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冬天可以播种的蔬菜有菠菜、香菜、萝卜以及芹菜，这些都是我们生活中常见的蔬菜，另外茼蒿、大蒜、韭菜的抗寒能力较强，也是在冬季可以播种的，白菜、西洋菜以及上海青这三种蔬菜一年四季均可进行种植。
菠菜可谓是生活中常见的蔬菜了，其抗寒能力非常的高，冬季即使是零下4℃的温度，也能发芽生长，在北方或者南方都能种植，并且营养丰富，对身体十分的有利。
香菜是很好的调味蔬菜，其抗寒能力也是非常的强，在冬季零下1℃～3℃的温度下也能生长，并且对于土壤的要求并不是很严格，也是冬天可以种的蔬菜之一。
萝卜的耐寒能力恐怕世人皆知，常言道冬吃萝卜夏吃姜，可见是冬季必不可少的种植蔬菜，萝卜的生长周期短暂，经过40～50天的时间生长便可以成熟采摘。
芹菜也是在冬季可以种植的，生命力旺盛，在种植的过程中只要保证充足的光照时间便能很好的生长了，在冬季露地种植也是可以成活的。
茼蒿喜欢充足的光照，生长比较的旺盛，在中国的湖北、广东以及安徽等地均有种植，在寒冷的冬季也是可以种植的，不会受到影响。
大蒜在生长的过程不喜高温，在3℃的温度下可以发芽，若是在南方可以直接露地种植，若是腔猜配在北方最好是搭建大棚进行种植。
韭菜还是一种耐寒蔬菜，适合中等的光照其强度，也是日常包饺子必不可少的蔬菜，在冬季也是可以种植的，营养丰富有辛香的味道。
白菜喜欢在凉爽的环境下生长，充足的光照环境可以使它生长的更加的旺盛，在春冬两季种植的最多，少数品种的耐寒能力比较的高伍指，也可在夏季进行播种。
西洋菜在中国广州以及港澳地区多有种植，适当食用有止咳化痰的功效，其抗寒能力也是比较的强兆胡，属于一年四季均可种植的蔬菜。
上海青别名为上海小白菜，味甜营养多，在生活中很受欢迎，在快餐领域中也是不可缺少的配菜，抗寒能力比较高，喜欢充足的光照，所以在冬季也是可以进行播种的。
可以冬天种植的蔬菜有很多，至于种植什么什么蔬菜最好，还得根据个人喜好进行种植，自己喜欢的便是最好的。适合冬天种的蔬菜有萝卜、芹菜、芥菜、菠菜、小白菜、韭菜、香菜等等，这些品种都是比较耐寒的蔬菜。
冬季，是四季之一，传统是以二十四节气“立冬”作为冬季的开始，“立冬”意味着风雨、湿度、光照、气温等，处于转折点上，开始从秋季向冬季气候过渡。冬，即“终也、万物宴喊手收藏也”，立冬后万物开始闭藏。“四立”划分四季反映了气候、物候等多方面特征。现在划分四季常根据气温变化划分，采用的是近代学者张宝堃的“候平均气温”法，按候平均气温法划分的四季，日平均气温连续五天等于或低于10摄氏度算是入冬。
1、萝卜：为半耐寒性蔬菜，种子在2℃-3℃便能发芽，适温为20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右较高的的温度，也能耐零下2℃-零下3℃的低温。
2、小白菜：中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。
3、韭菜：零下晌嫌5度照样可以存活，10度以上可以生长，而且对光照要求不高，所以比较适合阳台和室内种植。
4、香菜：用香菜根种植会比种种子快好几倍，而且长的比较旺盛。属耐寒性蔬菜，性喜冷凉，生长适温为12℃-26℃，但耐热性也较强。
5、菠菜：菠菜属于耐寒蔬菜，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用，除了盛夏之外，全年都可以栽种，各地都可以栽培，越冬的菠菜味道更好。
6、芹菜：芹菜的种植也是比较简单的，而且芹菜也是耐冻蔬菜，芹菜喜欢冷凉湿润的气候，不喜欢高温，所以芹菜在冬天种植是不错的选择，而且芹菜的味道也是非常棒的，芹菜种子种植的温度一般在4℃左右。
7、芥菜：喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃。
至于种植什么什么蔬菜最好，还得根据个人喜好进行种植，自己喜欢的便是最好的。
1、叶菜类：这类蔬菜发芽昌兆快、生长期短，耐低温，物迅旦很适合在阳台种植。包括菠菜、油麦菜、生菜、小白菜（油菜）、快菜、鸡毛菜、苋菜、茼蒿、乌塌菜、瘤瘤菜。
2、萝卜属：萝卜为半耐寒性蔬菜，种子在2℃—3℃时仍可发芽，秋冬季是一年中萝罩扰卜种植的主要季节。樱桃小萝卜生育期短，属于速生菜类型，一个多月便可收获。
3、白菜类：包括大白菜、娃娃菜等。白菜喜欢温和冷凉的气候条件，能耐轻霜，不耐严霜。
4、甘蓝类：照作物，喜冷凉湿润气候，不耐高温干旱，适应性较强，易栽培。包括结球甘蓝、紫甘蓝、抱子甘蓝、、花椰菜、西兰花和芥蓝等。
5、葱蒜类：可种植小葱、姜、大蒜、茴香、香菜、韭菜等蔬菜。：属低温长日照作物，喜冷凉湿润气候，不耐高温干旱，适应性较强，易栽培。
参考资料来源：
百度百科-叶菜类蔬菜
百度百科-萝卜属
百度百科-白菜
百度百科-甘蓝类蔬菜
百度百科-葱蒜类蔬菜
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