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据广东省中医院专家介绍，广东气候炎热，而且还是湿热，这影响了在岭南生活的人们的胃口。汤是营养品和水的结合物，饭前喝一口，既补充水分打开胃口，还利于消化吸收。关于什么时候起源的，则无从查证。这是因为，广东天气炎热，人容易出汗，伤津口渴，如能在饭前适当喝一小碗汤，进补水分，滋润肠道，也更利于食欲下咽。
在广东，无论是家庭用餐还是特定应酬需要的宴席大餐，一桌菜的档次如何，除了主打大菜的用料和食材，很重要的衡量标准就是汤的用料和食材，汤也要体现出用心度和讲究，整桌菜才会显示出主人的讲究。广东人喜欢饭前喝汤，对于肠胃消化不好的人来说，饭前喝大量汤容易稀释胃酸，让肠胃蠕动变得更加缓慢，喝汤过多，容易造成油脂和盐分的摄入。
广东人为什么喜欢在饭前喝汤？严格来说应该是广府人，因为潮汕人和客家人一般不只是在饭前喝汤，他们更喜欢边吃饭边喝汤，是惯穿整个吃饭的过程。这个问题虽然各人说法不一没有统一的答案，补水，广东地区多湿热，人体流失汗液比较多，汤品得丰富性，起到了一个很重要的模橘作用补充水分。这样保证除饮用水外的水分摄入途径。
广东人为什么饭前喝汤？这跟地理环境、生存状况有关，广东地处岭南，丘陵、山地占了70%，可耕作面积只占30%，由于南岭斗码盯山脉的阻隔，历代战争对广东的影响较小，人口几乎稳定的增长，汤泡饭会让米饭更香，但是不利于消化。有人觉汤泡饭和喝粥差不多，但粥经过了熬煮，已经变得软糯利于人体消化吸收。但是汤泡饭只是把米粉表面软化了，内部依然是硬的，随着汤一起喝下去人们不会多加空和咀嚼，反而不利于消化。
广东人为什么喜欢煲汤？
说到广东的饮食文化，最著名的莫过于广东的靓汤，有句俗语“宁可食无菜，不可食无汤”，就能深刻表达出广东人爱喝汤的习惯。到了广东会发现，不管是在自己家里，还是在外吃饭，一大锅煲汤是必不可少的，饭前来一碗，饭后再来一碗，有头有尾，才算是完整的一餐饭。那么广东人为什么这么爱喝汤呢？
无可非议的一点，一定是与地理位置有关。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。广东地处岭南，气候炎热并且潮湿。在还没有空调的时候，人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。同时这也是导致广东人喝汤为何会在饭前喝的原因。
说到广东的汤与别的地区有什么不同，除了上述会在饭前喝汤，其实还有许多的特别之处。
首先，他们世兆对煲汤的厨具十分具有讲究。之前在家的时候，一般煮个汤就是用普通的汤锅，到了广东才发现，他们煲汤都是用厚厚的砂锅，真的是要慢慢地煲。煮熟后还要小火焖四五个小时，这样才能原汁原味。
其次，广东汤之所以袭返庆这么有名的原因就是他们会根据季节、气候的转变，在汤里放不同的药材，煲出有益于身体的不同汤种。养胃的拍握、祛湿的、下火的、排毒的……这跟我们随随便便烧个汤可不一样。
对于汤的吃法，也是非常不一样。一般我们都是比较注重吃汤里的菜肴，会连肉带汤全部吃光喝光，或者选择吃光肉剩下汤。但是在广东，主要是喝汤，不吃“汤渣”；也有汤和汤渣一起吃的，但是汤的重要程度一定是高于汤渣的。经过数小时的慢煲，汤里所有的食材的精华都已经到了汤里，就连骨头中的精华也都煲出来了。所以汤汁十分浓稠，很有味道，也很有学问。
广东人喝汤的做法也很多，一般常见有7种做法：煲汤、滚汤、炖汤、清汤、汆汤、汤泡、烩羹等。清汤是指做好了把汤淋进去，汆汤则是指将原料摆好，开水冲进去，烩羹则是类似平时的勾芡，是指加淀粉做汤。
这7种中最有名的自然是老火靓汤，又称明火煲汤，是用明火直接煲出来的，得到的汤汁也是最浓稠的一种。
作为一个地道广东人，我喜欢喝汤是受上一辈人的影响，习惯饭前饭后一碗汤，饭前喝，流质的清汤可以润泽咽喉和脾胃，喝了汤再开始吃饭，感觉胃口更好，吃得更香，饭后再喝上几口，可以把行渣口腔残留的食物一并吞下，可以简单的清理口腔。至于说追根溯源的话，应该是我们广东的气候所出，我们这边潮湿燥热，所以人们就用相应的药膳配上合适的肉类骨头熬煮汤水，以缓解身体的不适。广东人对于养生也很重视的，对食物的要求很高，大多数的广东人口味偏清淡，其实是源自对食物保留原汁原味的喜爱，所以在烹饪食物的方法上，大多也是遵循这个前提猜带斗去制作，譬如：白切鸡，清蒸鱼类，白灼海鲜等等穗磨…
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