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辣椒是人们最喜欢的主要调味品之一。生活中常见的品种有线辣椒、云南小米椒、朝天椒、灯笼椒裤指、甜椒、海椒、青椒、美人椒等。但是卡罗莱纳死神、特立尼达莫鲁加蝎等这些奇奇怪怪的名字和品种不是经常能见到的。
朝天椒
朝天椒属于早熟品种，一般比其他品种的辣椒提前三周早熟。朝天生长，叶子比较大，辣椒不是很长，辣味浓郁，适合做爆炒类的菜谱，比如爆炒肉丝，爆炒排骨。
云南小米辣
小改歼米辣相对于其他辣椒，辣味更加突出，多产于湖南和云南。没有成熟时是绿色成熟了就变成鲜红色，个头不大但是辣味十足。可做火锅底料、剁椒酱、泡菜、凉拌菜。
线椒
线椒辣度适中，没有过多的籽，虽然肉质较薄，但是加热爆炒后颜色不会发生改变。线椒长度可达30厘米，属于中早熟品种，适合炒比较清淡口味的菜品。
灯笼椒
灯笼椒主要产于四川和贵州两地，辣度适中。通过小火加热后，散发浓郁的辣椒芳香，多用于菜系中的调味提香，可以做辣椒面、辣椒油子、火锅底料。
美人椒
美核纯冲人椒有绿色和红色之分，辣度和二荆条较为接近，微带甜味，籽少、外皮红亮光滑，果肉和皮都较厚，比小米辣要大一点，适合炒菜和做辣椒酱。
二荆条
二荆条种植范围非常广泛，辣度适中，成长期表皮鲜绿色泽亮丽，身材细长，成熟期颜色暗红皱巴巴的。肉厚汁水丰富，鲜香辣味浓郁，一般打成辣椒面做辣椒红油。
辣椒品种繁多,生活中常见的品种有线辣椒、云南小米辣、朝天椒、灯笼椒、青椒等。
1、线辣椒
线辣椒是我国干制辣椒的一个重要类型，在陕西等部分中西部省区有规模化种植。陕西省关中地区的线辣椒生产是当地一项重要产业，但由于线辣椒对生长环境的要求以及生育期较长等原因，线辣椒与冬小麦争夺土地的现象长期存在。
2、云南小米辣
原产于云南，个小，体轻，一颗可顶3-4颗小椒，未成熟的为金黄色，有清香味，成熟的为大红色，辣度比未变红的高，但是清香味会稍稍减弱，增加了一丝油香味。种子呈扁圆形或扁肾形，淡黄色，一端呈鸟喙状。气特异，具催嚏性，味极辛辣，秋季果熟时采收。
3、朝天椒
朝天椒是辣椒的一个品种，由于其浆果向上朝天生长，故而得名。原产南美洲，中国南北均栽培。喜阳光充足、温暖的环境缺拿，耐炎热，不耐寒冷和干旱，对土壤要求不严，以肥沃、通透性良好的沙质土壤为好应用。
4、灯笼椒
灯笼椒，是辣椒属植物，肉质厚而柔软的辣椒。果形较大，蓬松，颜色各异，一般钟状山扮汪，有沟纹，可做沙拉或菜肴。可观赏也可食用逗仔，观赏期达半年之久。灯笼椒适应性强，栽培容易与一般椒类相同。
5、青椒
青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。它青葱优美，有各种变异品种，有黄色，绿色和红色等。
1、小米椒
小米椒是是朝天椒的一种，有的地区称为满天星辣椒。贵州出产的小米辣也叫遵义满天星，集贵州各地辣椒优点为一体，小米椒主要产地多为湖南、云南、四川、贵州等地，为猛辣型辣椒。小米椒的主要特点就是辣味强烈，香味稍低，适合凉拌、炒菜如炒龙虾、制作泡菜、干辣椒、辣椒粉等。
2、野山椒
野山椒也叫指天椒、白米辣，为朝天椒的一种，一般呈青色或是白绿色。特点是椒果小、辣度高，云南、四川蔽数、贵州等地均有种植。野山椒一般用来鲜食，也可用来制作干辣椒。野山椒是制作泡椒的主要原料，泡团并基过的野山椒俗称“泡野山椒”、“泡椒”。
3、灯笼椒
灯笼椒，因外形像灯笼，被称之为灯笼椒。灯笼椒在四川是广泛食用的辣椒之一，在四川有大面积种植。灯笼椒的香味浓郁，想用辣椒提升香气的菜品，一般会选用灯笼椒。灯笼椒的辣味一般，有时候也会被用作混合辣椒的提香。灯笼椒香味纯正，适合红油制作，提升辣椒香味等。
4、子弹头
子弹塌谨头辣椒，是人工培育而成的一种辣椒，也是朝天椒的一种。酷似子弹的外形而被成为“子弹头”辣椒，子弹头辣椒的产量非常高，所以很多地区如贵州、四川等地都有种植，经理价值很高。子弹头辣椒的辣度适中，香味足，在贵州、四川一带很受欢迎。
5、二荆条
二荆条辣椒，形状细长，以四川成都出产的最为著名，在贵州、河南、新疆等地均有种植。二荆条辣椒的辣度不高，但是香气逼人，是正宗川菜用中主要采用的辣椒。辣椒籽少、颜色亮丽、香味浓郁、口味香辣回甜，适合川菜炒菜、制作红油等。
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