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广东肠粉，做法很简单，好吃到飞起
正宗广东肠粉
粉皮：肠粉粉200克 冷水350克
内馅：猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量
味汁：生抽氏散2勺 鲜味露半小勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克
制作工艺：
1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味
2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆
3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸
4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜
5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水烂碰面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆歼历氏颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮
6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状
7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右
8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀
主料：肠粉专用粉300克、鸡蛋1个、玉米粒30克。
辅料：辣椒酱20克、酱油15克、水。
1、碗中倒入肠粉专用粉，加入适量清水，搅拌均匀制成米浆。
2、在盘中刷上一层底油，盛一勺米浆在上面，均匀铺平。
3、放入鸡蛋液、玉米粒后将肠粉沸水下锅，蒸2分钟。
4、肠粉蒸熟旦裂后取出放凉，轻轻揭起已经凝固的粉皮，然后装盘。
5、在盘上淋辣椒酱、酱油，放上葱花点缀，广东肠粉即可辩码制作完成。
注意事项：
挂浆不要太多，薄薄一层铺匀即可，这样的肠粉不会太厚实。
肠粉酱汁
肠粉酱汁的做法
香菜根3根，红葱头15克，大蒜15克，大葱（葱白）15克，生姜适量，切碎备用！
锅中加入100克花生油，放入切好的葱姜蒜碎，小火炸至金黄，然后乘出备用！
康达尔鲜香粉、白糖各2克，安记炒粉料7克，鸡粉12克，鱼露5克，盐3克，生粉4克，胡椒粉1克，放100克水调开备用！
锅中加入650克骨头汤煮开（骨头汤是用鸡架2个，猪头骨1个，猪筒骨1个，过水后加入20个左右的干贝，然后加入40斤水煮沸转小火熬三小时就行了），放入调好的配料和炸好的葱姜蒜碎中火熬制15分钟！
熬煮好后过滤出汤汁中的渣子不要，然后加入10克生抽、10克老抽、10克味极鲜，搅拌均匀就好了！
小贴士
肠粉肉的腌制方法，去皮五花肉100克剁碎，(其它肉也可神物以的)加1克盐，鸡粉鸡精各0.5克，香油4-5滴，芝麻油2-3滴，嫩肉粉1克，生粉1克加到肉里拌匀盖上保鲜膜腌一个钟就可以用。
肠粉米浆，2斤米加水泡8到10小时，泡好后控出多余的水放入磨浆机加入1600克水打成浆。500克水加入150克澄粉、100克玉米淀粉、2克盐搅拌均匀然后倒入磨好的米浆里搅拌均匀备用！
辣椒酱，1斤游改液辣椒、200克大蒜、100克生姜，切碎搅拌均匀加入适量白糖、盐、白酒，放入无水的玻璃瓶中密封保存！
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