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中国三个好品种的牛有延边牛、鲁西黄牛、帕里牦牛。
1、延边牛
延边牛是产自国内十大少数民族风情旅游城市之一的延边朝鲜族自治州延吉的东北地区优良地方牛种之一，也是具有结实体质的中国国家地理标志产品，且延边黄牛还具有优良的产肉性能，且具有独特的肉质风味，可与日本和牛和韩国梁斗韩牛相媲美。
2、鲁西黄牛
鲁西黄牛是原产于山东省济宁市梁山县的中国品种名牛之一，世界十大重型牛品种之一，也是具有高大、结构匀称体躯的国家地理标志保护产品，具有肉质好、遗传性稳定、耐粗饲等优势特点，出品的牛肉有明显的大理石花纹，肉质剖面呈雪花状，风味鲜美可口独具特色。
3、帕里牦牛
帕里牦牛是一种原产于西藏日喀则市亚东县的全国农产品地理标志，这种牛的毛色以黑色为主，全身毛绒较长，且性情温顺，反应灵敏，具有抗逆性强、抗病力强、合群性强等优势出产的牛肉具有较高的营养价值。
什么样的牛肉是好牛肉？
1、闻气味。新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道；次鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味；变质的牛肉带有腐臭味。
2、看色泽。新鲜牛肉的肌肉色泽橡简磨鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色；次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面有关泽，但是脂肪无光泽；变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，且脂肪发暗直至呈绿色。
3、看弹性。鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复；次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢，并且不能完全恢复；变质牛肉用手咐蔽指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹。
4、黏度。新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜，用手摸是不粘手的；次新鲜的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；变质牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。
在我国黄牛品种大概有25种左右，主要有西门塔尔牛、鲁西黄牛、利木赞牛、夏洛莱牛、以及中国五大优良黄牛品种：秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛。以及一些地方品种黄牛。
而不同的黄牛品种生产性能、品格特征也不一样。
三、什么黄牛品种好？在我国黄牛品种大概有25种左右，而不同的黄牛品种生产性能、品格特征也不一样。
中国五大优良黄牛品种是秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛五个品种。
什么黄牛品种好？一般是根据地域来选择适合的黄牛品种。
黑龙江，吉林，辽宁，内蒙，新疆，河北，天津，北京，山东，山西，河南，江苏，江西，贵州，湖北，安徽，陕西，甘肃，青海，西藏，以上这些地区养殖改良的西门塔尔牛，都是可以的，目前这个品种养殖数量。
黑龙江，吉林，辽宁，内蒙，新疆，河北，天津，北京，山东，山西，河南，江苏，安徽，陕西，甘肃，青海，西藏等地区。养殖改良夏洛莱牛，也是可以的
广东，广西，云南，福建，浙江，江西，湖南，湖北，重庆，四川以上地区养殖杂交的西门塔尔牛，或者改良黄牛，利木赞牛，也是可以的，以上均为个人意见，仅供参考。
如果你南方地区有山的话，可以放牧，也可以做繁殖的，因为现在国内牛犊数量越来越少，可以养殖改良黄牛和西门塔尔牛缺散睁，夏洛莱牛进行杂交改良，效果显著，有发展趋势。
四、黄牛养殖成本与利润分析黄牛养殖经济效益与养殖过程中的投入产出比关系密切，其掘谨养殖成本有以下3个方面：
(1)材料费用，包括饲料费、运输费、药品投入等;
(2)人工费用，包括工作人员的工资、伏岁奖金、福利、津贴等;
(3)制造费用，包括厂房、水、电、维修费等。
下面是以养殖1头黄牛为例进行的效益分析：
1、黄牛养殖成本
饲料费2100元，医疗费80元，犊牛购买费40的元，其他费用324元，人工费1500元，总计为8000元。
2、黄牛养殖利润
假设市场售价为30元/千克，1头育肥牛500千克，这样每头黄牛养殖毛收人为15000减去上述成本投入，利润为15000-8000=7000元。
五、黄牛养殖现状与前景一直以来我国都是世界上的猪肉消费国家，但是随着人们生活水平的提高，牛肉的消费人群和数量在逐渐增加，消费正题处于稳增态势。而肉牛的养殖周期长，成本大，使得我国肉牛的存栏量不断下降，国内牛肉的供给仍处于偏紧状态。
一是市场需求量增加，城乡居民收入增加、生活水平提高，尤其老百姓逐渐认识到吃牛肉的好处了，优质优价的市场机制逐步发挥作用。二是牛的生物学特性决定了牛不像猪、鸡那样繁殖快、饲养周期短，牛属单胎动物，怀孕期就长达280多天，育肥出栏一般需要2年以上，养殖成本要比猪、鸡高的多。三是饲草饲料及劳动力成本大幅增加，助推了牛肉价格的不断上涨。如养牛的粗饲料涨价幅度80%-160%，精饲料涨价幅度50%-100%，劳动力涨价幅度高达100%-200%。四是受比较效益低(如农民养牛不如外出打工收入高)的影响，肉牛饲养量(尤其是基础母牛饲养量)大幅下滑，导致全国性牛源紧张，且在可以预见的10年内难以缓解。
近年来，我国肉牛养殖业的发展得到重视，中央财政投入逐年增加。包括肉牛标准化规模养殖场(小区)建设项目、肉牛良种补贴、秸秆养牛项目等。同时，各地区也陆续加大政策扶持力度推进当地肉牛产业战略转型;在一系列扶持政策的引导下，我国肉牛养殖业的发展取得了明显成效，生产体系逐步完善，科技支撑能力逐渐加强，龙头企业带动作用日益凸显，牛肉年产量长期位于世界前列。而随着经济发展和国民生活水平的不断提高，我国消费者对于牛肉的品质要求显著提升，优质高档牛肉产品在我国消费市场呈现出供不应求的局面。随着需求量越来越大，肉牛行情也随之增高。
***秦川牛。**产于陕西渭南、咸阳、宝鸡和西安等地，是肉役兼用的品种，也是中国五大良种牛之一，享誉全国。其中以陕西和银的秦川牛最为优秀，孝基被称作“中国的瑰宝”。
***南阳牛。**河南省南阳地区的优良牛品种，以肉役兼用为主。南阳牛体格高大，肌肉发达，动作协调，灵活而有韧性，肉质细嫩唤慎宴，香味浓，大理石纹明显。
***鲁西黄牛。**山东省济宁市的地方良种牛，也是中国的五大名牛之一。鲁西黄牛肉用性能良好，属于早熟型，肌肉丰满，肉质鲜嫩，大理石纹明显。
***延边牛。**主要产于吉林省延边朝鲜族自治州，以及与吉林省相邻的辽宁、黑龙江等省区。延边牛适应性强，耐粗饲，遗传稳定，具有肉质鲜美、早熟、耐粗饲、适应性强等优良特性。
具体到哪种牛最贵，可能需要依据具体情况来判断。
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