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粘米粉。广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。
1、肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。
2、广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的碰销口味都不相同。
3、布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，布拉肠粉为了要增加韧性，使拉的时候不容易断裂，粉浆大部分是使段吵亮用粘米粉再添加握宽澄面、粟粉和生粉混合而成。
4、抽屉式肠粉的肠粉浆则是使用纯米浆制成。
广东肠粉是广东著名正信的特色小吃之一，并且肠粉还会按照广东当地区域的划分，有着不同的口味。广东肠粉主要是使用玉米淀粉，小麦淀粉和粘米粉为主要原材料制作而成的，它的表面会呈现一举兄轮种透明状，口感也比较q弹，一般会使用酱油或者其他的酱料制作而成的，它的口感会偏甜一点。使用的配菜最多是生菜，广东每个地区的肠粉各有各自的特色，并且口味也有一点差别。
锅中加入适量的清水煮开，然后在不锈钢盘子上刷一层薄薄的食用油。将搅匀的面浆水放入盘子里，形成薄薄的一层，然后再加入一勺打散的鸡蛋液。放入锅中蒸三分钟左右，当看到肠粉表面形成大泡泡就可以拿出了，用刮板轻轻的将肠粉刮成一团，然后取出备用，起锅烧油当油6成熟的时尘辩候加入蒜末，炒至金黄色之后再加入腌制好的肉末进行翻炒。
再加入适量的生抽，蚝油进行上色，最后再加入香菇丁翻炒均匀，加入清水大火煮开，然后再保持中小火焖几分钟，最后再加入食盐进行调味即可，将制作好的酱料均匀的浇在肠粉上面，最后再撒上香菜末或者葱花即可食用。
广式肠粉是用粘米粉做的。广式肠粉，是源于广州西关的传统小吃。早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时，肠粉主要分为咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等；而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
广式肠粉是用什么粉做的
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠做哗指粉。肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称。
广式肠粉的做法：
1、搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟， 葱芦此切葱花，鸡蛋打散备用；2、把粘米粉、澄粉、粟米粉和水拌匀成粉浆，碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋；3、锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上；4、盖上锅盖蒸3分钟左右，用铲子把肠粉卷起来即可。
肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。其中，支链淀粉含量较高纯配，要比面粉做成的面条、馒头难消化得多，胃病患者少吃为妙。
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