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艾叶粑粑是清明节特有的一种美食小吃，它含有丰富的营养成分，具有很好的食用价值，很多人都会吃艾叶粑粑，尤其是老一辈的人。艾叶粑粑的做法是比较多的，不同的做法会有不同的味道和口感。那么艾叶粑粑用什么艾叶比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
艾叶粑粑用的就是普通的新鲜艾叶，没有什么特别品种和要求，很多人都会直接在外面采摘艾叶来做艾叶粑粑。
艾叶是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾叶作为主要原料做成的（参见艾糍）。即用清明前后鲜嫩的艾叶和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。
每逢立春时分赣州客家人有采集艾叶做成艾米果的习俗。艾米果的形状与饺子有点像，但体积更大内有馅，美味可中可当主食。
用料：
主料：糯米粉适量、艾叶适量
辅料：芝麻适量、花生适量、猪油(板油)适量、白糖适量、片糖适量
步骤：
1.首先准备好糯米干粉，磨得越细越好，艾草准备多些，芝麻、花生适量，猪油适量，黄片糖和白糖适量，蠢码迅柚子树叶或者芭蕉叶若干。
2.艾草用清水洗净后，入大锅里煮开，其间带此加一点点苏打粉一起同煮，这样可以使艾草容易煮烂，煮好艾草好，捞出再用清水洗净，然后挤干水分备用。
3.把花生和芝麻洗净后，分别入锅里炒香，然后放入搅拌机搅碎备用，黄片糖切碎加入花生芝麻馅里，再加入适当的猪油和白糖，搅拌均匀后，制成艾糍粑的馅备用。
4.用适量的黄片糖放入锅中煮成水状，然后把糯米粉置入大盆，加入黄糖水及处理过的艾草，一起搓揉，尽量揉久些，以便艾草能充分的和糯米粉搅拌均匀，水不可模野一次加太多，慢慢加入，因为艾草也带有水分，揉好的面应该不干不湿，就象做包子似的面那么样便可。
5.抓一团面，揉圆后，在中间挖开个洞，装入芝麻花生馅，然后轻轻包好，再揉搓一下成圆形状，蒸笼里垫上柚子叶，把做好的艾糍粑外表抹上一层花生油，然后轻轻置于柚子叶上，置炉上旺火蒸20分钟即可。
1、香艾一般长得比较矮小，生草有香气，如果实在找不到艾菜，可以用蒿子杆代替。艾叶一定要长时间浸泡，这样制作出来的艾粑粑才不会苦。
2、艾菜越多越好吃，糯米粉根据个人口味适量调整。
3、花生或芝麻馅可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙馅或咸味馅
4、艾粑粑比较软，也容易粘锅，所以最好铺在叶子上蒸熟，如果放在盘里，则需要在盘底抹油，凉透了才能取出，否则易散。
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一般是用白蒿。
白蒿，又称蒿子，很多地方会在清明节前后用白蒿和米粉混合制成蒿子粑粑食搜卜用，蒿子粑粑的烹饪方式有多种多样，可用蒸笼蒸，也可蒸熟后将两面煎炸至金黄色，外酥里软，口味更佳。
蒿子粑粑带有绿色野菜散渣的清香，鲜香可口，实乃最具地方特色的美食。
2主要区别是原材料不同。
青团是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。
蒿子粑粑是米粉和白蒿混合在一起制成的，味道清甜可口，一般只有春天的时候才能吃上蒿子粑粑。
3原材料的不同。
蒿子粑粑的主要材料是新鲜的蒿草，而艾草粑粑是用艾草制成的，蒿子粑粑和艾叶粑粑都是做成了粑粑的形态，但是其内部使用的原材料却是不同的，蒿子粑粑内部是使用的白蒿和米粉，而艾叶粑粑是使用的艾叶和糯米粉制成的，最终制成的食物口感上也会有所不同，在选择的时候可以根据个人饮食进行选择，如果没有尝试过的话，两种都可以尝试一下，然后选择自己比较喜欢的那一样。
4蒿子粑粑主要流行于安徽江淮江南、浙江、江西、湖南等南方地区。
蒿子也不是每个地方都有产，在江南、中南地区会更流行吃蒿子粑粑一些，蒿子粑粑的味道细嫩可口，冲漏悄营养价值高，而且，在清明节时吃蒿子粑粑是一件很应节的事情，如果自己有兴致的话，也可以DIY制作一些蒿子粑粑食用。
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不可以多吃。
青团又叫艾草粑粑，是由艾草、糯米粉、大米粉、白糖等材料制作而成，其气味带有浓郁的艾草香，颜色碧绿色，口感软糯好吃，但成分含碳水化合物、纤维素、糖分较多，不能多吃，否则会增加肠胃负担，不易消化，摄入热量过多，容易出现肠胃不适等健康问题。
2青团中加入了大量的糯米粉和大米粉，含有高量的碳水化合物和糖分，一个普通没有馅料的青团100克大约可产生热量250-300大卡左右，如果长期吃多则容易使人长胖。
青团中的艾草其膳食纤维含量丰富，吃多容易导致腹泻，另外加入的糯米粉和粘米粉食用不易消化，多吃可能出现腹胀、消化不良的现象，而加入的白糖，如果吃多了，感觉甜腻，还容易引起恶心呕吐的症状。
青团的原材料中有艾草，而艾草也属于过敏源之一，如果吃艾草过敏的话，千万不能继续吃，否则会出现腹升此吵泻、红肿瘙痒、腹痛等过敏症状。
3一次吃100克为宜，大约1-2个左右的青团。
青团有甜咸两种口味，属于高碳水高热量食物，适宜当做早餐吃，可以很快的为人体提供热量，产生饱腹感，而且此时吃不容易长胖，一般一次吃100克，大约是1-2个左右的青团比较合适，吃的时候搭配一些水果、蔬菜、果汁、牛奶、豆浆、酸奶等一起吃比较好，可弥补青团蛋白质、维生素含量少的缺陷，还方便吞咽青团，化解甜腻，帮助消化。
4材料：嫩艾、石灰、糯米粉、豆沙馅、芝麻油。
做法
1、先将嫩艾清洗干净，然后放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水。
2、揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团。
3、搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。
4、笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15-20分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。
5、有条件的还可放入肉馅制作，味道咸香软糯十分好吃。
原料：艾草草浆200克、糯米粉200克、澄粉60克、开水80克、白糖30克、小苏打适量、五仁馅280克。
做法：
1、将艾草清洗干净。
2、锅里放适量水，加入小苏打，烧开后加入艾草汆烫颜色变深。
3、立即捞出过凉水冷却。
4、将艾草放入破壁机搅碎。
5、将澄粉加入开水和白糖。
6、揉成团。
7、在糯米粉中加入艾扒兄草浆。
8、揉成団。
9、加入澄粉面团。
10、混合均匀。
11、将五仁馅平均分成14份，搓圆。
12、将艾草面团平均分成14份，搓圆。
13、将取一个小面团用手指整成小碗状。
14、放入一个馅。
15、包实，搓圆。
16、蒸屉上铺山姜叶，摆上青团。
17、蒸锅加适量水，烧开后放入青团中小火蒸15分钟。
18、时间到即可关火出锅，趁热享用。
原料：澄粉10克、吵侍水磨糯米粉100克、粘米粉10克、咸蛋黄2个、肉松80克、艾草粉4克、猪油6克、色拉油适量。
做法
1、准备好食材。
2、熟咸蛋，把咸蛋的蛋黄取出来。
3、把咸蛋黄捣成泥状。
4、炒锅中放人适量色拉油加热。
5、把咸蛋黄泥加入翻炒均匀。
6、加入肉松翻炒均匀。
7、这是炒均匀的咸蛋黄肉松馅。
8、取一盆加入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉。
9、加入适量的温水，我还加了一点猪油混合均匀。
10、揉成粉团。
11、取一个35克左右的粉团搓圆，用大拇指挖一个孔然后边转边捏大。
12、放人咸蛋黄肉松。
13、用一张保鲜膜裹上适量的咸蛋黄肉松后拧紧成圆球。
14、慢慢用虎口收口。
15、放在垫上油纸的蒸笼上。
16、大火蒸12分钟即可。
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