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因为广东人认为有些食物是寒性的，加上姜就可以中和掉
今日讲一下一种非常低调，没什么早枯人留意的香料——沙姜。但在广东，沙姜备受宠爱。
沙姜因为耐旱耐瘠怕浸，喜生长在砂石土中而得名。
沙姜和我们常用的姜味道差别非常大，讨厌吃姜的人，也可能会爱上沙姜。
沙姜中含有龙脑、樟油油酯和肉桂乙酯等挥发性成分，这赋予了沙姜特殊浓醇的香气。令人愉悦的类似松子、樟脑和香芹混合的香味，隐隐约约带着东南亚的热陆碧洞带风味。沙姜越老，气味越浓郁。
事实上，沙姜原产地就是南亚的印尼和马来半岛，沙姜传入中国已有2000年 历史 ，古称廉姜，北魏的《齐民要术》和唐代的《异物志》都有记载。
但沙姜花了两千年仍然还没走出南方沿海一带，现在我国的沙姜产地主要还是广东、广西、海南、福建和台湾。沙姜这种特殊香料并没有做到全国普及，地域性很强，尤其去到北方，真是没什么人认识，沙姜的味道对北方的朋友来说估计有点抽象。
广东人最懂沙姜，广东人里面数客家人用沙姜最多，特别是在处理鸡肉的时候。
比如以沙慧早姜入馔的客家名菜“盐焗鸡”。盐焗鸡也叫“客家咸鸡”，起源于清朝时期的广东惠州，当时广东沿海地区盐业发达，出现了一些财大气粗的客家盐商。盐在古代十分珍贵，但这些盐商用盐大方，简直是在炫富。
他们把三黄鸡宰杀后去除内脏再晾干水分，再在鸡皮涂盐和沙姜粉，鸡腔放入盐、八角和沙姜等，鸡身刷油后，将整只鸡用沙纸包严，埋进装满炒热粗盐的砂锅中闷焗着半小时至熟。
在这种“焗”的烹饪方式里，大量的盐用于导热，对于味道其实没有太大影响。
让鸡肉变得好吃的关键在于“焗”，热气将沙姜的香味慢慢渗入鸡肉中，带出鸡肉的原汁原味，恰到好处地锁住鸡肉的水分，是鸡肉变得“皮紧实，肉鲜滑，味香浓”，吃起来满口的骨肉鲜香，具有浓郁独特的沙姜风味。
客家人爱用沙姜粉，认为沙姜粉香味更浓郁，用来腌制入味正好。但鲜沙姜在粤菜里表现也毫不逊色。
另外一道广东名菜——白切鸡旁边那一小蝶沙姜蘸料被视为白切鸡的终极灵魂。
白切鸡的做法说起来好像很简单，无非是用陈年卤水或鸡汤慢火浸煮。一只鸡，两煲水，平淡中愈见真章；一炉小火，一个浸字，几出几进，却能将鸡的清鲜爽嫩滑发挥的淋漓尽致。
把新鲜沙姜末和蒜蓉调匀，加少许食盐，浇上热油，香味四溢。配上“天然去雕饰”的白切鸡，，原汁原味，皮爽肉滑，香而不腻。
沙姜和白切特别搭，除了白切鸡，吃广东湛江的白切鸭和广式白切猪脚时搭配沙姜蘸料，都能很好地带出白切风味，这相得益彰的搭配还能解腻。
对粤菜有了解的人，大概都知道广义上粤菜可分为三大类——广州菜、潮汕菜和客家菜。
广州菜爱用生姜，主要用来水产和牲畜，蒸鱼炒肉都要放几片姜。
潮汕菜爱用南姜，主要用来做鹅鸭，特别是卤味。
客家菜爱用沙姜，主要用来做鸡肉和猪内脏之类的，比如沙姜炒鸡，沙姜凤爪，沙姜猪俐，沙胡椒煲猪杂等等
客家菜里面有一道名菜——沙姜猪肚，做法不算复杂。将洗净的猪肚煮熟，熟了捞起切细条，浇上沙姜、干葱、生抽，芝麻油和花生油等混合而成的蘸料，也算是一道可口的凉菜。天气热的时候，吃起来十分清爽开胃。
除了鸡和猪内脏，沙姜用在其他食材上也十分百搭，毫不违和，比如沙姜鱼头煲，沙姜焗蟹，沙姜牛肉等等，都十分惹味。
沙姜蘸料甚至可以用来搭配肠粉，特别是那种抽屉式肠粉，在粤西一带比较常见。这种抽屉式肠粉的用纯米浆做成，口感比不上爽滑的布拉肠粉，而且馅料也少，肠粉的酱料显得特别重要，店家都有自己的调制方法，以此来虏获顾客的味蕾。
有用心的店家想到用沙姜，葱丝和熟油做成酱料，沙姜独特的风味和清淡“朴实”的抽屉式肠粉搭配相得益彰，实在可口开胃，店家自然也生意兴隆啦。
正姜，白话音。这个菜谱系珠江三角洲坐月子的必备。啊哈哈，我也是经历过了才爱上它的。刚开始坐月子也不习惯天天吃这么辣的，肠胃不习惯。后来快出月子，却喜欢上了。
它的主要作用驱风驱寒。坐月子要老老实实吃，不然老了就容易感冒见寒。我妈正得很香，配白粥白饭一流，&#;
姜选用嫩姜，如果不怕辣，可以选老的，不过不要选老到生老根的，吃起来满口渣。
用料：
嫩姜 500g
食用油 15克
蜂蜜或砂糖 适量，试味。是自己喜好而加，
盐 4克左右 肆锋
正姜（驱寒正气菜谱）的做法 ：
把嫩姜洗干净，刮皮。
放案板上，菜刀打平，开始一颗一颗得拍。
注意不用拍太碎，4分之1的核桃大小差不多。不然正了，小的会更小，时间久了会焦。
锅稍微热下，关小火，倒入油，倒入拍森雹槐好的姜，开始此友正喽。
看我调的火。可以再调大一点点。把姜两面烙金黄色，把一部分水分挥发掉。不要太干了噢，不然吃就没口感了。
等姜烙9成时可以放糖炒到均匀入味就可以关火。如果是放蜂蜜我是炒好了，放蜂蜜，关火，拌均匀，盖锅盖1分钟去味。即可
金黄色的正姜。嫌单调，可以加鸡肉，猪肉，鸡蛋一起正。特别好吃
小贴士：
全程小火，不然火候不好掌握的，重点，全程小火，小火，小火&#;。不然胡了焦了就不好了。
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