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北京填鸭。
鸭子是我们常见的一种实用家禽，因为鸭子的味道十分美味，营养价值也非常高。所以全国各地都有人养殖鸭子，全国各地也发明了各种不同吃鸭子的方法，这些吃鸭子的方法各有千秋，味道和做法也有所不同。今天我们就了解一下北京烤鸭和广东烧鸭到底有什么不同的。
广东烧鸭，制作时是焖炉烤鸭。爱烤鸭时，要先将炉内烧热，然后将鸭子挂到烤炉箱内，并关上烤炉的门，通过炉内的温度将鸭子烘烤熟。而且广东烧鸭吃法上也是配一些酸甜酱，吃卖禅的时候直接配上白米饭就可以了。
而北京烤鸭，是用果木炭烤制的。北京烤鸭在烧制时，它的烤炉是打开的。鸭子放到烤炉当中后，还含或需要根据时间和鸭子受热程度交换鸭子的位置，这样保证鸭子身体的每个部位都能均匀的受到炭火的熏烤。再者，制作好的烤鸭会变成小片，配上大葱丝，黄瓜丝，还有甜面酱，外面裹上薄饼，卷起来食用。
除了制作方法和吃法不同以外，广东烧鸭用的是广东的鸭子一般选择的是增长时期在一个月左右的小鸭，而北京烤鸭则用的是北京的鸭子，而且还要选择脂肪丰厚的鸭子。可以说地方的不同，所以制作出的鸭子口味也不同。
其实对我来说，无论是广东烧鸭还是北京烤鸭，味道都是非常不错的。广东的烧鸭滋味更足，将鸭肉身上的汁水最大的保留。而北京的烧鸭，因为是用炭火烤制的，所以身上的脆皮更香。如果喜欢吃汁水更多的，那么就选择广东的烧鸭，如果喜欢吃脆口感的，那么北京烤鸭更加中老尘适合。
对我而言，我更喜欢广东的烧鸭。这是因为广东的烧鸭不仅鸭的味道被最大保存，更因为广东的酱料是我喜欢的，酸甜口味。
广东烧鸭
烧鸭填料配方 ：
糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
2.蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.
做法
一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开李带型口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。哪猜四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把行纳鸭或鹅鹅充气使其壮身。九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
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