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一般来说，宽叶韭菜颜色淡绿，膳食纤维比较少，口感相对好一些;窄叶韭菜叶色深绿，膳食纤维较多，口感不如宽叶的，但味道相对更浓郁。
不管是哪种韭菜，挑选时都要遵循以下原则：1.选择根部截口处平整的。2.捏住韭菜根部，叶片能搏斗够直立的，这样的韭菜很新鲜。3.如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜仿皮了。此外，叶子有虫眼、变黄的韭菜不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。
韭菜买回家，如果一时之间吃不完的话，就要保存好，保存韭菜是有诀窍的。 韭菜备银差买回家后,可以用报纸包裹,放在凉爽处,最好不要放进冰箱。因为报纸能吸潮,冰箱里则水汽过重。不建议用薄膜包裹,因为薄膜包裹时,水汽散不开,韭菜就容易烂。
买九菜的时候，我们可以这样挑选：
挑选九菜
做法步骤
第一：九菜叶枯黄、凌乱、变黄、有虫眼的九菜一定不能买，白给也不要，还有看着太粗壮，有可能用了太多的化肥需谨慎购买。
第二：我们要挑选根返州部粗壮的九菜，漏禅蔽还有根部截口平整，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的九菜营养价值高；反之根部又细又不平整的九菜不新鲜没营养。
第三：我们抓住九菜根，观察叶片，叶片能够直立的这样的九菜很新鲜，如果叶片松散下垂则不新鲜。
第四：九菜有宽叶和窄叶之分，宽叶九菜叶片淡绿，纤维比较少，口感也比较好；细叶九菜叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感不急宽叶的浓厚。
第五：掐根部，用手指能掐动的九菜比较新鲜，因为水分流失少。
九菜营养价值：
1. 补肾温阳：
性温袭橡，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；
韭菜不但有服用使用价粗晌值也有功效与作用，韭菜的水分含量较为高，并且带有充足的维他命，尤其是β胡罗卜素的含量很高，吃一束韭菜可以达到身体一天对β胡罗卜素的要求，韭菜中还带有维他命C和维生素E。韭菜的发热量非常低，因此吃韭菜不必担心会生胖。韭菜中富含很多的膳食纤维，能帮助消化，防止大肠癌的产生。
作用功效
韭菜中的营养元素实际上是很充足的，对一些平常的疾患有避免的功效，对人会的抵抗能力有提高的功效，还能清除人的疲惫感。常吃韭菜可以预防流感，避免出现手脚冰冷的病症，对也是有益处。韭菜也有抑菌护的功效，能协助身体杀掉岩磨锋一些常出现的病菌，能具有维护内脏器官的功效。自然韭菜的铁元素量也高，因此补血补气的作用也较为显着，子吃还能推动人体骨骼和的生长发育。
友情提示
尽管说吃韭菜有很多益处，可是也有有一些服用忌讳的，韭菜吃多了易上火，并且很有可能会发生胃部不适，因此易上火和胃部不适非常好的人要适当吃，不必吃太多。在天气炎热的情况下尽可能好吃韭菜，韭菜的膳食纤维含量较多，因此并不是非常好消化吸收，天气炎热的情况下人的消化系统并不是非常好，因此尽量避免吃。
冰箱冷藏
可将韭菜放到冰鲜的商业保险层，留意不能冷冻，不然烂掉的会迅速。放进以前要先将腐烂的叶子或是是变黄的叶子给挑出，要不然混和在一起也会烂得快。留意也不可放到水好多的地区。那样保存可放到三天以内的时间。
常温下保存
日常生活中常温下保存法实际上是较为普遍的，方式恰当也可保存很长期。要先将其梳理齐整，随后用绳索捆紧。还需要提前准备一个干净整洁的器皿，装进适当的清水。以后将韭菜底端放进水中，那样保湿补水解决，可储放是四天时间。
菜叶子包起来
将新颖的韭菜用绳绑起来，以后将菜叶子包在里面，放到通风的地区就可以了。一定要留意温度自然环境，若是非常清凉的地区，那样也可保存游好三到五天的时间。
清水泡浸
清水泡浸是许多蔬菜水果都可以用的一种保存方式。保存时先将韭菜放齐整，以后用绳子捆绑好，最终将根处朝下放到有干干净净的水的盆中泡浸，那样也可冷藏三到五天。这几类方式都非常简单，便捷实际操作，也可确保韭菜在短期内不容易外流水份。
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