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广东腊肉，是中国广东省的当地特产，别具一番风味，此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。腊肉呈显金黄色，味香鲜美
制法：将猪肋条剔净硬骨、奶脯等，切成巧凳长40厘米的条。
洗去浮油，放入“调料液”（按每5千克肉计，用砂糖300克、曲酒125克、上等酱油500克、盐150克、硝10克调和而成）中，浸泡8--10小时取出。
挂在竹竿上，用青炭火烤3昼夜，即成色泽金黄、味香鲜浓的腊肉（也可利用日光暴晒，至晒干晒透晒出油时止）。
特点：食用方便，蒸熟、切片均可，是下酒佳肴；如果炒着吃，味道更好。
工艺关键
五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条行春形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出
在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳孝带旅穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。在洗尘土时可用毛刷刷洗。
腊肉的味道有着浓郁的咸香味。
吃过腊肉的小伙伴都知道，和我们平时吃的炒肉、炖肉相比，腊肉唤蔽的风味简直一绝，香味诱人。腊肉是肉制品经过加工后制得的传统肉制品，为了延长肉品的保存时间，人们将畜禽肉或其可食用副产品经过食盐、酱料、香辛料和食品添加剂等腌制后。
利用自然气候风干成熟、烟熏或烘烤干燥等工艺制作而成。腊肉在制作和储存的过程中颜色会发生变化，并且会逐渐形成特有的风味。
腊肉诱人风味的形成主要来自两个方面，首先蛋白质氧化降解、脂质氧化降解和微生物发酵等会产生特有的风味物质，脂肪的氧化会产生醛类，是腊肉主要的风味物质，部分醛类化合物具有柠檬香和青草香味。
选购保存
1、选购
购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。
2、购买食用安全提示
由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如：工业盐，不安全染色剂等）和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。
3、保存
腊肉作为肉制品，并非长前链坦久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。
最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱慧桐的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
主料：
带皮五花肉，5000克。
辅料:
盐，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用孝凳米酒）漏慎蠢，150克；可返陪老抽加一点上色。
1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。
2.放一盘中用以上调料拌匀
3.腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
4.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
扩展资料
菜品特色：
广东腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。一般在秋天时制作。故广东人有此说法“秋风起，食腊味”。
此菜呈金黄色，味香鲜美。俗话说，秋风起，吃腊味。把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘秋风起，食腊味中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
需要食用时要洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，然后斜刀切成片即可食用，十分方便。
参考资料：百度百科-广东腊肉
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