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1、又称常熟叫化鸡、煨鸡，是的一道传统名菜，他的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。
2、炒鸡是一道特色。做菜时，关键是事先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、、辣椒、料酒、酱油、八角等，配料越多，味道越好。
3、干慎扮煸是一道色香味俱全的中国名菜，属于或重庆菜，是川菜系的代表之一。用大盘盛菜，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选、寻找鸡丁是这道菜的突出特征。
4、川菜口水鸡，菜名，是以公鸡为主料，配以葱、姜、宽孙灶精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
5、辣子鸡是一凯塌道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
具体品种有来航鸡、白洛克、九斤黄、澳洲黑等。
鸡的名贵的品种有武定鸡、湘黄鸡、成都白鸡和郑州红鸡等。
1、武定鸡
武定鸡产于云南省楚雄自治州的武定、禄劝两县，禄丰、双柏、富民、安宁等县及昆明市郊也有分布。武定鸡属地方肉用型鸡种，具有体大、肉质肥嫩鲜美等饥租特点。
2、湘黄鸡
湘黄鸡是产于湖南的黄鸡。黄毛、黄嘴、黄脚是它的主要标志，因而又称三黄鸡。原产湘南的永兴、桂东一带，现在的主产地已经北移，以湘江中游的衡阳、湘潭出产为盛。
扩展资料；
鸡的习性
1、鸡易受惊，抗敌害能力差：鸡舍内外的突然异声或鸡舍的猫、鼠、蛇等物，极易引起鸡群的“应激反应”稿答，从而影响鸡的生产性能，所以要保持安静的饲养环境。
2、鸡只有日龄性换羽而没有季节性换羽：雏鸡从长绒毛到长扇羽后，仅在开产前有零星脱羽象征开产外，当年鸡不再换羽，鸡跨年度后要换羽。鸡自然换羽休蛋期在80～100天。人们应在自然换羽期间对鸡进行强制换羽以缩短休蛋期。
3、小鸡怕冷，成鸡怕热：孵化出壳雏鸡的保温能力弱，而雏鸡正常体温又比成鸡体温低3℃，因此，低温期雏鸡易键肢慧“打堆”取暖，所以必须做好育雏保温工作。
随着日龄的增加，体温日趋稳定而全身密披羽毛又无汗腺，故成年鸡怕热，应做好防暑降温工作，也由于鸡正常体温比猪、牛等高，所以它们之间的病不易互相传染。
参考资料来源；百度百科-家鸡
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