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甘蓝类是十字花科芸薹属的植物。甘蓝类蔬菜起源于地中海沿岸，是野生甘蓝进化而来的。经过长期的选育形成了结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、芥蓝等种和变种。甘蓝类蔬菜传入我国栽培有百余年的历史，由于种漏扒类多、品种多样化、适应性强、栽培容易、产量较高、品质优良，所以各返旅昌地普遍栽培。结球甘蓝简称甘蓝，又名包心菜、洋白菜、莲花白菜，以叶球供食，是甘蓝类中栽培最多的蔬菜，是四川的大宗蔬菜之一。利用不同条件，排开播种，分期收获，几乎可周年供应。结球甘蓝每100克可食部分中含硫胺素、核黄素各0.4毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C39毫克，钙100毫克，是营养价值较高的蔬菜。
（1）类型与品种
①甘蓝的类型依叶球的颜色及性状可分为白球甘蓝、赤球甘蓝和皱叶甘蓝，我国镇模栽培的多系白球甘蓝；依成熟期可分为早熟种、中熟种和晚熟种。依叶球的形状可分为平头、圆头和尖头3个类型，一般按这个方法分类的比较多。
平头型：植株较大，叶片开张，叶球扁圆形，中柱短缩，品质好，产量高，一般为晚熟种。
圆头型：植株中等，开张度较小，叶球呈圆头型，一般为早熟种和中熟种，产量不如平头类型的高，在南方各地作越冬栽培，容易发生先期抽薹，栽培较少。
尖头型：植株较小，叶球呈心脏形，叶片长卵型，中肋粗，中柱较长，早熟，产量较低，可作春甘蓝栽培。
②四川目前栽培的主要甘蓝品种
早熟品种：主要有鸡心、牛心、夏光、春雷、湘优5号、中甘11、中甘12。此外，适于春季栽培的早熟甘蓝品种还有春丰、苏晨1号，适于秋季栽培的早熟甘蓝品种有中甘8号、夏王、伏秋56甘蓝等。
中晚熟品种：主要有二乌叶、京丰1号、西园3号、西园4号、湘优4号、中甘9号等。
此外，宜作秋季栽培的还有西园2号、甘杂3号、湘优3号甘蓝等。宜作秋、冬栽培的还有晚丰、中甘13等。
由辽宁省旅大市农科所1964-1969年用金卑生甘蓝的不同自交系杂交选育而成。属早熟品种，株型较小，开展度35厘米，外叶少而小，一般为8-10片，叶色灰绿，适于密植。抗寒性强，不易抽薹，可作春、夏甘蓝栽培，定植后45天可收获。
本品种叶球近圆球形，结球较紧实，成熟一致，单球重0.5公斤，质地较硬。每亩定植4500-5000株，亩产1000-2000公斤。
由中国农科院蔬菜所和北京市农科院蔬菜所用北京早熟和金早生两个自交不亲和系配制而成的一代杂交种。早熟，适应性广，抗寒，抗病力强，不易抽薹。株型较小，开展度45厘米。外叶少，约16-19片，叶片圆形，叶色深绿，叶面光滑，有蜡粉。
本品种甘蓝结球快，叶球近圆形、紧实，单球重0.7一l公斤，叶质脆嫩，品质好。毁扒行每亩定植8000株，株行距30×40厘米，亩产2000-2500公斤。
目前，该品种已成为全国栽培面积最大的甘蓝品种。
早熟，可作夏、秋甘蓝种植，表现生长快、包心早、外叶少、结球紧、整齐度高、适应性强、抗病性强。5-7月均可播种。作夏甘蓝栽培，于5月中旬至6月上旬播种，8-9月上市。
作秋甘蓝栽培，于6月下旬至7月播种，9月下旬至11月下旬上市。冬性弱，易先期抽薹，不宜作春甘蓝栽培。每亩定植3500-4500株，亩产2500-3000公斤。
中熟。株型紧凑，生长势强，开展度60-70厘米。外叶较少，叶片肥大，叶色深绿，卵圆形，蜡粉多。叶球扁圆形，横径25-30厘米，结球紧实、整齐，结球率98%以上，单株重2-3公斤，品纤哗质好。
此外，还有一些扁圆形叶球的中晚熟品种，如黑叶小平头、苏晨1号、黄苗、成功2号、继承等。它们表现叶球较大，冬性较强，不易先期抽薹，抗病、抗热、抗寒性均较强，产量较高，品质好，是南方地区主栽品种。
而早熟牛心型尖顶甘蓝，如金早生、牛心甘蓝等作春季早熟品种栽培，不易先期抽薹，抗寒，但抗病、抗热性差，品质较差，产量不高，在湖南多作4、5月渡淡品种栽培。
栽培技术
定植
选择苗龄40天左右，6-8片真叶壮苗，在阴天或晴天傍晚进行定植，行距55厘米，株距35-40厘米，亩栽3000-3500株。
水肥
早春地膜栽培定植缓苗后，因春季温度低，一般小水，应适当控制浇水以提高地温，不可大水漫灌，随水施尿素 15公斤左右。若有寒流天气，可提前施硫酸铵每亩15-22公斤，并灌水可增强植株抗寒能力。随着气温升高，进入莲座后期包心前期，加大肥水，施伯示麦复合肥渣袭，或每亩施尿素25-30公斤，并结合施一定草木灰。莲座末期适当控制浇水，及时孝罩中耕除草。移栽较晚的农户，雨后注意排水，防止田间积水造成烂根和叶球腐烂。
采收
当叶球如慎兄达到紧实时采收，在收割时保留2片外叶（莲座叶）以保护叶球，做到表面干净、无虫害、无裂球。同时根据保鲜加工出口的标准要求，按照叶球的大小进行分级。供应市场的，可视需求情况，及时采收上市。
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