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海鲜冷知识
一、生蚝刺身只能吃进口的?
国外的生蚝产区例如法国、新西兰、澳洲、加拿大等，海域受污染少、水质纯净，生蚝品质较高。但现今由于大环境影响，进口受限，价格虚高。
其实生蚝刺身不一定非吃进口不可，国内也有可以生吃生蚝的一级海域噢!
二、国内生胜地合集
1、蒜蓉烤蚝先行者——湛江
湛江生蚝以蒜蓉碳烤风靡我国，流行至今，是普罗大众的真实生蚝体验。口感嫩滑肥美适合烧烤，但少有刺身的吃法，而且冬季干瘪、口感老柴。
2、冬天的肥蚝——乳山生蚝
乳山拥有优质冷水产区，以胶东客户为主，通常销往日料店和高级餐厅，价格较高。乳山蚝与湛江蚝时令相反，冬天表现良好，夏天则相对较弱。
3、性价比之选——漳州生蚝
漳州是近来快速崛起的生蚝产地，5至10月生蚝品质惊艳、价格低廉，是性价比之选。缺点就是个头不大，单只重量不过150g左右。
4、源远流长——台山蚝
台山濒临南海，有着咸淡水交汇的特点，生态环境优越，业文化源远流长。台山生蚝个态毕体肥壮、肉质嫩美，熟食可口。
5、四季刺身蚝——大连生蚝
大连生蚝帆物芹小镇地处黄金北纬39°30’，与法、日加拿大等高品质生蚝产地同处一个纬度，是我国的海洋牧场示范区，自有38万亩一类无污染海区，从育苗到蚂空养殖，一直都是按照刺身生吃的标准。
大连生蚝小镇培育的“四季蚝”，拥有清新的海水风味，活力的口感，丰腴肥美、鲜嫩多汁生蚝刺身食客随时都可以大快朵颐！
三、生蚝的营养价值
1、高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富，富含甘氨酸和糖类物质。
2、富含多种维生素、牛磺酸及钙、磷、铁、锌等营养成分，铁的含量是牛奶的21倍。
3、生蚝是含锌量最多的天然食物之一，每100克生蚝含锌量可达9.39毫克，2至3个生蚝就能提供全日所需的锌。
四、生蚝可以生吃吗?
1、生蚝可以生吃，但需根据情况而定。歪果仁经常蘸酱生吃，国内这样的吃法比较少见。
2、可生吃的生蚝一般要求生长在一级水域;二级海域的水产品只适合熟食;三级海域是不能养殖或捕捞水产品食用的。
3、国内有把生蚝送到干净封闭的水池中进行养殖，达到指标再进入市场。净化蚝是存在风险的挑选时要擦亮眼睛噢!
五、开蚝壳的方法
1、刺身开蚝:新鲜的生都是闭合的，越难开越新鲜。刺身开蚝需要配刺身刀，将生蚝宽边砸出小缝，用刺身刀轻轻撬松，然后刮下蚝肉再用手掰开。
2、加热法:清洗生蚝，水沸腾后入锅蒸两分钟生蚝就会自己打开了，轻轻一掰即可如果有的没开，用刀轻轻一撬就好啦!
六、生蚝怎么吃?
1、刺身蚝:生吃对新鲜度有着严格的要求。新鲜蚝肉带着鲜咸海水嗦下去，满口大海的馈赠可依个人口味加柠檬汁或芥未酱油噢。
2、芝士炯蚝:肥嫩的生搭配上香浓的芝士，烤箱烤制15分钟。芝士的奶香与生蚝的鲜甜结合在一起，法式拉丝、美味无比。
3、碳烤生蚝:将蒜蓉、小米辣铺在刚撬开的生蚝上，放到炭火上烤两分钟，烟熏香为生蚝增加味道、丰富层次。
东北我大概给你介绍一下，辽宁现在主要是精养，吉林黑龙江多为大水面养殖，辽宁地区的经济养殖主要是以黄磉 乌鳢 鲶鱼为主。（要求当地要有鸡肠或海川丁的供应）现在乌鳢也可以吃膨化料 但效果不很好。黄桑主要是上色问题 裂头问题。您也没有说你具体是在东北哪里 我实在不太好给你介意。不过最好是找当地有销路的产品。否则销路很麻烦.
1 澎泽鲫
又名芦花鲫，为广温、杂食性的鱼类，营底栖生活，喜在底质较肥沃且水草繁茂的浅水区栖息和摄食。彭泽鲫对不良环境有很强的适应能力，能在各种水体中生长，抗高温，水温达38℃时也不影响它的生存，耐严寒和低氧，即使在冰封的水下，彭泽鲫亦能较好地生活。在东北地区生长期为5～10月，其中6～9月生长最快。
该品种在生产中表现出优良的生长特性，而且适应能力和抗病力强。近年来东北地区的养殖面积不断扩大，取得了较好的经济效益。
2 东北六须鲶
东北六须鲶，又称东北大口鲶，土名怀子、怀头，主要分布在我国黑龙江、松花江、嫩江等河流中，喜栖息于水流平缓，水质清新的江河水域，白天隐居于水色深暗的底层，夜晚活动摄食。它的生存水温是0～38℃，最适水温是25～28℃，较不耐低氧，在水中溶氧3mg/L以上时正常生长，低于2mg/L则出现浮头，低于1mg/L就会导致缺氧死亡。
东北六须鲶是凶猛的肉食性鱼类，鱼苗阶段摄食轮虫、水蚤、摇蚊幼虫及野生鱼苗;成鱼阶段摄食底鱼、虾、青蛙、蝌蚪，也吞食畜禽内脏等下脚料，甚至吃动物腐尸，在食物缺乏的情况下，同类相残现象较严重。冬季食量减少或停食。东北六须鲶生长速度极快，在食物充足的情况下，1龄鱼重可达1～2kg;2龄鱼可达1.5～2.5kg;3龄鱼体重可达3～5kg;3龄以上鱼生长减慢。
池塘主养东北六须鲶具有投资小、见效快、产量高、效益大的特点，是目前养殖东北六须鲶的主要推广模式。
3 乌鳢
乌鳢，又名乌鱼、明碧拆黑鱼等。乌鳢喜栖息于水草茂盛且易混浊的泥底水体中，常潜伏于光线暗淡的水底。水体溶氧低时，可离水靠鳃腔内的鳃上器官呼吸，因此乌鳢生存能力很强，在无水的潮湿环境中也能维持生命。生活的水温为0～41℃，最适水温为16～30℃。
乌鳢是一种凶猛型肉食性鱼类，以动物性饵料为主，鱼虾以慧搏及水生昆虫都是它喜爱的食物。乌鳢的生长速度非常快。在自然条件下，1龄的体长为19～40cm，体重110～753g;2龄的体长为40～47cm，体重625～1395g;3龄的体长为47～60cm，体重在2kg左右，最大个体可达5kg以上。
乌鳢是东北近年来新兴的养殖品种，它适应性强，生长快、易饲养，肉质细嫩、具有滋补保健功能。
4 黄颡鱼
黄颡鱼，俗名嗄牙子、嗄鱼、黄鳍鱼，黄姑等。在东北分布较广，特别是嫩江流域及附属的湖泊和水库中广泛分布。黄颡鱼对环境的适应能力较强，在江河、湖泊、水库、沟渠等水域中都能生存。它喜栖息于静水缓流中，营底栖生活。白天栖息于水底层，夜间则游到上层觅食。生存水温0～38℃，较耐低氧。
黄颡鱼是一种广谱的肉食性的中小型鱼类。天然水域中，一般1冬龄鱼体重15～40g，2冬龄体重100g以上。在人工饲养条件下，当年体重达30g以上;第二年100g以上。
该鱼肉质细嫩、肉味鲜美、肌间刺少、营养丰富，是我国优质名贵鱼类之一，也是一种适合养殖、垂钓的优良品种，近年市场需求大，在东北池塘养殖取得很高的效益。
5 鳜鱼
鳜鱼，俗称桂花鱼、鳌花鱼等，在我国南激枣北各大水系都有分布，尤以长江水域出产的鳜鱼久负盛名。鳜鱼喜欢在水草丰富、生物饵料丰富的江河湖泊中生活，栖息于光线暗弱的水体底层，鳜鱼白天很少活动，夜晚觅食活跃。对水质要求较高，不耐低氧。
鳜鱼是典型的肉食性鱼类，终生以活鱼虾为饵，宁肯饿死，也不吃其他食物。鳜鱼的生长速度较快。当年仔鱼可长到100g;二龄鱼可达300g，三龄可长到1kg左右。在人工养殖条件下，最大者可长至5kg。鳜鱼是享誉海内外的淡水珍品，价格稳定，是名优水产的代表，亩产效益高，在东北已有一定的友展。
6 泥鳅
泥鳅为温水性鱼类，分布广，适应性强。适宜水温10～30℃，喜栖息于底层腐殖质淤泥的表层。水温在5℃以下或在34℃以上时，潜居于泥底深10～30cm处。
泥鳅为杂食性鱼类，吃浮游生物，小型甲壳类，昆虫，水生植物碎屑，藻类等，有时也吃水底腐殖质。
泥鳅肉质肥美、营养丰富，是消费者喜爱的水产食品，也是外贸出口的重要水产品之一，且因易饲养、效益高，养殖泥鳅一直是南北水产养殖的一个好项目。
养殖黑鱼、黄颡鱼、草鱼好养又赚钱。
1、黑鱼
黑鱼在我国的知名度是非常高的，在淡水鱼类中的经济价值位居前几位。黑鱼的产肉率比其他普通的鱼类高的多，细刺也非常少，非常适宜大部分人群食用。
黑鱼的生长能力及耐低氧性很强，离开水很长时间都不会死亡。产量高，有着较大的利润空间，并且长速快，管理比较粗放，比较适合新手养殖。
2、黄颡鱼
黄颡鱼是一种体型较小的无鳞鱼类，身体颜色柠檬黄，色泽黄亮。黄颡鱼一般野生都生活在小溪、河流边，小时候经常在河流边钓到，不过现在野生的已经比较少了，所以市场上卖的大部都是人工养殖的。
黄颡鱼肉质鲜嫩，生长周期为一年即可出塘，因为黄颡鱼生长速度慢，一般码悉养殖一年下来，雄鱼长到0.8-1斤/尾，雌鱼长到0.5-0.8斤/尾。养殖成本不是很高，但亩产量还算可以的。
3、草鱼
作为我国的主要淡水养殖项目的草鱼，不但肉质鲜美、生长快，今年来的价格也是水涨船高。另外迟肢乎草鱼红烧、清蒸、糖醋、水煮、油炸、炖汤等都是不错的选择。
一般草鱼养饥睁殖成本投入包括鱼苗购买、养殖池建造、饲料药物购买和水电支出等，一年下来的成本很少，另外养殖的草鱼会产鱼卵孵化小鱼，留下鱼苗来年还可以省下不少鱼苗购买的成本。
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