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如今由于我们的生活条件提高，做饭的调料都是愈来愈花哨，哪些生抽酱油、老抽王、油耗，这酱那酱的，之前煮饭哪里有那么多调料啊，不就是个盐、芝麻油一些简单调料，可是或是有很多人注重养生的，衡乱家中非常少用鸡精、味精了哪些调料，许多喜欢做饭的厨房灶台上可以摆几排的调料都是令人很无奈啊！
而今日特色小吃君给大伙儿产生一个什么样的干货知识呢？便是有关蚝油的主要用途，怎样的菜适合用油耗，怎样的菜不适宜用油耗，别一味地用，有一些菜用了很有可能不仅会效果不好，还会得不偿失呢！油耗，简单直接的说是用生耗的“热水”制成禅迟的，在广东是特别的常见的，能够提升一道菜的鲜香，让一道菜更为的美味可口！
而下面我们就讲讲蚝油应该怎么样有效的用，坚信《蚝油生菜》这道菜很多人都知道而且吃过吧！是特别的鲜，许多蔬菜都特别的适合用蚝油的，不过有一些好朋友了解蚝油能够提鲜，可是却不知道有一些菜加了蚝油不但不可以提鲜还会让菜的味道越来越更“怪”！第一，做较为辛辣食物的菜就不适宜添加好友，例如大家做干崩鸡、尖椒炒肉、干煸肥肠的过程中就不适宜加蚝油，由于做辛辣食物的菜自身甜味早已十分的突显，加了蚝油不但不可以提鲜还会让菜的味道越来越怪怪的！
第二，清炖、酱烧的菜都是不适宜加蚝油的，比如红烧排骨、红烧鱼块、黄焖羊肉之类的菜，由于这种的菜自身调料的味道是特别的重的，假如再添加蚝油便会让味道越来越怪怪的了，因此这种的菜就无需加蚝油了贺拦李，不但消耗还可能会浪费美味可口了！第三，便是梅干菜、腌渍类的菜了，比如说咸菜、外婆菜了什么样的，这种的菜在广东很多人是喜欢用于配搭白米粥，吃起来是特别的下饭菜，都是健脾开胃的，可是像外婆菜或是其他腌制菜必须炒一遍会愈发的美味可口，可是这种的菜也不必须加蚝油了，炒出去味道会特别的腻的！
青炒素菜里不建议放耗油。
因为这类炒菜，放了耗油控制不好量和火候容易发黑。
推神告荐可以用耗油调制好芡汁浇在才上，如：蚝油生菜。
蚝油生菜做法：
生菜择去老叶，清洗干净。
烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。
下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝段瞎晌牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等握锋传统粤菜的主要配料。
1、腌制的菜肴。
有一些菜加入了蚝油味道反而会变得非常不好，就是这样的一类腌制的菜肴，因为腌制的菜都是浸泡过烟的，提前将它腌制好的，我们在吃的时候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需要放入其他的调味料，腌制的食材本身的口感就会偏咸，蚝油吃起来也是有点咸的，在炒菜的时候放了蚝油，在吃的时候这个味道就会过于咸了，反而影响我们的口感。
2、甜味菜。
在咱们炒菜的时候，一般蚝油都是用于炒青菜会在比较清淡，味道比较简单的菜。如果是炒一些口味比较重，或者是其他的调料用的比较多的菜，这个时候放蚝油的话，不仅失去口感，禅坦档炒出来的菜还会很容易口感，而且根本尝不到蚝油的鲜味，蚝油的作用就大大减少了。还有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蚝油，因为蚝油里有一定的盐分，如贺乱果放蚝油的话，味道吃起来会怪怪的，非常腻，而且还有点咸。
3、红烧类的菜肴。
我们都知道做红烧的时候我们都会放一些糖，加糖能够有效的提鲜，还能让我们的菜肴吃起来有一股甜甜的味道，我们再往菜里面放入蚝油，这样会使我们的菜非常信纤的不好吃，耗油可以给红烧类的菜要起到上色的作用，但是我们还是有别的，比如酱油让他来上色会比较好一点。
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