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辣疙瘩即大头谈洞菜，是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜。
芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油含历枯，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
扩展资料
辣疙瘩的做法，准备材料：疙瘩：1000克、盐：适量、大蒜：50克、白糖：100克、辣椒粉：适量。
1、疙瘩清洗干净，去掉外皮，切成丝。
2、大蒜去皮，清洗干净，切末，然后放到疙瘩丝里。
3、把盐撒在切好的疙瘩丝上，用手稍微抓揉几下，放置一旁腌制出水。
4、腌制出水后，放入适量的白糖拌匀。
5、再加入适量的辣椒粉，戴上一次性手套烂汪，将其拌匀。
6、放置在干净的盆里，盖上盖子腌制4小时以上，就可以食用了。
参考资料来源：百度百科-辣疙瘩
在新疆也叫芥菜疙瘩。
芥菜农村很常见，在农村叫它辣疙瘩、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜头、雪里红、大头菜念锋等，芥菜在四川被叫作荠菜、大头菜奶奶菜和青菜，在北方叫作荠菜，在新碧如疆叫芥菜疙瘩。
最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿。
形态特征
芥菜头是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。
芥菜头的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，茎有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。
叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平悔高启滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结果实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。
大头菜即芥菜，又称芜菁、介菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种。它质地紧密，水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛亮先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥碍柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。≮功效≯
芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中停留时间，防止便秘，并通陵带过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。它含有一种硫代葡尺启芦萄甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。旁胡芥菜类蔬菜有清热解毒，抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的作用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。≮适用人群≯
所有人均可食用。≮适用量≯
鲜食每次50~80克；腌制品每次10克左右。≮特别提示≯
雪里蕻一般不宜鲜食，只用腌菜和梅干菜供人食用。≮健康红绿灯≯
大头菜作为食疗不宜烧得过烂，否则鲜味全无，且易诱发高血压。芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人注意少吃，以限制盐的摄入。雪里蕻对于内热偏盛，患有疮疡，痔疮便血及眼疾的人应少食。腌芥菜头是以大头菜为原料，使用腌制池，经2次加盐踩踏和乾燥，使大头菜不断熟化，去辣去苦，从而得到色、香、味俱佳的大头菜腌制品。腌芥菜头适合人群：一般人群均可食用
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜；高血压、血管硬化者应少食。腌芥菜头食疗作用：腌芥菜头有增进食欲，协助消化的作用。
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