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“扎肝”经过卤煮之后，三种荤食的味道混念喊运合在一起，味道非常的特别，五花肉肥而不腻，猪肝充满了酱香，而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻，也有说不出的好吃！
材料：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。
辅料：料酒，生抽，老抽，八仔梁角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。
（除了液体之外的辅料，没有的可以不加或更换，主要是去腥）
肠翻过来把内渗兄壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。
焯好水的小肠用冷水冲洗干净。(表面摸起来没有粘粘的)
猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。
猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
笋干焯水备用。
油豆腐对半切开。
小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。
小肠绕3圈之后打结扎紧。不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。
把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)
把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。
卤好的扎肝可以直接吃。
勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。
1、猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干
2、辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖
3、小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍
4、冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟
5、焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的)
6、猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出
7、猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
8、笋干焯水备用
9、油豆腐对半仿誉滚切虚咐开
10、小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐
11、小肠绕3圈之后打结扎紧
12、把小肠的两头塞进去(这备余样更美观也不容易松散)
13、把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右
14、卤好的扎肝可以直接吃勾芡收汁后的扎肝会更漂亮
溧阳市美食有溧阳扎肝、溧阳雁来蕈、溧阳风鹅、溧阳砂锅鱼头、溧阳乌米饭、溧阳白芹、周城火锅等。
1、溧阳扎肝：溧阳扎肝是江苏溧阳的特色传统名菜，属于江苏菜。是溧阳三宝之一（肉圆、酱剥子、扎肝）以社渚镇、平桥一带最为正宗。
2、溧阳雁来蕈：雁来蕈又名松乳菇闹链、三九菇、茅草蕈、雁来菌、雁鹅菌、重阳菌、天鹅菌。是食用菌的一种，以寒露时松花落地所生为最佳，味鲜美、有异香。
3、溧阳风鹅：溧阳风鹅是江苏省著名的溧阳小吃，产自江苏省溧阳市天目山大溪水库地区，原料来自当地的草鹅。据说是春秋末期吴国大夫伍子胥落难隐居于溧阳天目湖五元山中所密制，已有三千多年历史碰弯或，相传中华美食鼻祖商朝宰相伊尹对鹅的做法进行了改进流传至今，是溧阳当地农户家家过年必备。
4、溧阳砂锅鱼头：天目湖砂锅鱼头汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头，砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼。
5、溧阳乌米饭：乌米饭是溧阳的特产，曾经上过舌尖的中国，其制作过程是1:溧阳乌米500克2:清水浸泡3小时左右3:上锅蒸25分钟4:盛出，撒上白糖即可食用。若不喜甜食，亦可以当作米饭，配以小菜。
6、溧阳白芹：溧阳白芹，它有别于其它各地的水芹和旱芹，其茎基部粗壮、质脆嫩、茎白、叶清香，水分多，为芹中佼佼者。江苏省溧阳市特有的一种蔬菜，其味清雅爽口，为苏南地区传统经典美食。溧阳白芹以独特的栽培方式、卓越的内在品质而成为蔬菜中的奇葩，在2023年获国家工商总局证明商标注册，2023年被评为江苏省名牌产品。
7、周城火锅：又名周城羊肉火锅，是周城人的传统菜肴，以山羊肉为主，辅以考究的配料，烧制而成，香，味俱佳的一道特色菜，为让更多的人品偿，周城人便将其精心制作笑伍成真空包装，销往上海等大中城市，受到人们的青睐。
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