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露天韭菜管理：北方应当以防冻害为主，及时浇施封冻水，然后覆盖一层农家有机肥，南方应当以施肥为主，每亩地施加1500kg腐熟的人粪尿。大棚韭菜管理：在进入冬季的时候，应当在大棚内搭设小拱棚来进行保温，同时卜高在气温为3℃左右的时候，浇施封冻水，并覆盖一层农家有机肥。
大棚韭菜保温控制：棚室密闭后，就可以控制种植温度了，一般白天20-25℃，夜间5-10℃。株高长衫液到10厘米以上时，白天保持16-20℃，棚内温度超过24℃要放风降湿。冬季小拱棚栽培应加强保温，夜间保持在6℃以上。以后随着随着外温下降，夜间加盖草苫、纸被，并早盖晚揭，加强保温性能。
韭菜追肥管理：韭菜耐肥能力强，对氮肥需求量高，施有机肥以人粪尿、鸡粪、炕土最好。化肥以硫酸铵、复合肥最为理想。一般建议每亩施肥硫酸铵40-50公斤，在培土之后，需要追肥一次有机肥。
灌水管理：韭菜适合在60%的湿度环境下生长，灌水一般在扣棚后和在每次收割前10天进行，灌水后需要进行放风排湿。有利于韭菜正常生长。光照管理：充足的光照是韭菜高产优质的因素，在韭菜生长期间，有阳光照射进来时，应及时揭开草帘，扫净棚面灰尘，下午阳光离开棚面时型塌尺，再将草帘盖严。阴雪天气也应照常揭帘采光。
生产青韭的温室要在上冻前建好此握土墙和后坡，使上冻前能充分晾干，这样扣棚后室内湿度小，病害轻，土墙也不易倒塌。当韭菜植株完全枯萎后及时割掉枯萎的韭菜叶，清出田外。一般在地冻10厘米左右时，覆盖好塑料薄膜。这时韭菜叶中的养分已转回根茎，植株通过低温休眠再萌发时，长势旺，产量高。北京、天津、石家庄等地区一般在l1月中、下旬前后扣棚，春节前收割上市。
扣棚后5-7天化冻，立即中耕一次，耙松表土，晒土增温，促进萌发。通过深耙表土达到破除土壤板结、保墒增地温的目的。结合耙土，如发现地蛆危害，可在耙土前进行灌药防治一次。
扣棚半月以后，韭菜开始返青生长。在返青之前应根据墒情浇一次透水。返青后开始培土，以后随着韭菜生长培土1-2次，每次培土2厘米以上，使韭菜根部达到8-10厘米高的小垄，以利于提高韭菜的产量和品质，增顷扒腔加韭白长度。培土时间应掌握在阴天下午韭菜苗没有露水时进行。韭苗壮可多培1次土，反之则应少培1次。
扣棚初期以提高室温为主，夜间加盖草苫，防寒保温。温室韭菜的温度管理，一般白天保持在18-20℃，夜间保持8-l0℃，不宜超过12℃和低于5℃。扣棚初期和每次收割后的4-6天内，室内温度可提高到30-32℃，促进韭苗萌发。当韭苗萌发后开始雀衫逐步降温，超过25-28℃即应通风降温。进入12月份以后，天气逐渐寒冷，要增加纸被、草苫（帘）、棉被等覆盖物，加强防寒保温。如夜间温度偏低，可考虑临时生火；但中午超过25℃，还要适当打开天窗放风降温。在严寒季节放风口不能过大，以小口常开为宜。新春过后，天气逐渐变暖，可根据天气变化情况，适当增大放风口，并适当增加放风次数。
温室生产青韭一般在扣棚后40-60天（加温温室或管理较好的时间短，日光温室时间稍长），即开始收割头刀。收割前的一段时间正值最冷的季节，一般不放风，不浇水，主要是松土保墒和保温。如果晴天温室内温度偏高，或室内相对湿度超过80%以上时，可适当拉缝放风。苗高20厘米左右时即可收割上市，为赶元旦或春节也可提前收割。
收获后耙松表土，封严温室，以提高室温。如土壤干旱可在韭苗长到6-7厘米时浇1次水，水量不宜偏大，结合浇水可亩追施尿素10千克或硫酸铵15千克左右；然后按照第一茬栽培方法进行培土等管理，一般20-25天后即可收获第二茬。收割第三茬以后天气转暖，可撤掉覆盖物转为露地栽培。如继续搞韭根冬季生产，可按前述管理方法继续养根，培育壮苗。需要淘汰的老韭根（4-5年生），收割3刀后可刨去韭根，移栽其它早熟蔬菜，扣棚生产早春蔬菜。
在冬季养护韭菜，需要提高周围或者土壤的温度，避免根系被冻坏，可以采用施肥或者覆盖秸秆的方法来提高低温，还可以进行烟熏来提高温度，避免韭菜不受冻伤。
韭菜耐寒
韭菜耐寒，特别是北方的韭菜品种，可以忍受零下4-5℃的低温，温度在零下6-7℃时，叶片会枯萎，不同的生长阶段对槐敏宏温度的要求有所不同。
韭菜喜冷凉，耐寒，耐热，种子发芽适温为12℃以上，生拿孝长适温为15-25℃，地下部分能耐较低的温度。
冬天气温极低，多为零下十几度，韭菜只能忍受零下5℃的低温，若在室外种植，大部分会被冻死。
韭菜安全过冬
在冬季养护韭菜，需要提高周围或者土壤的温度，避免根系被冻坏，可以采用施肥或者覆盖秸秆的方法来提高低温，还可以进行烟熏来提高温度，避免韭菜不受冻伤。
韭菜北方过冬
韭菜在北方可以过冬，如果房间有地暖，室温维持在15-25℃，就能正常生长，只需正常养护铅册管理即可。
韭菜冬天怎么管理
1、冬天要将韭菜放在有光照的窗台或阳台上，尽可能的让它多晒太阳，平时每3-4天浇一次水，如果是自来水，要先晾晒两天再用。
2、韭菜喜肥，要勤施肥，肥料选择复合肥就行，注意每次收割后要用塑料膜覆盖花盆，等伤口愈合后再浇水施肥。
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