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越冬香菜播种时期因地区气候差异而不同。播后生长期长达5-7个月，华北地区播种在9月上旬至l0月下旬，东北地区播种在8月中旬至9月上旬，河南在10月底播种。
1、整地施肥
在种植前先要对地块进行整地施肥，选择土质疏松肥沃、排水性好的沙壤土种植，结合翻耕，每亩施入腐熟的粪肥3000公斤做基肥，然后做2米宽的畦。如何土壤过于干旱，要浇水保持湿润卖厅，在将土壤耙细整平后，等待播种。
2、选择良种
大棚香菜一般选择生长较快、耐热、抗病力和适应力强的品种，而且香菜可分为大叶和小叶品种，小叶的品种产量虽然不如大叶品种，但是它的香味浓郁，而且耐寒力和适应力强，所以一般选择小叶品种。
3、催芽播种
香菜性喜冷凉，适宜生长在15-20度的温度，所以播种时间一般在8-4月，在播种前为了提高发芽率，使出苗整齐，一般先要进行催芽处理。首先将种子放入50度左右的温水中，不断搅拌浸泡15-20分钟，等待水温降下后，在继续浸种18-20小时，在放入温室环境下催芽，每2-3天浸湿一次，一般10天后，种子露白即可播种。播种可条播或撒播，一般每亩播种2公斤，播种后要在地面盖一层稻草，并要经常喷水，保持湿润，而当出苗后要及时将稻草揭除，并做好间苗、补苗。
4、田间管理
香菜喜冷凉，但怕高温和强光，所以在种植时要考虑搭建覆盖遮阳网，起到遮光降温的作用，这样有利香菜的生长，提高产量。在幼苗期可结合松土，将田间的杂草拔除，以免它们抢占养分，在生长期要保持土壤的不干不湿状态，在苗期尽量少浇水，而在生长旺盛要供应充足的肥水，使其快速生长，施肥以翠姆特种肥和氮钾肥为主，每亩追肥10-15公斤，可与浇水一起进神配春行。
5、采收
大棚种植香菜因为生长较快，所以到达采收标准后要及时采收，以免出现抽薹现象，一般在香菜生长到25cm时即可采收。采收的时间要掌握好，最好在清晨和下午采收，这样有利于提高商游耐品价值。
1、出香菜苗后，按株距3厘米左右间香菜苗，越冬前一般不浇水，促使深扎根，当有5-6片叶时浇1次水。封冻前，部分地戚告咐区设立防风障或地面覆盖，使之越冬，提早收获。在夜间土壤结冻、白天隔化时立即灌封冻水，顺水施三元高纯复合肥或二铵10-15千克，灌后在畦面上覆盖干草等防寒越冬物。
2、如果是露地栽培，香菜苗期不宜浇水太多。待香菜苗长至10厘米时，植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润。浇水的同时追施氮肥1至2次。注意中耕和适当间香菜苗，间香菜苗时拔除杂草。夏季需适当遮阴，并防暴雨冲刷，雨后及时排水，保证出香菜苗整齐。
3、如果是大棚栽培，入冬前灌一次冻水，以利幼香菜苗越冬。1月扣棚，1至2月无友游需通风透气。当幼香菜苗返青时，进行中耕、松土、除草。待香菜苗高10厘米时，植株进入旺盛生长期，温棚保持在15℃至25℃。每亩每次用硫酸铵15公斤左右，追施1至2次，可提前收获。
在黄淮地区，利用大棚、小拱棚种植香菜，主要是利用香菜抗寒性较强的特点，10月上中旬播种，越冬前苗子已经长到可以采收的标准，冬季在薄膜保护下，植株可以继续缓慢生长。棚内湿度大，干叶、黄叶、紫叶明显少，植株鲜嫩，商品性好。2月下旬收获后，施肥、整地，还可在3月中旬定植一茬果菜类。若在北部冬季低温经常在一10℃的地方，利用单层棚保护香菜越冬，并随时间拔收获，就难以达到预期目的，为保险可以在大棚内套小拱棚或中拱棚外加草苫越冬。
在北方寒冷地方，春季利用大棚、拱棚栽培香菜，一般立春后先提早扣棚暖地，促使土壤解冻，后施肥、犁翻、作畦、播种。播后随天气转暖，香菜生长速度逐渐加快，生长中期要防止高温危害，棚温始终不能高于25℃。一般出苗后60天即可收获。
秋延后香菜一般在当地旬平均气温降到20℃左右时整畦播种。并在两畦之间留50～70厘米的背垄，当旬平均气温降至15℃左右时覆膜保护，但白天要注意通风，防止高温危害，棚内温度以20℃左右为宜，温度过高叶片易雀答发黄。扣膜前5～7天灌一次水，并随水667米2冲施顷氏慧化肥10千核冲克。
秋延后大棚、拱棚香菜，前段在露地生长，中期扣膜后在薄膜保护下生长，进入严冬在薄膜保护下越冬，并可随时收获。在北部寒冷地区可于严冬前收获，或加厚覆盖层保护越冬。
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