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和牛是洞角科家牛属黄牛种的一种牛。
和牛培斗备是一种新品种的牛，是良种肉牛，可以做刺身、寿司，还可以炭烤、火锅。其中日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，价格昂贵。
和牛是什么品种的牛
和牛是世界公认的非常优秀的肉用牛品种，它具有生长快、成熟早、肉质好等特点销启。和牛是日本自1956年起，改良牛中十分成功的品种牛之一。和牛以黑色为主毛色，在腹壁有白斑。
和牛的原产地是日本，在1965年被日本改良，日本和牛是现在世界上公认最优良的牛肉，和牛的肉质具有肉质细嫩、多汁、饱和脂肪酸含量低等优点，也被称之为“雪花肉”。和牛配毁的特点是生长速度快，并且成熟的时间也很早，但是饲养的要求也比较严格。
牛的分类
牛主要被分为乳用牛、肉用牛、役用牛和兼用牛4个品种，每个品种的用途也不一样。乳用牛主要是用来生产牛奶以及制作成奶制品，品种有中国荷斯坦牛、荷兰牛等；而肉用牛主要是用来生产牛肉以及被制作成牛肉制品，品种有海福特牛、安格斯牛、短角牛等。
安格斯牛
安格斯牛的特征是黑色无角肉用牛。起源于苏格兰东北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英国古老的肉用品告悄种之一。
西门塔尔牛
门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，并兆隐不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛族友厅品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。而且此品种在19世纪之前就被引进英国。
可能是黑白花奶牛。
黑白花牛是体型最大、分布最广、产奶量最高的奶牛品种。原产于荷兰的西弗里斯兰和北荷兰省；并分布于法国北部和德国的荷尔斯泰因省。
中国荷斯坦牛，因芹简历受荷兰兼用荷斯坦牛的影响，近似兼用型。毛色一般为黑白相间，花层分明，额部多有白班；腹底部，四肢以下及尾端多呈白色，体质细致结实，体躯结构匀称，泌乳系统发育良好，蹄质坚实。
形咐孝态特征
头狭长清秀，额有白三角星或白鼻梁。角细短，向前方弯曲，腹部及后躯发育良好。体型略呈楔形。被毛具黑白斑块，腹下、前肢、关节、反肢和尾帚均为白色。乳用型黑白花牛体格高大嫌搜，棱角明显。乳房特别发达，静脉明显。
成年体重1000～1200千克，母牛体重650～750千克。年平均产奶量6500～7500千克，乳脂率为3.4～3.8%，兼用型黑白花牛体型略小，身躯低矮宽深，尻部，乳房匀称，附着良好。公牛体重900～1100千克，母牛550～650千克。
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