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芥菜俗称是盖菜、芥、挂菜。
芥菜（Brassicajuncea(L.)Czern.），十字花科芸苔属一年生草本植物。直立多分枝，基生叶倒卵形或宽卵形，顶端钝，基部楔形；总状花序顶生，花黄色；萼片淡黄色，直立开展；花晌脊瓣倒卵形；角果线形；种子球形，褐色。花期3~5月，果期5~6月。明《广群芳谱》说芥菜“其气味辛辣，有介然之义”，所以称为“芥菜”。
芥菜在全国各地均有分布，是中国的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。芥菜适应性强，性喜冷凉、润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻，一般叶用芥菜对温度要求不严格。叶用芥菜中以幼小植株供食的耐热蠢燃性强的品种，生长期短，采用直播法，而不耐热，迟熟的种类则采用移植育苗。
芥菜的形态特征
一年生草本，高30-150厘带谨虚米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或锯齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶生，花后延长；花黄色，直径7-10毫米；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展；花瓣倒卵形，长8-10毫米，宽4-5毫米。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
芥菜有7个品种，分别是水东芥菜、油芥菜、雪里蕻、大叶芥菜、皱叶芥菜、茎用芥菜以及大头菜，其中水东芥菜原产于广东省，其口感鲜美，但是产量较少，而油芥菜是十字花科的一年颂兄灶生草本植物，其叶片为长圆形。
1、7个
荠菜有7个品种，较为常见的是水东荠菜，水东芥菜的别名为彭村荠菜，是我国广东省地区的主要栽培品种，具有味道鲜美和爽尘和催可口的优点，而且水东芥菜的叶片呈现扇形，颜色为翠绿色，富含丰富的营养价值。
2、油芥菜
油芥菜是十字花科芸薹属的一年生草本植物，也是中国著名的蔬菜，其叶片呈现长圆形、椭圆形或者卵圆形，主要产地在我国的四野扮川重庆等地区，而且油芥菜的花朵呈现黄色，其种子为红色，可以榨油。
3、雪里蕻
雪里蕻是荠菜的栽培变种，其高度可达150厘米，叶片呈现倒披针形，且雪里蕻的花期在每年的3-5月份，其花朵为淡黄色，果期在每年的5-6月份，其种子呈现紫褐色，而且雪里蕻适宜生长在阴凉的环境中。
4、大叶芥菜
大叶芥菜的基生叶较大，边缘具有波浪状钝齿，养殖大叶芥菜时，最好在每年春季的2-3月份时进行播种，以免植株生长不良，并在大叶芥菜长出2-3片真叶时，为其追施磷酸二氢钾和尿素，使大叶芥菜的产量提高。
芥菜，又叫雪菜，是芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾、。具有利尿止泻，颤戚祛风散血，消肿止痛的作用。
芥菜，最高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味。茎直立，叶片柄具小裂片，茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
顶生，花后延长，花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展。花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。如图：
扩展资料：
芥菜的作用：
1、防治便秘。芥菜中含有丰富的，可以防治便秘，尤其是对老年人以及习惯性便秘者有很多的好处；
2、明目，芥菜中的可以在人体内转化为，具有明目的作用，一般可以作为眼科患者的最佳食疗食物之一；
3、美茄野陵容养颜。芥菜中的的含量比较高，一顿食用的盖菜可以满足人体一天所需要的维生素C含量的50%，而维生素C有美容养颜的功效。
参考资料来脊圆源：
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