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1、冰箱冷冻：茄子用锅蒸八分熟，拿出来晾凉，用保鲜袋分别装好，放入冰箱冷冻，待到冬天可以食用。
2、晒茄子干：茄子去掉蒂，切成大片，不宜过薄，用棉线将茄子片串起来，挂在有阳光侍型的地方充分晾晒即可。
茄子对光照时间强度要求较高。在老空猜日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好，果实产量高，着色佳。茄子形成前需水量少，茄子迅速生长以后需要水多一些，对茄收获前后需水量最大，要充分满足亏滑水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮湿通气不良时，易引起沤根，空气湿度大容易发生病害。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子保鲜方法
1、长茄子的保存方法：用保鲜袋或保鲜膜把长茄子包裹好，放入干燥的纸箱中，置于阴凉通风处保存即可。
2、圆茄子的保存方法：圆茄子易从把儿处腐烂，保存时，应用草纸将圆茄子包好，注意将茄子把儿朝上，放入纸箱中，置于阴凉通风处保存。
3、速冻茄子，把茄子去蒂洗净，上锅蒸熟，出锅预冷后，用保鲜袋封存，放入冰箱冷冻室冷冻就行了。
4、用保鲜袋储存。保鲜膜或者保鲜袋把长茄子包裹好，放入干燥的纸箱中，放到凉快通风的地方就可以了。
5、用油煎。用油煎过茄子后用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻起来，等冬天拿出来吃味道特别好!
6、冷藏存放时：将每个茄子擦去表面上的所有水,用包装纸包裹起来。将其放在储物袋中,然后转到冰箱的蔬菜室。估计的存储时间约为10天。
7、冷冻保存时：切成易于烹饪的小块,或切成片。将其放入冰箱的储物袋中,然后放入冰箱。 大约可保存1个月。使用时,将其冷冻煮熟。
方缓誉法一：简易保鲜法，茄子和其他蔬菜有一定的区别，茄子表皮有一层蜡质保护层，它可以减缓水分流失，并且能防止微生物入侵，所以茄子在没有损伤刮伤的情况下，我们可以直接用保鲜袋装起来密封，防止空气进入，再安置阴凉通风处一般能存放5天保持新鲜不蔫。
方法二：冰箱保鲜法，如果茄子有刮伤掉皮的情况下，就不能正常的存放了，正常情况下不过一晚上就蔫了，首先用纸巾把茄子擦干净，表面上不要留有水，然后用保鲜膜装好密封，放入冰箱的保鲜层，这样可以多存放几天不坏。
茄子要想保存的时间长一些，可以放进保鲜袋中或者报纸包好，放于阴凉通风处保存。
买茄子的时候，要选择表面清洁、蜡质光亮完整、未被雨水淋过的茄子进行保存，装进保鲜袋之后，放在干燥、凉爽、通风的环境下保存，有着较长的保存时间。
需要注意的是，茄子不能放在冰箱中冷冻保存，如果冷冻保存的话，不仅会大大缩短茄子的保存时间，而且还会有着一定的`膨胀。
如果茄子已经膨胀，说明茄子已经变质，不建议购买和食用。
当然，把茄子放进冰箱中冷藏保存时，建议用保鲜膜包裹住茄子，以免茄子中的水分快速流失。
茄子是生活中常见的一种食物，有着多种烹饪方式，在保存时除了注意上面说的几点，还需要注意这一点：不要用水清洗后再存放。
一般来说，茄子表皮外有一层很薄的蜡质层，这个腊质层可以阻断空气的细菌侵蚀茄子肉质，具有保护茄子的特殊作用。
存放茄子的方法
茄子水分容易流失，因此放入冰箱冷藏前需要先用保鲜膜将茄子裹好，以免影响了茄子的色泽和口感。
在很多人眼里，茄子是一种耐储藏的蔬菜，可直接放冰箱或室温下，然而，事实并非如此。
茄子放置时间长了容易变蔫，色泽也不好看，还会影响其口感，因此在保存时需要注意保持水分。具体做法是，在放入冷藏室前先用保鲜膜把茄子包裹好，这样能防止水分流失。
茄子有七大营养价值
1、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
2、清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人做哪磨，则不宜多食，正如李时珍纯斗在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载。
茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍。
将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
3、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
4、降血压
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
5、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
6、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
7、消肿止痛
具有清热止血，消肿止痛的功效。
通过选择新鲜的茄子、擦干并晾干、用盐水浸泡、烤熟晒干、注意存放五种方法，可以将茄子保存到冬天吃。
1、选择新鲜的茄子：选择表皮光滑、无斑点、无虫蛀的新鲜茄子。
2、擦干并晾干：用干净的布擦去茄子表面的水分，然后在通风良好的地方晾干，以去除多余的水分。
3、用盐水浸泡：将茄子放入盐水中迟中绝浸泡30分钟，能够有效地杀菌、防腐。
4、烤熟晒干：将浸泡过盐水的茄子在烤箱中烤熟，然后晾干，以去除水分，防止霉菌滋生。
5、注意存放：将晾干的茄子放培伏在干燥、通风、阴凉的地方，最好码姿放在纸袋中，并在袋子上标明储存日期。每隔一段时间检查一次，如有发霉或变质，及时处理。
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