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云南风味凉米线
凉米线从小就吃，小时候每逢周四乡里赶集才能吃上一碗。家乡的凉米线少不酱油、酸醋、蒜水、酱、油辣椒、芫荽，很简单，但儿时的味道一直不能忘怀。凉米线成败的关键就在于卤汁，咸、酸、甜、麻都集中在一碗卤汁中，浇上卤汁，只需加入自己喜欢的配菜和适量油辣椒，无需再加其他佐料
用料
米线 适量
豆芽 适量
酱油 适量
牛肉 适量
盐 适量
韭菜 适量
土鸡 1只
大蒜 适量
花椒面 适量
白糖 适量
胡萝卜 1根
芫荽 适量
油辣椒 适量
小粉 适量
花生 适量
青蚕豆米 适量
云南风味凉米线的做法
土鸡整只煮熟晾凉撕成鸡丝备用
花生米炸熟备用，可以整颗，也可以舂碎，随意一些
这一步是炒肉酱，我方子里写的是牛肉，但也可以用猪肉，先说牛肉，我用的是净瘦的牛肉剁肉末炒的牛肉杂酱，炒也很简单，姜片和草果（刀背敲碎，更出味）、花椒粒适量入模御油锅炸，出香味后倒入肉末快速翻炒，快熟时加入适量豆瓣酱或者香辣酱（我一直都说适量，关键还是看个人口味，而且还要看肉的多少来加酱，）翻炒出锅保温备用
再说猪肉，肉末也是和牛肉末一样的炒法，肥瘦看个人喜好，猪肉还有一种做法就是炒焖肉，选五花肉整块煮熟，切丁炒制，这里就不再说明方法了，基本也和肉酱差不多
切段的韭菜、绿豆芽、青蚕豆米焯水放凉、胡萝卜切细丝、 大蒜剁蒜泥、芫荽切碎备用
关键的一步是打卤汁，原谅我没有留图片，下次补上
中火起锅加入适量白糖（喜甜的可以多放一些）翻炒成焦糖，加入适量清水烧开，加入适量花椒面、酱油、酸醋，小粉加清水搅化后倒入锅中，快速搅拌
这一步类似勾芡！再次烧开后，尝一下咸度，要感觉稍旦渣岩微有点咸才行，因为米线和所有配菜的盐味都来自于卤汁
放多少水、多少小粉、酱油、醋……我一直是凭自己梁丛的感觉来，卤汁的总量也和米线的多少有关，还和自己的喜好有关，有的人喜欢多放
米线抓入碗中，将准备好的各种配菜一一放在米线山，浇上卤汁，翻拌均匀
一碗美味的凉米线就成了
关于凉米线的配菜，加入香椿的凉米线也是一绝，还可以将紫甘蓝切细丝加入，颜色更加丰富，小伙伴们可以充分发挥，加入自己喜欢的食材，创新一下，但关键还是在卤汁
看，加入紫甘蓝和香椿的样子
美味无法抵挡
玉溪凉米线的制作方法 一、质量上好的米线或卷粉； 二、酱油(玉溪酱菜厂生产的甜酱油为佳)； 三、上好的红辣椒面和芝麻用烧开的菜籽油炸成辣油； 四、老姜和本地大蒜去野尘皮用石质的研臼捣烂加凉开水冲成姜蒜水； 五、红糖用水煮化则脊数后冷却成凉红糖水； 六、用红糖、粮食酒（酒度在56度以上为佳）、凉开水炮制醋，这是最传统的炮制方法，用这种方法炮制的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兑的醋； 七、用豌豆磨成粉后加入适量的水搅拌均匀，将水烧开后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛晒干后烧成灰沥出来的水点成豌豆粉装盆冷却，制成豌豆凉粉； 八、本地韭菜切成断煮熟，用凉水冲凉备用； 九、将猪腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地孙首酱、甜酱油、红糖、味精用菜籽油炒成炸酱备用； 十、卖凉米线时，炮制好的醋和酱油、红糖水可用一个容器装，里面根据口味可加入凉开水、盐巴和味精。 十一、用漂亮一点的碗装入米线或卷粉，将切成大片的豌豆粉（每碗以一片为佳）盖在碗上面，放上适量的韭菜，浇上第十点所述的配制好的溶液，浇上姜蒜水，放入炸酱，根据口味放入适量辣油；一碗凉米线就做好了。如果要吃素的可以不放入炸酱。如果要做成鳝鱼凉米线，把炸酱用鳝鱼代替就行。（注意：制作凉米线的佐料只有在要吃时现实放入，如果先放好了，时间摆长了，就不好吃了）
鳝鱼凉米线 特 点空蠢尘以米线为主料，配以鳝鱼肉皮薄荷韭菜豌豆粉凉拌而食成品麻辣鲜香，是夏季名吃 猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的伤寒论中有“猪肤汤”一剂。
1准备好米线煮锅盛水烧开，下米线煮3分钟关火，盖上锅盖闷7分钟然后捞起冲凉沥干另起锅再烧开水，将煮软的米线略煮开约1分钟，捞起用橄榄油拌开挑散2拌好橄榄油的米线晾凉待用准备配料黄瓜切粗丝。
1将黄瓜，胡萝卜，葱切丝，将绿豆芽焯水沥干水分，干米线用水煮好，清水冲洗降温，沥干水分2将花生酱用开水泻开，酱油，醋，蒜泥，调制均匀3肉末用黄豆酱炒香，炒干4我们一家人吃，为了省事，直接用一个大。
凉拌米线的做法图解22花生用油酥香，凉拌米线的做法图解33把生抽，味精，花椒粉，红油辣椒，蒜泥，香油，调成碗汁，凉拌米线的做法图解44另做锅烧水煮米线，煮一分钟就可以了，挑在调料碗里，凉拌米线的做法图解55煮好。
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