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野苦斋在广东粤北地区岩团是有名的常用药效野菜,有新鲜的亦有晒干的野苦斋菜干,在清远尤为家喻户晓,掘枣御称之为"苦斋婆",春天是野苦斋采摘上市的季节,当地人常以嫩叶作汤或炒食。其叶部发达而有甘苦之味,却很清爽,其特殊判岩的风味可明显增强食欲,用以炖猪肚既清暑祛湿,又能健脾养胃。
野苦斋所含的蛋白质、无机盐及维生素易被机体生理活动所利用,具有抗肿瘤的成分,其特殊的风味可明显增强食欲。另外野苦斋煲猪骨是当地人们一个春日家庭常用的汤品,能清热解毒,滋阴润燥。
广东佛山高明区野菜种植基地野菜:
1、蒲公英:蒲公英是一种常见的野菜,其嫩叶可用于制作沙拉或炒菜。
2、莴苣:莴苣是一种绿叶蔬菜,具有丰富的营养价值,常见于沙拉和炒菜中。
3、蘑菇:野生蘑菇可能在野菜种植基地中生长,如木耳、香菇等。它们可以作为食用菌类野菜收获。
4、紫苏:告锋紫苏是一种常见的野菜,具有独特的香味,可以用于制作卷饼或作为调味料。
5、苦菜:苦菜是一种常见的野菜,味道略苦,富睁友毕含维生素和矿物质。
6、蕨菜:悉芹蕨菜是一种常见的野菜,可以烹饪或腌制后食用,常见于一些地方菜肴中。
来了广东才发现一个现象,那就是广东人对野菜的喜爱程度,他们称第二,没人敢称第一,真的,这不是夸张,对于野菜,他们是能做菜吃的就做菜吃,不能直接吃的就煲汤,煮凉菜,他们能把各种被嫌弃的野菜发挥得物尽所用。
早上去菜市场,只要去得够早,一定能看到各种各样的野菜,有些在我记忆里,那是不能吃或者从小妈妈告诉我有毒不能吃的。但是,这在广东都是不存在的事,当你在菜市场门口看到来来往往的人,手中都拎着一把树叶,不要好奇也不要惊讶,那是他们最爱吃的一种蔬菜:枸杞叶。在万物可煮汤的广东,枸杞叶受欢迎的程度超乎你的想象。
枸杞菜
在广东,枸杞菜是一种非常受欢迎的野菜,在我老家的山上有很多,但很少吃,来了广东才发现,枸杞叶用来煮瘦肉汤或者猪肝汤都是非常美味的,煮熟的枸杞叶吃着非常细腻,口感特别好,它营养价值也非常高。
香椿芽
前阵子和朋友去超市,完全被香椿芽的价格惊住了,什么猪肉、牛肉的价格在它面前就是小巫见大巫,其它菜都是按斤卖,香椿芽却是按两卖,20一两,这昂贵的价格,用我朋友的话说吃了它会成仙。虽然价格昂贵,但也挡不住广东人民的喜爱,买回家做香椿炒鸡蛋,有春天的香气,而且一年就吃那么几次,再贵都不是事。
马齿苋
口感偏酸的马齿苋,也是一种受欢迎的野菜,一般卖它都是住在附近的村子里的阿姨,她们从田间地头挖来,拿到市场售卖,广东的天气多吃它可以清热下火。可以凉拌也可以煮汤。
艾草
在广东有清明吃艾团的习俗,在市场买回嫩嫩的艾叶,把艾叶打成汁,然后加糯米粉里,蒸熟后,一个个绿绿的青团看着特别有食欲。
紫苏
紫苏在广东菜市场是非常常见的,基本上在每个买菜的摊位都能看到它的身影,紫苏的香气特别浓,用来煮鱼汤,刚好可以中和鱼的腥味,还可以可以用来煮凉茶。
薄塌耐荷
薄荷带有特殊香气,可以用来煮凉茶,喝下去凉凉的,对嗓子特别好,像嗓子痛或者上火,我们都会买点薄荷回来泡水喝,嫩叶用来凉拌叶也很好吃。去火锅店经常点来涮火锅。
血皮菜
血皮菜是一种很多地方都有的菜,长得也好看,正面绿色,背面紫红色。在南方有很多人专门种植,在我老家它还有个名字叫晕药,顾名思义,就是吃了它可以治头晕,用来清炒或煮汤都很美味。
马兰头
在我老家农村,种地的人特别讨厌它,在四川它还有个别名叫泥鳅串,听名字就知道它有多讨厌了,只要地里有一点,很快就会把整片地串满,人们都是把它当野草处理,但在广东,它却是一种很受欢迎的野菜。常见的做法就是用来凉拌。
水芹菜
水芹菜在我老家水田里,小河沟里,长得特别多,越肥沃的地方长得越茂盛。嫩叶可用来炒,或者滚汤。
灰灰菜
灰灰菜因叶子白灰而得名,它的钙含量高,营养丰富,是一种很受欢迎的野菜,它的做法也挺简单,清炒或者裹上面粉蒸。
龙葵菜
在路边或者花坛里,当你看到绿绿的像辣椒的植物,而且枝丫上还结有黑色小果实,非常漂亮,小果实可以吃,酸酸的带点涩味,它就是龙葵。龙葵的叶子用来煮汤非常下火。
荠菜
荠菜是一种大家耳熟能详的野菜,吃它人也特别多,就羡罩算在城里,去很多饺子馆,也能吃到荠菜饺子。
蒲公英
蒲公英作为药食两用的野菜,地上面的叶子可以用来做凉拌菜,地下的根可以用来煲凉茶。
苦苣菜
在我老家,苦苣菜又叫浆巴赖,掐断后会流出白色的浆液,在田间地头很常见,一般都是割来喂兔子,没有人会吃它,在我印象里,它是不能吃的。但在这边菜市场,我看到有阿姨在卖它。
车前草
车前草跟蒲公英一样,也是一种药食两用的野菜,而且,车前草的吃法也挺多,车前草的团派春嫩叶可以用来凉拌,清炒,还有人用来包饺子。结的果穗可以煮茶喝。野菜做菜前一定要先焯一下水。
苋菜
在广东菜市场上有两种苋菜,一种被称为红苋菜,一种被称为白苋菜,不过我们常吃的是红苋菜,用来煮汤汤也会变紫红色。
蕨菜
在我印象里,蕨菜这种野菜只有北方才有的,直到有一次去菜市场,看到一个阿姨在卖新鲜的蕨菜,才知道广东也有蕨菜,而且广东卖的这种蕨菜还很粗的,顶端的圆圈特别像一直肥肥的蜗牛。
夏枯草
夏枯草一般菜市场不常见,有时在路边看到卖草草茶的阿姨,可以在她卖的草草中看到夏枯草的身影,广东人买回去通常用来泡茶或者熬粥。
霸王花
霸王花即火龙果的花,新鲜或者晒干都可以煲汤,口感丝滑,晒干的霸王花在超市也是卖得很贵的。
桑叶
桑叶的形状就像我们的肺,用来食用可以清肺润燥,非常适合广东这样的气候食用。嫩的桑叶尖用来做菜,做法也很简单,焯水后可以做耗油桑叶菜。老的叶子配上菊花一起煮,又是一道有名的桑菊饮凉茶。
清明菜
在清明节前,菜市场卖这个菜的人挺多的,嫩嫩的茎叶可以用来做粑粑,还可以用来清炒、凉拌、煲汤等。
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