今瓦房店市）为复州黄牛主产区。
1．复州黄牛的体形外貌
复州公牛的体形外貌特征酷似利木赞牛，体躯高大，肉用牛体形。
（1）牛头
牛头短粗，头颈结合良好，嘴大而方形。
（2）牛角
公牛角粗而短、向前上方弯曲，母牛角较细、多呈龙门角。
（3）鼻镜
鼻镜颜色为肉色。
（4）被毛
全身被毛为浅黄色或浅红色，四肢内侧毛色较淡，皮厚、结实而有弹性。
（5）躯体
体质健壮，结构匀称，骨骼粗壮，背腰平直，体躯呈长方形或圆筒形，胸较宽较深。
（6）臀部
发育较好，尻部稍倾斜。
（7）四肢
四肢粗壮，直立结实。
（8）牛蹄
蹄质坚实，蹄壳呈蜡黄色。
2．复州牛的体尺、体重
复州牛的体尺和体重见表1-17。
表1-17 复州牛的体尺和体重
3．复州牛的产肉性能
笔者于1994年春季购买6～8月龄复州公牛犊10头，饲养15个月，体重达到585.8千克时屠宰，胴体重363千克，屠宰率62.05%，净肉重302千克，净肉率51.62%，表明复州牛有较好的产肉性能。
14-7．郏县红牛的品种特点是什么？
郏县红牛的主产区在河南省平顶山的郏县、鲁山、宝丰等县。
1．郏县红牛的体形外貌
全身红色、浅红色、紫色被毛，中等体形（见彩图6）。
（1）牛头
头清秀，较宽，长短适中，嘴较大而齐。
（2）牛角
牛角偏短，向前上方和两侧平伸角较多，角色以红色和蜡黄色较多，角尖以红色者为多。
（3）鼻镜
鼻镜呈肉红色。
（4）被毛
被毛红色、浅红色、紫色，毛色比例为红色48.5%、浅红色24.3%、紫色27.2%，皮厚薄适中而有弹性。
（5）躯体
体躯结构匀称、较长，呈筒状，骨骼坚实，体质健壮，具有兼用牛体形，垂皮较发达，尻较斜。
（6）臀部
臀部发育较好，较方圆、较宽、较平、较丰满。
（7）四肢
四肢粗壮，直立。
（8）牛蹄
牛蹄圆、结实、大小适中。
2．郏县红牛的体尺、体重
郏县红牛的体尺和体重见表1-18。
表1-18 郏县红牛体尺和体重
（据魏成斌等资料，中国牛业科学2023年1期）
3．郏县红牛的产肉性能
据对6头未经育肥的郏县红牛屠宰测定，屠宰率为51.4%，净肉率为40.8%，眼肌面积69厘米2，骨肉比为1:5.1；经过90天育肥郏县红牛的屠宰率为57.0%，净肉率为48.8%，眼肌面积83.9厘米2。
郏县红牛和南德温牛杂交效果较好，经过90天育肥的南郏杂交牛（18月龄、公牛）的屠宰率为59.96%，净肉率为51.62%，眼肌面积98.02厘米2。
14-8．渤海黑牛的品种特点是什么？
渤海黑牛的主产区在山东滨州市无棣县。
1．渤海黑牛的体形外貌
全身为黑色被毛。
（1）牛头
渤海黑牛头较小、较轻。
（2）鼻镜
鼻镜颜色为黑色，典型的渤海黑牛有鼻、嘴、舌三黑的特点。
（3）牛角
角形以龙门角和倒八字角为主。
（4）被毛
全身被毛为黑色，皮厚薄适中而有弹性。
（5）体躯
低身广躯，呈长方形肉用牛体形。
（6）臀部
臀部发育较好，斜尻较轻。
（7）四肢
四肢较短。
（8）牛蹄
蹄壳为黑色。
2．渤海黑牛的体尺、体重
渤海黑牛的体尺和体重见表1-19。
表1-19 渤海黑牛体尺和体重
3．渤海黑牛的产肉性能
据笔者测定12头渤海黑公犊牛，经过充分育肥，屠宰前体重501.3千克，胴体重318.7千克，屠宰率63.6%，净肉重267.6千克，净肉率53.4%。
另据资料介绍，未经育肥的渤海黑牛的产肉性能见表1-20。
表1-20 渤海黑牛的产肉性能
14-9．蒙古牛的品种特点是什么？
蒙古牛的主产区在内蒙古自治区的东部、中部地区。
1．蒙古牛的体形外貌
前宽后窄，中等体型。
（1）牛头
头短宽而粗重。
（2）牛角
角长，向上向前方弯曲，角质致密有光泽，呈蜡黄色或青紫色，公牛角长40厘米，母牛角长25厘米。
（3）鼻镜
鼻镜的颜色随毛色。
（4）被毛
毛色较复杂，有黑色、黄色、红色、狸色、烟熏色，皮厚而结实、有弹性。
（5）躯体
胸扁而深，背腰平直，前躯发育好于后躯，体矮体长。
（6）臀部
后躯短而窄，尻部倾斜严重。
（7）四肢
四肢较短，但是强壮有力。
（8）牛蹄
牛蹄壳的颜色随毛色。
2．蒙古牛的体尺、体重
蒙古牛的体尺和体重见表1-21。
表1-21 蒙古牛体尺和体重
3．蒙古牛的生产性能
（1）产肉性能 据测定，中等营养水平的阉牛平均宰前体重可达376.9千克，屠宰率为53%，净肉率为44.6%，骨肉比1:5.2，眼肌面积56.0厘米2。放牧催肥的牛一般超不过这个育肥水平。母牛在放牧条件下年产奶500～700千克，乳脂率5.2%，是当地土制奶酪的原料，但不能形成现代商品化生产。未经育肥的成年蒙古牛一般屠宰率为41.7%，净肉率为35.6%。
（2）繁殖性能，母牛8～12月龄开始发情，2岁时开始配种，发情周期为19～26天，产后第一次发情为65天以上，母牛发情集中在4～11月份。平均妊娠期为284.8天。怀公犊与怀母犊的妊娠期基本没有区别。
14-10．巫陵牛的品种特点是什么？
巫陵牛的主产区在湘、鄂、黔三省交界的县市地区，湘西的凤凰、桑植、慈利等县，黔东北的思南、石阡等县，鄂西的恩施地区。
1．巫陵牛的体形外貌
前宽后窄，中小体形（见彩图7）。
（1）牛头
头形差别较大，大小和体重的比例较合适，头顶稍圆。
（2）牛角
角形不一，角色有黑色、灰黑色、乳白色、乳黄色。
（3）鼻镜
鼻镜的颜色有黑色、肉色、灰黑色，鼻孔大。
（4）被毛
全身被毛黄色占60%～70%，栗色、黑色次之，体躯上部色深，腹部及四肢内侧较淡。
（7）四肢
四肢中等长，强健有力，后肢飞节内靠。
（8）牛蹄
牛蹄颜色以黑色居多，蹄质坚实。
2．巫陵牛的体尺、体重
巫陵牛的体尺和体重见表1-22。
表1-22 巫陵牛的体尺和体重
3．巫陵牛的产肉性能
未经育肥饲养、膘情中等的公牛4头、母牛4头、阉公牛4头屠宰测定，屠宰率49.5%，净肉率39.8%，骨肉比1:4.2。
14-11．雷琼牛的品种特点是什么？
雷琼牛的主产区在广东的徐闻县和海南省的琼山、澄迈县和海口市。
1．雷琼牛的体形外貌特征
前宽后窄，小体形。
（1）牛头
头略短、略小、略方、额较宽。
（2）牛角
公牛角长，略弯曲或直立稍向外；母牛角短或无角。
（3）鼻镜
黑色。
（4）被毛
大多数为黄色，大多数牛被毛有十三黑的特征，即鼻镜、眼睑、耳尖、四蹄、尾扫、背线、阴户、阴囊为黑色。
（5）躯体
前躯发达，后躯较小，躯干结实。
（6）臀部
尻部方正，尾根高、尾长，尾尖丛生黑毛。
（7）四肢
四肢结实，管围略细。
（8）牛蹄
蹄小圆而坚实，黑色。
2．雷琼牛的产肉性能
（1）淘汰牛产肉性能
屠宰率49.3%（44.5%～53.3%）。
（2）成年牛产肉性能
屠宰率49.6%，净肉率37.3%。
14-12．枣北牛的品种特点是什么？
枣北牛的主产区在湖北省襄阳市的襄阳县、枣阳县、光化县、随县。
1．枣北牛的体形外貌特征
前宽后窄，小体形。
（1）牛头
公牛头方宽，颈粗短，肩峰发达，母牛头较窄长。
（2）牛角
迎风角，角色以淡黄色为多。
（3）鼻镜
鼻镜颜色多为肉色。
（4）被毛
以浅黄、红、草白色为多，全身毛色以四肢、阴户及胸腹底部较淡，背线及胸腹两侧的毛色最浓。
（5）躯体
前躯发达，背腰稍有凹形，腹部圆大。
（6）臀部
尻部稍斜，臀部发育一般。
（7）四肢
四肢粗细适中，直立有劲。
（8）牛蹄
蹄圆小、有光泽，蹄壳多为琥珀色和蜡黄色。
2．枣北牛的产肉性能
1.5～2岁未经育肥牛的屠宰率为47.4%，净肉率为36.3%，骨肉比1:3.3。
14-13．巴山牛的品种特点是什么？
巴山牛的主产区在四川、湖北、陕西三省交界的大巴山区。
1．巴山牛的体形外貌特征
红毛黑蹄、一高（肩峰高）、二大（睾丸大）、三宽（头、胸、尻宽）、四窄（蹄缝紧）、五粗（颈、四肢）、六光（两眼、
牛分为黄牛与水牛，通常来说黄牛肉比水牛肉会好吃一些，所以想赚钱多的人会选择养黄牛。
那么常见的黄牛品种有哪些呢？每个品种的黄牛在以前，有很多农民朋友家里都会养牛，现在逐渐变少了，大多是专门的养殖户养牛了。
牛分为黄牛与水牛，通常来说黄牛肉比水牛肉会好吃一些，所以想赚钱多的人会选择养黄牛。
常见的五个品种黄牛特点
1、延边牛
延边牛是产于东北地区的优良地方品种。
延边牛产于东北三省东部，延边牛属寒温带山区的役肉兼用品种，一般分布于吉林延边自治区的延吉、汪清、珲春、和龙及毗邻地区，黑龙江省的宁安、海林、东宁、林口、汤元等区县及沿鸭江一带。
延边牛是朝鲜牛与本地牛多带杂交的产物，并混有蒙古牛的血统，延边牛搏核姿的优点是抗寒性能良好、体质结实、耐劳耐粗饲、抗病能力好，延氏轿边牛也能在水田作业。
2、南阳牛
南阳牛又叫南阳黄牛，因产于河南省南阳地区白河和唐河流域的平原地区而得名，其分布以南阳、唐河、社旗、方城等市县为主。
南阳牛的特征主要是，体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，皮质优良。
南阳牛毛色分黄、红、草白三种，以黄色为主，而且是役用与肉用性能兼用的一个品种。
3、鲁西牛
鲁西牛也被称为“山东牛”或“鲁西黄牛”，是比较的优良黄牛地方品种。
产于山东省的西南地区，也就是被称为鲁西南的菏泽和济宁两个地区，鲁西牛以优质育肥性能好、性温驯，易肥育而著称，体毛多为黄褐色或赤褐色。
鲁西牛体型较大、前躯相对发达、肌肉丰满，牛的垂皮大、四肢开阔、蹄圆质坚。
成年鲁西公牛体重500公斤以上，鲁西母牛350公斤以上。
4、秦基绝川牛
秦川牛以体格大、役力强、产肉性能良好著称，因产地陕西关中的“八百里秦川”而得名。
其中渭南、临潼、蒲城、富平、大荔、咸阳、兴平、乾县、礼泉等10几个县市为主产区。
秦川牛毛色以红色和紫红色最多，黄色较少。
秦川牛肉用性能好，成年公牛体重在700公斤左右。
一年半的育肥牛平均日增重为一斤（母）或一斤半（公），净肉率百分之五十。
5、晋南牛
晋南牛因产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地而得名，晋南盆地位于汾河下游，傍山地带泉水丰富，气候温和，具有温暖带大陆性半湿润季风气候特征。
晋南牛以山西运城地区的万荣、河津和临猗三县的质量最好、数量也最多。
晋南牛属大型役肉兼用的品种，其体躯高大结实，具有役用牛体型外貌特征。
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